MACARONS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Macarons de chocolate y avellanas. Aroma de chocolate

Macarons de chocolate y avellanas. Aroma de chocolate

¡Música!

Melancólico alimento

Para los que vivimos de amor.

Julio Cortázar

 

 

Hoy quiero empezar de una manera especial.

Tú sólo sígueme…

Ve al final del post.

Enciende la música y vuelve aquí de nuevo.

¿Estas?

Bien, pues comencemos…

Nos trasladaremos a Paris, romántica ciudad. Nos adentraremos en sus pâtisseries.

Hoy vamos a preparar unos macarons.

INGREDIENTES

Ingredientes macarons de chocolate y avellanas. Aroma de chocolate

Ingredientes macarons de chocolate y avellanas. Aroma de chocolate

Los macarons, queridos por unos, odiados por otros.

Esta simple combinación de merengue con harina de almendra y azúcar glas (a partes iguales), requiere un punto de consistencia de masa que no siempre es sencillo de conseguir. Pero no vamos a desistir. El resultado merece la pena.

La receta que voy a utilizar en una receta adaptada del blog Butter baking.

He sustituido la harina de almendra por harina de avellana porque me encanta la combinación del chocolate con la avellana. Pero siempre, podéis hacerla como la original. 🙂

INGREDIENTES

  • 150 gr de azúcar glas
  • 150 gr avellanas tostadas sin piel.
  • 30 gr de cacao puro sin azucares añadidos. He usado Valor.
  • 55 gr de claras de huevo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 15 ml café fuerte

Para el merengue italiano:

  • 55 gr de claras de huevo.
  • 37.5 ml de agua
  • 150 gr de azúcar blanca.

Con esta receta, salen unos 30 macarons. Podéis doblarla tranquilamente.

Para hacer los macarons prepararemos plantillas de papel de hornear, en las que dibujaremos círculos de unos 3-4 cm de diámetro.

Dejaremos espacio entre ellos para que no se peguen.

Cuando las tengamos dibujadas, les daremos la vuelta y las dejaremos preparadas  sobre las bandejas de hornear.

Plantilla macarons. Aroma de chocolate

Plantilla macarons. Aroma de chocolate

Comenzaremos la receta mezclando las avellanas con el azúcar glas en una picadora. Si tenéis Thermomix programar 10 segundos velocidad 5-7-9.

A continuación, añadiremos el cacao y tamizaremos toda la mezcla en un bol (mezcla de secos). Reservaremos.

A continuación, haremos el  merengue italiano.

Para hacer el merengue necesitaremos un termómetro de azúcar.

Termometro de azúcar

Termómetro de azúcar. Aroma de chocolate

Los encontraréis en tiendas de repostería. Cuestan unos 14-16 euros y siempre vienen bien. 😉

Pondremos 55 g de claras de huevo en el recipiente de una batidora preparada con la varilla de montar. Las dejaremos allí, sin tocar hasta que el almíbar esté a 110 º.

En un cazo, pondremos el azúcar normal y el agua.  Encenderemos el fuego a intensidad media y con el termómetro de azúcar , vigilaremos la temperatura.

Cuando la mezcla alcance aproximadamente 110 C, encenderemos la batidora y batiremos las claras a velocidad alta.

Cuando el almíbar alcance los 118 C apagaremos el fuego, bajaremos la velocidad de la batidora a media y lo verteremos, en forma de hilo muy fino, sobre las claras que se están montando. Importante: tener cuidado de que el almíbar no toque las varillas.

Cuando hayamos terminado de incorporar el almíbar, subiremos de nuevo la velocidad de la batidora y continuaremos  batiendo hasta que se  la mezcla se enfríe. Al tocar el bol de la batidora, éste no tiene que estar caliente.

Mientras tanto mezclaremos bien los secos, que teníamos reservados, con  los 55 gr claras de huevo, el café y la vainilla.

Cuando el merengue italiano se haya enfriado, lo mezclaremos, en 3 tandas, con la mezcla anterior.

Mezclando con el merengue italiano. Aroma de chocolate

Mezclando con el merengue italiano. Aroma de chocolate

Lo haremos con suaves movimientos y envolventes hasta que esté bien integrado.

