PASTEL VASCO
Hoy vengo con un postre tradicional, tradicional: un delicioso pastel vasco o, también conocido, como gateau basque. ¿Lo habéis probado alguna vez?
El pastel vasco es originario de la zona vasco francesa y, está relleno de riquísima crema pastelera acompañada, o no, de mermelada de cerezas.Si visitáis lugares como Saint Jean Pied de Port, Hendaya, Biarritz, San Juan de Luz…lo encontraréis en numerosas pastelerías recién horneado. ¡No dudéis en probarlo!. Está riquísimo!
Os diré, que este pastel, resulta ser la debilidad de mi papi. Así que, hace unos días, preparé uno para celebrar su cumpleaños.
¿Queréis ver cómo se prepara? pues.. allá vamos!!
INGREDIENTES MASA PASTEL VASCO
Esta receta es del chef repostero Christophe Felder.
- 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 125 gr de azúcar.
- 85 gr de almendras molidas.
- ralladura de medio limón.
- 1 yema de huevo.
- 25 gr de huevo batido.
- 225 gr de harina.
- Un pellizco de sal.
Comenzaremos la receta preparando la masa del pastel.
Para ello mezclaremos en un bol las almendras molidas, la mantequilla y el azúcar.
A continuación, añadiremos la ralladura de limón y volveremos a mezclar.
Incorporaremos ahora la yema y el huevo batido. Mezclaremos hasta que esté completamente incorporado.
Por último, añadiremos la harina y la sal.
Cuando esté todo bien incorporado, haremos una bola con la masa y la taparemos con film. Después, la meteremos a la nevera un par de horas.
Mientras tanto, prepararemos el relleno.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y LA DECORACIÓN
- 250 ml de leche entera.
- 3 yemas de huevo.
- 45 gr de azúcar.
- 20 gr de harina tamizada. Si queréis que os quede más gordita, podéis usar maicena.
- Ron oscuro al gusto.
- Mermelada de cerezas negras.
- 1 huevo.
- Una pizca de sal.
La crema pastelera con la que va relleno el pastel, la podéis hacer de manera tradicional o, si tenéis, podéis usar la Thermomix .
Método tradicional:
Pondremos la leche en un cazo y la llevaremos a ebullición a fuego medio.
En un recipiente aparte, mezclaremos las yemas, el azúcar y la harina.
Cuando la leche empiece a hervir, añadiremos la mezcla anterior y sin dejar de remover, la dejaremos a fuego moderado hasta que espese. Después, añadiremos el ron y, la dejaremos hervir un minuto más(sin parar de remover).
Con Thermomix:
Pondremos todos los ingredientes en el vaso y programaremos 7 minutos, 90 º, velocidad 4.
Tanto si usamos un método u otro, cuando tengamos la crema hecha, la taparemos con film y la dejaremos que se enfríe a temperatura ambiente.
Cuando tengamos la masa y la crema listas, precalentaremos el horno a 180 ºC.
Yo, para hornearlo, he utilizado un molde de 15 cm de diámetro.
Comenzaremos a montar el pastel, sacando la masa del frigorífico.
La dividiremos en dos partes.
Amasaremos, un poco, una de las partes y la estiraremos con un rodillo. Le daremos un grosor de 6 mm. Yo he utilizado un rodillo graduable.
A continuación, engrasaremos el molde y cortaremos un círculo de la masa de manera que cubra la base y los laterales del molde.
Con la masa sobrante, haremos un cordón grueso que colocaremos, también, en los laterales del molde.
Perforaremos la base con un tenedor. Así:
Con la manga pastelera o con cuchara, pondremos la crema en el interior de la tarta y, echaremos, por encima, la mermelada. Os quedará así:
A continuación, mojaremos el borde del pastel con un pincel húmedo.
Ahora, estiraremos la segunda parte de la masa, dándole un grosor también de 6 mm, y la pondremos encima. Alisaremos la masa con la mano y, con un rodillo, retiraremos la masa sobrante, presionándolo contra el borde del molde.
En un bol aparte, mezclaremos el huevo y la sal y, pincelaremos el pastel por encima.
Si queréis, podéis decorar la parte superior con un tenedor.
Ahora, lo meteremos al horno 30 minutos a 180 º con calor arriba y abajo.
Cuando lo tengamos horneado, lo retiraremos del horno y lo dejaremos reposar unos minutos. Posteriormente, lo desmoldaremos y dejaremos que se enfríe por completo en una rejilla.
Ya podréis ponerlo en un plato y servirlo. Ummmm!!
Tengo una mala noticia. No puedo enseñaros fotos del corte porque tenía toda la intención de sacarlas en casa de mis papis pero, para cuando quise darme cuenta, no quedaba pastel. No digo mas…
Ya veis que no resulta muy difícil de elaborar y está buenísimo. Ya os digo yo que os va a gustar. Y si no, ya me contaréis. Podéis hacerlo aquí mismo o encontrarme en redes sociales.
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Cualquier cosa, no dudéis en escribirme. Os contestaré, encantada. 🙂
Ahora me despido, pero, os dejo con una canción que me tiene enamorada…
Un beso,
Lu.
