PAN CANDEAL: LOS “BESAOS”

17 junio, 2021Lu
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PAN CANDEAL: LOS “BESAOS”. Aroma de chocolate
PAN CANDEAL: LOS “BESAOS”. Aroma de chocolate

Hoy vengo con una NUEVA receta.

Una maravilla de PAN CANDEAL: LOS “BESAOS” gaditanos tan tiernos, que se besan en el horno ❤️☺️. No os los perdáis 😉

 

Receta de @ibanyarza

PAN CANDEAL: LOS “BESAOS”

INGREDIENTES

MASA MADRE (noche anterior)
-65 gramos de harina panificable suave W130
-30 gr de agua
-5 gr de masa madre de cultivo refrescada

MASA FINAL

-100 gr de masa madre
-500 gr de harina panificable suave w130
-250 gr de agua
-11 gr de sal
-1 gr de levadura fresca

PAN CANDEAL: LOS “BESAOS”. Aroma de chocolate
PAN CANDEAL: LOS “BESAOS”. Aroma de chocolate

 

La noche anterior, mezclaremos los ingredientes masa madre y dejaremos que fermente en un recipiente tapado, un mínimo de 12 h (25º).
Al día siguiente, mezclaremos todos los ingredientes hasta que cohesionen. Después, con el rodillo, refinaremos la masa hasta que quede 1 cm de grosor. La plegaremos en tríptico. Giraremos un cuarto de vuelta y repetiremos la operación unas 10 o 15 veces o hasta que la masa esté suave y sedosa.
Dividiremos la masa en piezas de 100 gr iguales. Bolearemos con firmeza y dejaremos reposar 2’. Después, formaremos los bollitos alargados y los dejaremos sobre una bandeja de horno con papel, separados 1 cm.
Cubriremos con film y dejaremos fermentar 3 h. Veréis como al levar, se tocan .
Precalentaremos el horno a 220* C, con calor arriba y abajo, sin vapor.
Hornearemos durante 25-30 minutos.
Sacaremos y dejaremos reposar en rejilla hasta que enfríen por completo.

Que los disfrutéis 😋!
Un beso,
Lu

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