Si al levantar con la espátula la masa, ésta cae suavemente, plegándose como un libro, ya la tendremos lista. ESTE PUNTO ES EL MÁS IMPORTANTE. NO OS PASEIS DE AMASADO U OS QUEDARÁ LÍQUIDA.

Ahora, la pondremos en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm.

Masa de macarons en manga. Aroma de chocolate

Masa de macarons en manga. Aroma de chocolate

Para hacer un macaron, presionaremos la manga hasta que la masa casi alcance el borde dibujado.

En ese momento, dejaremos de presionar y daremos un giro para evitar que caiga más masa. Así hasta rellenar toda la plantilla.

Macarons sobre plantilla. Aroma de chocolate

Macarons sobre plantilla. Aroma de chocolate

A continuación daremos unos golpes suaves por debajo de la bandeja para eliminar posibles burbujas.

Ahora dejaremos que formen la piel.

Para ello, los dejaremos a temperatura ambiente media hora. Sabremos que están listos cuando al tocarlos con el dedo, la masa no se quede pegada a él.

El tiempo puede variar en función del lugar y la humedad que haya en el ambiente.

Prueba del dedo. Aroma de chocolate

Prueba del dedo. Aroma de chocolate

Mientras tanto, precalentaremos el horno a 180 C con calor arriba y abajo.

Hornearemos los macarons para 10 de 12 minutos.

Hacia el minuto 8, abriremos la puerta del horno para que se escape el vapor (podéis incluso dar la vuelta a la bandeja).

El macaron en el horno desarrollara el típico pie.

Sabremos que están listo se pueda levantar suavemente uno sin que se pegue a la bandeja.

Macarons en el horno. Aroma de chocolate

Macarons en el horno. Aroma de chocolate

A continuación, dejaremos que se enfríen.

Vamos a rellenarlos con un ganache rico, rico.

 

 GANACHE DE CHOCOLATE

 

  • 200 g de chocolate picado fino. He usado Valor al 70% sin azúcares añadidos.
  • 100 g de nata líquida (mínimo 35%)
  • 25 g de mantequilla sin sal , ablandada

Pondremos el chocolate picado en un recipiente resistente al calor.

En una cacerola pequeña, pondremos la nata y la llevaremos justo a ebullición. A continuación, la echaremos sobre el chocolate.

Esperaremos un minuto y a continuación, removeremos. Cuando esté brillante, añadiremos la mantequilla.  La incorporaremos suavemente.

Lo taparemos con papel film y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Para trabajar mejor, podéis incluso ponerlo en una manga pastelera y dejar que se enfríe así.

 

MONTAJE DEL MACARON

 

Es mejor montar los macarons un día después de hornearlos.

El montaje del macaron es muy sencillo. Necesitaremos dos conchas de tamaño parecido.

Cogeremos una de ellas pondremos ganache en medio y pegaremos la otra en el otro extremo. Así hasta terminar.

Una vez terminados, los conservaremos en un recipiente hermético, en el frigorífico de 2 a 3 días.

Macarons de chocolate y avellanas. Aroma de chocolate

Macarons de chocolate y avellanas. Aroma de chocolate

Os invito a visitar  la pâtisserie Ladurée, una de las más famosas de Paris. Por suerte, tienen sedes en muchos sitios del mundo.

Entre ellos, Londres, donde yo me compré éstos.

Macarons. Laduree. Aroma de chocolate

Macarons. Laduree. Aroma de chocolate

Buenísimos…

Me despido con el  sabor que te dejan los buenos momentos.

Un beso enorme,

Lu

Yo que tú, volvería a darle al play…

 


