PANECILLOS DE LECHE PARA NAVIDAD. SPECIAL GINGERBREAD
Cada año, por Navidad, estos muñequitos, inundan los escaparates de tiendas y pastelerías.
Me encantan. Simpáticos y con su enorme sonrisa.
Este año, estos traviesos han conseguido colarse por algún agujerito y han aparecido por aquí…
Los conocíais ¿verdad? ¿Los habéis comido alguna vez?
Lo más habitual es hacerlo en forma de galleta, las famosas gingerbread cookies. Unas galletas duritas y especiadas. Muy ricas, por cierto. Si no habéis tenido oportunidad, no os preocupéis que os prometo la receta.
Pero, como es ternura lo que me trasmiten, he decidido prepararlos más blanditos. En forma de pan de leche. Ya sabéis que me encanta la bollería…
Veréis que ricos.
INGREDIENTES
Receta adaptada del pan de leche de Christophe Felder,
- 10 gr de levadura fresca
- 115 gr de leche entera.
- 250 gr de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
- 1/4 cucharadita de canela en polvo(opcional).
- 30 gr de azúcar blanquilla.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 huevo M a temperatura ambiente.
- 115g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 huevo para pintar.
- 125 gr de azúcar glas.
- 1 cucharada de agua.
- colorantes en pasta.
Comenzaremos la receta calentando la leche a unos 37 grados. Disolveremos la levadura en ella.
Echaremos encima la harina, la sal, las especias, el azúcar y el huevo. Amasaremos con el gancho de la batidora hasta obtener una masa firme.
A continuación, iremos añadiendo la mantequilla, a trozos, en tres veces.
Amasaremos hasta que se integre totalmente y quede una masa lisa que se despegue de las paredes de la batidora. La pasaremos a un bol, que habremos engrasado previamente con aceite de girasol, lo taparemos con papel film y lo dejaremos en un lugar templado hasta que doble de volumen.
Verteremos la masa sobre una superficie enharinada. Presionaremos con las palmas de las manos para retirar el aire y formaremos un rectángulo. Lo cubriremos con papel film y lo guardaremos en la nevera unas dos horas.
Pasado ese tiempo, pondremos la masa en una superficie enharinada y la estiraremos con un rodillo estiraremos con un rodillo, dandole a la masa un grosor de unos 6 mm. Si los queréis más gorditos, podéis hacerlos de 1 cm.
A continuacion, la cortaremos con un cortador de galletas. He usado uno de hombre y mujer de jengibre. Pero si no tenéis, podéis usar cualquier otro.
Ahora, dejaremos reposar nuestros panecillos a temperatura ambiente, unos 90 minutos más, tapados con papel film.
Precalentaremos el horno a 180 º con calor arriba y abajo.
Pincelaremos cada uno con huevo y los hornearemos los panecillos unos 12-15 minutos. Mi cortador era bastante grande (unos 12 cm). Tenerlo en cuenta si usáis un cortador más pequeño porque en tal caso, quizá con 8- 10 minutos sea suficiente.
Dejaremos enfriar en rejilla y posteriormente, decoraremos con glasa.
Para preparar la glasa, mezclaremos el azucar glas tamizado con una cucharada de agua. Tenemos que obtener una mezcla de textura como la pasta de dientes. Si os queda líquida, añadir más azúcar.
Dividiremos la mezcla en tres y colorearemos cada una del color que queramos. Pondremos la glasa en una manga pastelera de boquilla estrecha y decoraremos nuestros panecillos.
Al salir del horno, estos panecillos, están gorditos pero con las horas, se van quedando más planitos. Estas fotos las saqué un día después de hornearlos porque trabajaba y no me daba tiempo a hacerlo el mismo día. Tened en cuenta que este tipo de bollería es mejor comerla en el día.Si queda algo para el día siguiente, cosa que, en vuestro caso, dudo que pase, podéis calentarlos un poco en la tostadora (mejor si tenéis opción de calor solo abajo).
Espero que os animéis a hacerlos estas navidades.
Yo me despido, deseándoos una muy feliz semana. Igual, tenemos un poquito de suerte y nos toca la lotería…
Un besote enorme,
Lu.
