PANTXINETA DE CHOCOLATE

«Abuela, ¿a qué sabe el mar?

El mar sabe a nostalgia con un poquito de sal.»

 

Hay un rinconcito especial en la parte vieja de San Sebastián donde, hace ya muchos, muchos años, elaboran uno de los más famosos dulces de la ciudad. Tanto es así, que se dice, que si no conoces la pantxineta de la Pastelería Otaegui, no eres un auténtico donostiarra.

Esta delicia clásica de hojaldre crujiente, fina crema pastelera y almendras tostadas no os dejará indiferentes.

Si tenéis opción de visitar la ciudad, no dudéis en ir probar una y luego daros un paseo por la bahía…

Para los que no podáis, siempre está la opción de prepararlas en casa.

Hoy os traigo un trocito de mi tierra… Un trocito, con un toque personal…

Espero que os guste.

 

INGREDIENTES PARA LA MASA HOJALDRADA

• 500 gr de harina.
• 75 gr de azúcar blanco
• 50 gr de leche entera
• 200 gr de agua
• 12 gr de sal
• 60 gr de mantequilla punto pomada.
• 25 gr de levadura fresca
• 1 huevo mediano
• 250 gr de mantequilla para el hojaldre

Comenzaremos la receta mezclando los ingredientes secos: la harina, el azúcar y la sal en un bol. Reservaremos.

A continuación, mezclaremos el agua junto con la leche.

Cogeremos un poquito de esta mezcla y en un bol aparte disolveremos la levadura lentamente. Reservaremos.

Ahora, verteremos  los ingredientes secos que teníamos reservados, en el bol de la batidora.

Sobre ellos echaremos: la mezcla de leche y agua, la levadura disuelta, el huevo y los 60 gr de mantequilla punto pomada.

Amasaremos con el gancho, a velocidad baja (2-3) hasta que se todos los ingredientes estén bien integrados y se forme una masa elástica.

Sobre la mesa, espolvoreamos harina y terminaremos de amasar la masa con las manos.

Le daremos forma de rectángulo y la envolveremos en papel film. La meteremos en la nevera por lo menos, 2 horas.

Mientras tanto, prepararemos la mantequilla para hojaldrar.

Tenemos que darle forma rectangular. Para ello, nos ayudará mucho, envolver la mantequilla en un plástico y estirarla dentro de él, de manera que adopte forma de rectángulo. Podemos utilizar, incluso, las bolsas de congelados. Meteremos la mantequilla dentro y la estiraremos. Cuando la tengamos estirada, la meteremos al frigorífico.

Pasadas las primeras dos horas, sacaremos la masa del frigorífico y la estiraremos con un rodillo, dándole un grosor de 6 mm (rodillo graduable). La tenemos que estirar justo para que cubra el rectángulo de mantequilla.

Cuando la tengamos estirada, envolveremos con ella la mantequilla de manera que quede totalmente cubierta.

Giraremos la masa un cuarto de vuelta. Os tiene que quedar el lomo de la masa (como si fuera el lomo de un libro) justo a la derecha.

Volveremos a estirar de nuevo la masa con un grosor de 6 mm, de abajo hacia arriba. Cuando la tengamos estirada, la imaginaremos dividida en tres partes. La doblaremos de abajo hacia arriba 2/3 de la misma y, de arriba hacia abajo, el tercio que nos queda.

A continuación, la volveremos a doblar por la mitad. Nos tienen que quedar 4 capas.

Esta masa, la meteremos al frigorífico una hora.

Pasada la hora, colocaremos la masa sobre la mesa, con el lomo a la derecha y la volveremos a estirar hacia arriba, dándole un grosor de 6 mm.

Volveremos a imaginar que nuestra masa tiene tres. Doblaremos de abajo hacia arriba un tercio de la masa y de arriba hacia abajo, otro tercio. Ahora, nos tiene que quedar solo 3 capas.

Le daremos un cuarto de vuelta, de manera que el lomo quede a la derecha.

Estiraremos por última vez la masa, dándole forma de cuadrado grande, pero ahora con un grosor de 4 mm.

Ahora le daremos forma a nuestras pantxinetas.

Para cada una necesitaremos tres círculos de masa de 10 cm de diámetro. Cortaremos dos normales, que nos servirán para la base y para la tapa.

Y uno de 10 cm al que le haremos un agujero en medio de 6 cm de diámetro.

Para formar el cuerpo de la pantxineta pondremos uno de los círculos normales y encima el agujereado.

Lo dejaremos levar así. Aquí es donde irá la crema de chocolate. Las tapas, las dejaremos levando aparte.

Dejaremos reposando en un lugar de la casa libre de corrientes, durante 2 horas. Tienen que doblar el volumen.

Mientras tanto, prepararemos el relleno.

 

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

• 250 ml de leche entera.
• 3 yemas de huevo.
• 45 gr de azúcar.
• 20 gr de maicena.
• 30 gr de chocolate en polvo Valor.
• 30 ml de ron (opcional).

Pondremos la leche en un cazo y la llevaremos a ebullición a fuego medio.

En un recipiente aparte, mezclaremos las yemas, el azúcar y la maicena y el cacao.

Cuando la leche empiece a hervir, le añadiremos esta mezcla, sin dejar de remover. Continuaremos removiendo a fuego moderado hasta que espese. Si queréis añadirle ron, ahora es el momento. Con la crema espesa, añadiremos el ron y lo tendremos un minuto en el fuego sin dejar de remover.

A continuación, la pasaremos a una manga pastelera y dejaremos que se enfríe.

Precalentaremos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Cuando hayan doblado su volumen, rellenaremos cada una de las pantxinetas con la crema de chocolate fría y las taparemos con las tapas de masa.

 

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN

• 1 huevo
• una cucharadita de azúcar glas
• almendras laminadas
• chocolate con leche valor
• chocolate puro valor

Batiremos el huevo junto con el azúcar y pincelaremos cada pantxineta.

Pondremos por encima las almendras laminadas y las hornearemos 13-15 minutos. Veremos cómo se van dorando.

Las sacaremos del horno y las dejaremos enfriar en una rejilla.

Con ayuda de un pela patatas, haremos virutas de los dos chocolates y cuando estén frías, echaremos las virutas por encima.

Auténtica delicia, os lo aseguro.

Si os parece muy laborioso el hojaldre, siempre podréis comprar el hojaldre fresco en el supermercado. Formar las pantxinetas y rellenarlas con la crema casera.

Aunque he de confesaros, que el hojaldre hecho en casa es mil veces mejor.

Se despide una que, a veces, se siente lejos, muy lejos de casa.

Un beso,

Lu

Encendamos la música…

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