COCA DE SAN JUAN

22 junio, 2019Lu

Coca de San Juan. Aroma de chocolate

» El tiempo se lleva casi todo,

pero no los momentos vividos,

no las emociones, ni los sentimientos,

los deja plasmados en bellos recuerdos

que hacen que nuestro corazón sonría,

y el rostro se ilumine…»

Bt@

Eso, precisamente, es lo que me provoca, a mi, una de las noches más mágicas del año, la noche de San Juan.

Tod@s, reunidos alrededor de una majestuosa hoguera.

El fuego, hipnotizador, convirtiendo en cenizas todo lo malo que nos sobra.

Una txalaparta sonando de fondo.

Esta noche, cálida, me sabe siempre, a final de curso, a vacaciones…

La de horas que habré pasado yo, con mis hermanas, mi amig@s, con la gente del barrio, montando nuestra particular hoguera.

No queda nada para que disfrutemos de su magia.

Así que, vamos a celebrarlo como se merece.

INGREDIENTES

Ingredientes coca de San Juan. Aroma de chocolate

Ingredientes coca de San Juan 2. Aroma de chocolate

Con esta receta salen dos cocas.

500 de harina de fuerza

25 gr de levadura fresca

125 gr. de azúcar

120 ml de leche templada

3 huevos L

1 cucharada de anís

2 cucharadas de agua de azahar

una pizca de sal.

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

ralladura de un limón y de una naranja

azúcar perlado si tenéis o azúcar humedecida
piñones

trocitos de fruta confitada

*La coca se puede hacer con crema pastelera (al final os dejo la receta). Yo hice una con crema y otra sin. Os explico cómo hacerla sin crema y luego, cómo incorporarla si os animáis.

Comenzaremos templando la leche en el microondas. Disolveremos la levadura en ella y reservaremos.

Leche con levadura. Aroma de chocolate

En el bol de la amasadora, pondremos la harina, los huevos, el azúcar, el anís, el agua de azahar y la sal.

Ingredientes principales coca. Aroma de chocolate

Añadiremos la leche con la levadura y, con el gancho, iremos amasando de manera que se vaya integrando todo. Cuando veamos que la masa comienza a despegarse de las paredes y tiene un aspecto más liso, incorporaremos la mantequilla poco a poco.

Añadiendo la mantequilla. Aroma de chocolate

Cuando esté integrada, añadiremos las ralladuras.

Añadiendo las ralladuras. Aroma de chocolate

Tenemos que conseguir una masa lisa y brillante que se despegue de las paredes del bol.

Cuando tengamos la masa lista, pasaremos la masa a un cuento rociado con aceite, la paremos con papel film y la dejaremos reposar en un lugar fuera de corrientes, unos 90 minutos.

Masa preparada para levar. Aroma de chocolate

Veréis que dobla su volumen.

Masa de coca de San Juan levada. Aroma de chocolate

Cuando esté lista, la volcaremos sobre una superficie ligeramente aceitada. La amasaremos para desgasificarla y la dejaremos reposar unos 5-10 minutos.

A continuación, la dividiremos en dos. Formaremos dos bolas y, con ayuda de un rodillo, las estiraremos con un grosor de 1 cm.

Bola de masa estirada. Aroma de chocolate

Con ayuda de una brocheta o con los dedos, haremos unos surcos en las masas.

Bola de masa estirada con los surcos. Aroma de chocolate

*La coca, como os he comentado antes,se puede hacer con crema pastelera y es, precisamente en estos surcos, donde se coloca la crema con ayuda de una manga pastelera.

A continuación, las pincelaremos con huevo batido. Lo taparemos con papel film engrasado y dejaremos que leve una media hora en un lugar cálido, fuera de corrientes.

Mientras, precalentaremos el horno a 175 º con calor arriba y abajo.

Cuando haya levado por segunda vez, la pintaremos de nuevo con huevo batido y le pondremos encima los piñones y la fruta confitada.

Finalmente, la hornearemos durante,más o menos, 25 minutos a 175 º.

Una vez horneada, la enfriaremos sobre una rejilla.

Coca de San Juan. Aroma de chocolate

*CREMA PASTELERA

300 gr de leche

200 gr de nata líquida

3 yemas de huevo

20 gr de Maizena

80 gr. de azúcar

Pondremos 200 gr de leche, la nata y el azúcar al fuego en un cazo.

Aparte, disolveremos las cucharadas de Maizena en los 100 gr de leche restante. Añadiremos las yemas batidas y removemos con unas varillas hasta que quede todo bien ligado.

Cuando la leche con la nata hierva, retiramos del fuego y añadiremos la preparación de yemas. Removeremos bien y lo pondremos, de nuevo, al fuego removiendo con varillas constantemente hasta que espese. Entonces retiramos del fuego y ponemos papel film tocando la crema para que repose y no se forme costra. La meteremos al frigorífico y cuando adquiera consistencia, la pondremos en una manga para poder usarla.

