HORNACINA DE SAN FERMIN EN GALLETA

HORNACINA DE SAN FERMIN EN GALLETA. Aroma de chocolate

HORNACINA DE SAN FERMIN EN GALLETA. Aroma de chocolate

Ya está aquí la tercera edición del concurso más esperado!Los mejores postres sanfermineros que organiza la tienda Endulze.

El año pasado me presente con  la galleta PORQUE LLEGARON LAS FIESTAS y conseguí el tercer puesto!! Este año, he decidido honrar al santo con una galleta especial, de un momento, también, muy especial, dentro de las fiestas: el cántico antes del encierro. Espero que os guste.

Ahora os enseño, paso a paso, cómo la hice.

INGREDIENTES

  • 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 150 gr de azúcar glas
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 huevo mediano a temperatura ambiente
  • 440 gr de harina normal.
  • vainilla en pasta.
  • mermelada de albaricoque.
  • fondant de colores(negro, blanco, gris, granate, carne y rojo),
  • CMC.
  • Maizena.
  • rotulador comestible
  • colorantes en polvo (rojo, plata, dorado y rosa).
  • alcohol transparente
  • merengue en polvo (una cucharada grande y un poco menos de una pequeña)
  • un pellizco de cremor tártaro,.
  • 250 gr de azúcar glas.
  • 35 gr de agua.
  • colorante en pasta negro y marrón.

La galleta es una base de galleta de mantequilla de 26cmx20cm, decorada con fondant pintada a mano y glasa.

Lo primero que hice fue a San Fermín de fondant. Para ello, me fabriqué un molde. Hice una bola con fondant y CMC (media cucharadita por cada 100gr de fondant). Lo dejé 2 horas. Amasé y después puse una figura de yeso de  San Fermín dentro del fondant. Lo dejé secar 24h y retiré la figura.

Molde San Femin. Aroma de chocolate

Molde San Femin. Aroma de chocolate

Espolvoreé el molde con Maizena y metí, en él, fondant blanco. Lo deje unos minutos y lo saqué. Hice el San Fermín en dos partes, primero el cuerpo y después la cabeza. Lo dejé secar. Hice lo mismo con el báculo y le puse un alambre (en este caso no comestible).Con San Fermín ya seco, lo pinté con colorante en polvo diluido en alcohol. Lo dejé secar 24h. Preparé el manto con fondant rojo y fui pintando de dorado, con un pincel, todos los detalles del manto. Lo dejé secar. Le preparé una peana con fondant granate y lo pegué, con agua, al santo.

Colores. Aroma de chocolate

Colores. Aroma de chocolate

Cabeza del santo. Aroma de chocolate

Cabeza del santo. Aroma de chocolate

Capa del santo sin pintar. Aroma de chocolate

Capa del santo sin pintar. Aroma de chocolate

Después preparé la de las galletas:

  • Batí la mantequilla un poco.
  • Incorporaré el azúcar.
  • Añadí el huevo y batí.
  • Añadí la sal y la vainilla. Batí.
  • Añadí la mitad de la harina. Batí.
  • Añadí la otra mitad y batí.
  • Por último, amase con las manos.
  • Estire la masa entre dos papeles de hornear con un rodillo graduable (le di 0.6 de grosor) y, lo metí al frigorífico 3 horas.

Con la masa fría, corté con un cuchillo la forma de la galleta y la forma del marco (me hice una plantilla en papel de hornear) y lo hornee a 180 º de 10 a 12 minutos, con calor arriba y abajo. Deje enfriar las distintas partes de la galleta sobre una rejilla

Galleta horneada. Aroma de chocolate

Galleta horneada. Aroma de chocolate

Me marqué las distintas partes del marco(para no liarme)con rotulador comestible.

Marco horneado. Aroma de chocolate

Marco horneado. Aroma de chocolate

Ya fría, amasé fondant de 3 colores: negro, blanco y gris para conseguir el tono de piedra. Estiré con un rodillo de fondant y la pegué a la galleta con mermelada de albaricoque. Con una bola papel de aluminio presioné la fondant para darle la textura de la piedra. Lo dejé secar.

Galleta con fondant. Aroma de chocolate

Galleta con fondant. Aroma de chocolate

Marco con fondant. Aroma de chocolate

Marco con fondant. Aroma de chocolate

Para pegar el marco de la galleta y el santo, preparé glasa de consistencia dura y la teñí con colorante negro en pasta. Así conseguí el tono gris.

La glasa la preparé con la thermomix:

  • Puse el agua, el polvo de merengue y el crémor tártaro y removí hasta que se integraron.
  • Añadí el azúcar glas tamizado y batí 2 minutos a velocidad cuchara.
  • Por último, batí 6 minutos más con la mariposa a velocidad cuchara y la teñí con un par de gotas de colorante negro. Removí.
  • Pasé la glasa a una manga pastelera con boquilla redonda estrecha.

    Glasa como cemento. Aroma de chocolate

    Glasa como cemento. Aroma de chocolate

y, por último, pegué el marco de la galleta y el santo. Dejé secar 24 horas. Así es cómo quedó:

Hornacina de San Fermín en galleta. Aroma de chocolate

Hornacina de San Fermín en galleta. Aroma de chocolate

Finalmente, la metí en una bolsa para galletas y la llevé a la tienda Endulze de Pamplona, más feliz que una perdiz..

Si paseais cerca, podréis verla en el escaparate y entrar a votarme..jjjj 😉

El concurso tiene dos categorías:

  • Tartas SanFermineras
  • Galletas SanFermineras

Yo me presento a la de galletas.

Los trabajos se podrán votar desde su publicación hasta el día 29 de Junio de 2015 a las 23:59h.

Podéis votar:

  • En las urnas dentro de la tienda, calle paulino caballero 1, Pamplona.
  • En Facebook, aquí dándole a “Me gusta” sobre la foto.

El día 30 de Junio se realizará el recuento de votos y se elegirán los 3 trabajos de cada categoría que hayan obtenido más votos, sumando los de Facebook con los de las urnas. Estos serán los participantes finalistas. Después, un jurado realizará la elección del ganador de cada una de las categorías entre los 3 finalistas del concurso el día 30 de Junio de 2015.

 Espero que os haya gustado. Ya os contaré en qué acaba todo.

Besicos y hasta el próximo post y recordar que…ya falta menos, ya falta menos, ya falta menos, pa’ San Fermin!!!

Os dejo con el cántico a San Fermín. Felices Fiestas a todos!!!

Lucía

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