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MACARONS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
Cocina francesa
Raciones
Macarons
Ingredientes
Para el merengue italiano
Ganache de chocolate
Cocina francesa
Raciones
Macarons
Ingredientes
Para el merengue italiano
Ganache de chocolate
Instrucciones
  1. Para hacer los macarons prepararemos plantillas de papel de hornear, en las que dibujaremos círculos de unos 3-4 cm de diámetro. Dejaremos espacio entre ellos para que no se peguen. Cuando las tengamos dibujadas, les daremos la vuelta y las dejaremos preparadas sobre las bandejas de hornear.
  2. Comenzaremos la receta mezclando las avellanas con el azúcar glas en una picadora. Si tenéis Thermomix programar 10 segundos velocidad 5-7-9.
  3. A continuación, añadiremos el cacao y tamizaremos toda la mezcla en un bol (mezcla de secos). Reservaremos.
  4. A continuación, haremos el merengue italiano. Para hacer el merengue necesitaremos un termómetro de azúcar. Pondremos 55 g de claras de huevo en el recipiente de una batidora preparada con la varilla de montar. Las dejaremos allí, sin tocar hasta que el almíbar esté a 110 º. En un cazo, pondremos el azúcar normal y el agua. Encenderemos el fuego a intensidad media y con el termómetro de azúcar, vigilaremos la temperatura. Cuando la mezcla alcance aproximadamente 110 C, encenderemos la batidora y batiremos las claras a velocidad alta. Cuando el almíbar alcance los 118 C apagaremos el fuego, bajaremos la velocidad de la batidora a media y lo verteremos, en forma de hilo muy fino, sobre las claras que se están montando .Importante: tener cuidado de que el almíbar no toque las varillas. Cuando hayamos terminado de incorporar el almíbar, subiremos de nuevo la velocidad de la batidora y continuaremos batiendo hasta que se la mezcla se enfríe. Al tocar el bol de la batidora, éste no tiene que estar caliente.
  5. Mientras tanto mezclaremos bien los secos, que teníamos reservados, con los 55 gr claras de huevo, el café y la vainilla.
  6. Cuando el merengue italiano se haya enfriado, lo mezclaremos, en 3 tandas, con la mezcla anterior.
  7. Lo haremos con suaves movimientos y envolventes hasta que esté bien integrado. Si al levantar con la espátula la masa, ésta cae suavemente, plegándose como un libro, tendremos la mezcla lista.
  8. Ahora, la pondremos en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm.
  9. Para hacer un macaron, presionaremos la manga hasta que la masa casi alcance el borde dibujado. En ese momento, dejaremos de presionar y daremos un giro para evitar que caiga más masa. Así hasta rellenar toda la plantilla.
  10. A continuación daremos unos golpes suaves por debajo de la bandeja para eliminar posibles burbujas.
  11. Ahora dejaremos que formen la piel. Para ello, los dejaremos a temperatura ambiente media hora. Sabremos que están listos cuando al tocarlos con el dedo, la masa no se quede pegada a él. El tiempo puede variar en función del lugar y la humedad que haya en el ambiente.
  12. Mientras tanto, precalentaremos el horno a 180 C con calor arriba y abajo. Hornearemos los macarons para 10 de 12 minutos. Hacia el minuto 8, abriremos la puerta del horno para que se escape el vapor (podéis incluso dar la vuelta a la bandeja). El macaron en el horno desarrollara el típico pie. Sabremos que están listo se pueda levantar suavemente uno sin que se pegue a la bandeja.
  13. A continuación, dejaremos que se enfríen.
GANACHE DE CHOCOLATE
  1. Pondremos el chocolate picado en un recipiente resistente al calor. En una cacerola pequeña, pondremos la nata y la llevaremos justo a ebullición. A continuación, la echaremos sobre el chocolate. Esperaremos un minuto y a continuación, removeremos. Cuando esté brillante, añadiremos la mantequilla. La incorporaremos suavemente. Lo taparemos con papel film y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Para trabajar mejor, podéis incluso ponerlo en una manga pastelera y dejar que se enfríe así.
MONTAJE DEL MACARON
  1. Es mejor montar los macarons un día después de hornearlos. El montaje del macaron es muy sencillo. Necesitaremos dos conchas de tamaño parecido. Cogeremos una de ellas pondremos ganache en medio y pegaremos la otra en el otro extremo. Así hasta terminar. Una vez terminados, los conservaremos en un recipiente hermético, en el frigorífico
  2. A disfrutarlos!!
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MACARONS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