Si decidís hacerla con crema pastelera, tendréis que hacerla con antelación para que esté densa en el momento de usarla.

Coca de San Juan. Aroma de chocolate

Os recordará al sabor del rosco, pero en verano.

¡Qué la disfrutéis!

Feliz noche de San Juan y felices vacaciones.

Un beso,

Lu.

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COCA DE SAN JUAN

Raciones

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza.
25 gr de levadura fresca
125 gr de azúcar.
120 ml de leche templada
3 uds huevos L
1 cucharada de anís
2 cucharadas de agua de azahar.
1 pizca de sal
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
ralladura de un limón y de una naranja
azúcar perlado si tenéis o azúcar humedecida
piñones
trocitos de fruta confitada

Raciones

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza.
25 gr de levadura fresca
125 gr de azúcar.
120 ml de leche templada
3 uds huevos L
1 cucharada de anís
2 cucharadas de agua de azahar.
1 pizca de sal
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
ralladura de un limón y de una naranja
azúcar perlado si tenéis o azúcar humedecida
piñones
trocitos de fruta confitada

Instrucciones

Comenzaremos templando la leche en el microondas. Disolveremos la levadura en ella y reservaremos.
En el bol de la amasadora, pondremos la harina, los huevos, el azúcar, el anís, el agua de azahar y la sal. Añadiremos la leche con la levadura y, con el gancho, iremos amasando de manera que se vaya integrando todo.
Cuando veamos que la masa comienza a despegarse de las paredes y tiene un aspecto más liso, incorporaremos la mantequilla poco a poco. Cuando esté integrada, añadiremos las ralladuras. Tenemos que conseguir una masa lisa y brillante que se despegue de las paredes del bol.
Cuando tengamos la masa lista, pasaremos la masa a un cuento rociado con aceite, la paremos con papel film y la dejaremos reposar en un lugar fuera de corrientes, unos 90 minutos. Veréis que dobla su volumen.
Cuando esté lista, la volcaremos sobre una superficie ligeramente aceitada. La amasaremos para desgasificarla y la dejaremos reposar unos 5-10 minutos.
A continuación, la dividiremos en dos. Formaremos dos bolas y, con ayuda de un rodillo, las estiraremos con un grosor de 1 cm. Con ayuda de una brocheta o con los dedos, haremos unos surcos en las masas. *La coca se puede hacer con crema pastelera y es en estos surcos, donde se coloca la crema con ayuda de una manga pastelera. Si os animáis, os dejo abajo la receta de la crema.
A continuación, las pincelaremos con huevo batido. Lo taparemos con papel film engrasado y dejaremos que leve una media hora en un lugar cálido, fuera de corrientes. Mientras, precalentaremos el horno a 175 º con calor arriba y abajo.
Cuando haya levado por segunda vez, la pintaremos de nuevo con huevo batido y le pondremos encima los piñones y la fruta confitada.
Finalmente, la hornearemos durante más o menos 25 minutos a 175 º. Sacaremos la coca del horno y dejaremos que se enfríe encima de una rejilla.

*CREMA PASTELERA

-300 gr de leche -200 gr de nata líquida -3 yemas de huevo -20 gr de Maizena -80 gr. de azúcar Pondremos 200 gr de leche, la nata y el azúcar al fuego en un cazo. Aparte, disolveremos las cucharadas de Maizena en los 100 gr de leche restante. Añadiremos las yemas batidas y removemos con unas varillas hasta que quede todo bien ligado. Cuando la leche con la nata hierva, retiramos del fuego y añadiremos la preparación de yemas. Removeremos bien y lo pondremos, de nuevo, al fuego removiendo con varillas constantemente hasta que espese. Entonces retiramos del fuego y ponemos papel film tocando la crema para que repose y no se forme costra. La meteremos al frigorífico y cuando adquiera consistencia, la pondremos en una manga para poder usarla. Si decidís hacerla con crema pastelera, tendréis que hacerla con antelación para que esté densa en el momento de usarla. Posteriormente, decoraremos con los piñones y las frutas confitadas. Y finalmente, hornearemos.
¡Feliz noche de San juan!

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4 Comments

cerrajeros madrid 24 horas

23 diciembre, 2019 at 10:01

Madre mia que rico. Muchas gracias por todos los consejos y la receta. Esta realmente buena!

Responder
1. Lu
  
  30 diciembre, 2019 at 16:41
  
  Muchísimas gracias!
  
  Responder
Jaritascookies

23 junio, 2019 at 20:41

Hola! qué pasada de coca que has preparado! feliz noche de San Juan! besis

Responder
1. Lu
  
  23 junio, 2019 at 23:18
  
  Muchísimas gracias 🙂
  
  Responder

COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES

*CREMA PASTELERA

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