Hoy os dejo con una canción preciosa…
| Raciones |
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- 10 gr Levadura fresca
- 115 gr leche entera
- 250 gr harina de fuerza
- 30 gr azucar blanquilla
- 1/2 cucharadita sal
- 1 huevo M
- 115 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 125 gr azúcar glas
- 1 cucharada agua
- Colorantes en pasta
- 1/2 cucharadita jenjibre en polvo opcional
- 1/4 cucharadita canela en povo opcional
- 1 huevo para pintar
Ingredientes
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- Calentaremos la leche a unos 37 grados y disolveremos la levadura en ella.
- Echaremos encima la harina, la sal, las especias, el azúcar y el huevo. Amasaremos con el gancho de la batidoda hasta obtener una masa firma.
- A continuación, iremos añadiendo la mantequilla en tres veces.
- Amasaremos hasta que se integre totalmente y quede una masa lisa y firme que se despegue de las paredes de la batidora.
- La pasaremos a un bol que habremos engrasado con aceite de girasol, lo taparemos con papel film y lo dejaremos en un lugar templado hasta que doble de volumen.
- Verteremos la masa sobre una superficie enharinada. Presionaremos con las palmas para retirar el aire y le daremos forma de rectángulo. Lo envolveremos en film y la dejaremos en la nevera dos horas.
- Sacaremos la masa de la nevera, la estiraremos con un rodillo dando a la masa un grosor de 6 mm. A continuación, cortaremos con el cortador de hombre de jengibre.
- Dejaremos a temperatura ambiente unos 90 minutos más.
- Precalentaremos el horno a 180 º con calor arriba y abajo y hornearemos los panecillos unos 12-15 minutos.
- Dejaremos enfriar en rejilla.
- Decoraremos con glasa. Para ello, mezclaremos el azúcar glas tamizado con la cucharada de agua. Tenemos que obtener una mezcla como la pasta de dientes. Dividiremos la mezcla en tres y echaremos los colorantes.
- Decoraremos nuestros panecillos.
- Y listo!
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| Raciones |
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- 250 gr Chocolate con leche Valor
- 180 gr Chocolate Valor al 70%.
- 45 gr manteca de cacao Si no encontráis, podéis sustituirla por manteca de cerdo.
- 60 gr patatas light
- 50 gr mantequilla de cacahuete
- 100 gr caramelo salado Os pongo abajo la receta.
- 170 gr Chocolate con leche al caramelo Valor
- 400 gr azucar blanquilla
- 200 ml nata para montar
- 170 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 10 gr sal Maldon
Ingredientes
Para el caramelo salado
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- Lo primero que haremos será preparar el molde del turrón, forrándolo con papel de horno.
- Comenzaremos la receta derritiendo la manteca en el microondas, a intervalos de 30 segundos. Reservaremos.
- Trocearemos los chocolates con leche normal y al 70% y los derretiremos también en microondas a intervalos de 30 segundo, vigilando que no se queme.
- Cuando esté derretido, lo mezclaremos con la manteca derretida hasta que esté completamente integrado.
- A continuación añadiremos la mantequilla de cacahuete. Removeremos hasta que esté bien integrada. Pasaremos la mezcla a un bol y lo dejaremos templar.
- Trituraremos las patatas en trocitos pequeños y las añadiremos. Con el chocolate templado, conseguiremos que no se ablanden. Mezclaremos bien.
- Verteremos la mezcla en el molde preparado. Lo meteremos al frigorífico mínimo 4 horas.
- Mientras tanto, prepararemos el caramelo salado.
- Pondremos la nata en un cazo y la llevaremos a ebullición. Retiraremos del fuego y reservaremos.
- En una cazuela alta, colocaremos el azúcar y a fuego medio iremos removiéndola hasta que se caramelice. Retiraremos del fuego y verteremos con cuidado la nata sobre ella.
- Incorporaremos la mantequilla y la sal. Lo pondremos de nuevo a fuego medio y removeremos hasta que estén todos los ingredientes integrados.
- Lo pasaremos a una manga pastelera de plástico y dejaremos reposar hasta que se enfríe
- Cuando tengamos el turrón solidificado, verteremos el caramelo por encima, procurando que los bordes del molde queden libres.
- Derretiremos el chocolate al caramelo al microondas a intervalos de 30 segundos y cuando lo tengamos templado, lo verteremos sobre el turrón.
- Volveremos a meterlo al frigorífico, por lo menos, 24 horas en el frigorífico.
- Y ya tendremos nuestro turrón listo para comer!!