Cocina francesa
Raciones
Macarons
Ingredientes
Para el merengue italiano
Ganache de chocolate
Cocina francesa
Raciones
Macarons
Ingredientes
Para el merengue italiano
Ganache de chocolate
Instrucciones
  1. Para hacer los macarons prepararemos plantillas de papel de hornear, en las que dibujaremos círculos de unos 3-4 cm de diámetro. Dejaremos espacio entre ellos para que no se peguen. Cuando las tengamos dibujadas, les daremos la vuelta y las dejaremos preparadas sobre las bandejas de hornear.
  2. Comenzaremos la receta mezclando las avellanas con el azúcar glas en una picadora. Si tenéis Thermomix programar 10 segundos velocidad 5-7-9.
  3. A continuación, añadiremos el cacao y tamizaremos toda la mezcla en un bol (mezcla de secos). Reservaremos.
  4. A continuación, haremos el merengue italiano. Para hacer el merengue necesitaremos un termómetro de azúcar. Pondremos 55 g de claras de huevo en el recipiente de una batidora preparada con la varilla de montar. Las dejaremos allí, sin tocar hasta que el almíbar esté a 110 º. En un cazo, pondremos el azúcar normal y el agua. Encenderemos el fuego a intensidad media y con el termómetro de azúcar, vigilaremos la temperatura. Cuando la mezcla alcance aproximadamente 110 C, encenderemos la batidora y batiremos las claras a velocidad alta. Cuando el almíbar alcance los 118 C apagaremos el fuego, bajaremos la velocidad de la batidora a media y lo verteremos, en forma de hilo muy fino, sobre las claras que se están montando .Importante: tener cuidado de que el almíbar no toque las varillas. Cuando hayamos terminado de incorporar el almíbar, subiremos de nuevo la velocidad de la batidora y continuaremos batiendo hasta que se la mezcla se enfríe. Al tocar el bol de la batidora, éste no tiene que estar caliente.
  5. Mientras tanto mezclaremos bien los secos, que teníamos reservados, con los 55 gr claras de huevo, el café y la vainilla.
  6. Cuando el merengue italiano se haya enfriado, lo mezclaremos, en 3 tandas, con la mezcla anterior.
  7. Lo haremos con suaves movimientos y envolventes hasta que esté bien integrado. Si al levantar con la espátula la masa, ésta cae suavemente, plegándose como un libro, tendremos la mezcla lista.
  8. Ahora, la pondremos en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm.
  9. Para hacer un macaron, presionaremos la manga hasta que la masa casi alcance el borde dibujado. En ese momento, dejaremos de presionar y daremos un giro para evitar que caiga más masa. Así hasta rellenar toda la plantilla.
  10. A continuación daremos unos golpes suaves por debajo de la bandeja para eliminar posibles burbujas.
  11. Ahora dejaremos que formen la piel. Para ello, los dejaremos a temperatura ambiente media hora. Sabremos que están listos cuando al tocarlos con el dedo, la masa no se quede pegada a él. El tiempo puede variar en función del lugar y la humedad que haya en el ambiente.
  12. Mientras tanto, precalentaremos el horno a 180 C con calor arriba y abajo. Hornearemos los macarons para 10 de 12 minutos. Hacia el minuto 8, abriremos la puerta del horno para que se escape el vapor (podéis incluso dar la vuelta a la bandeja). El macaron en el horno desarrollara el típico pie. Sabremos que están listo se pueda levantar suavemente uno sin que se pegue a la bandeja.
  13. A continuación, dejaremos que se enfríen.
GANACHE DE CHOCOLATE
  1. Pondremos el chocolate picado en un recipiente resistente al calor. En una cacerola pequeña, pondremos la nata y la llevaremos justo a ebullición. A continuación, la echaremos sobre el chocolate. Esperaremos un minuto y a continuación, removeremos. Cuando esté brillante, añadiremos la mantequilla. La incorporaremos suavemente. Lo taparemos con papel film y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Para trabajar mejor, podéis incluso ponerlo en una manga pastelera y dejar que se enfríe así.
MONTAJE DEL MACARON
  1. Es mejor montar los macarons un día después de hornearlos. El montaje del macaron es muy sencillo. Necesitaremos dos conchas de tamaño parecido. Cogeremos una de ellas pondremos ganache en medio y pegaremos la otra en el otro extremo. Así hasta terminar. Una vez terminados, los conservaremos en un recipiente hermético, en el frigorífico
  2. A disfrutarlos!!
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2 thoughts on “MACARONS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

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