TARTA DE CHOCOLATE Y CARAMELO SALADO

 

Hoy os traigo una receta como poco, curiosa. Una tarta de chocolate y caramelo salado. Si habéis leído bien, lleva sal, en concreto, sal Maldon. Quizá haya por ahí, algún esceptic@ que diga, chocolate, caramelo y sal, no se yo…, pero creedme, el resultado es sorprendente. Un delicioso contraste.

¿Estáis seguros de no querer probarla?

La receta original la podéis encontrar como «Sweet and salty cake»  en el libro Baked: New Frontiers in baking de Matt Lewis y Renato Poliafito.

Yo la he modificado un poco.

INGREDIENTES

• 45 gr de cacao sin azúcar Valor.
• 150 gr de agua caliente.
• 80 gr de creme fraiche (la podréis encontrar en supermercados en la sección de frío).
• 160 gr de harina.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• Un pellizco de sal.
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 130 gra de azúcar..
• 110 gr de azúcar moreno.
• 2 huevos.
• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla.

Con esta cantidad de ingredientes os saldrá una tarta de tres pisos de 15 cm de diámetro.

Comenzaremos la receta precalentando el horno a 160 º con calor arriba y abajo.

Prepararemos los moldes. En esta ocasión he utilizado 3 moldes para layer cake de 15 cm.

Mezclaremos primero los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservaremos.

A continuación, mezclaremos en un bol el cacao, el agua y la creme fraiche. Reservaremos a temperatura ambiente hasta que se enfríe.

Batiremos la mantequilla con la batidora, a velocidad media, durante 5 minutos hasta que blanquee y aumente de volúmen.

Añadiremos los azúcares. Batiremos 5 minutos.

Iremos añadiendo los huevos, uno a uno, hasta que estén totalmente integrados.

Añadiremos la vainilla.

A continuación iremos incorporando poco a poco la mezcla de ingredientes secos(harina, levadura…) que teníamos reservada,

alternándola con la mezcla de cacao (cacao, agua…)empezándo y terminándo siempre así: secos, cacao, secos,cacao, secos. Recordar, no batir en exceso.

Verteremos la misma cantidad de masa en cada uno de los moldes y daremos unos golpes para eliminar las posibles burbújas de aire que hayan podido quedar.

A continuación, las meteremos al horno a 160 º y las hornearemos 30 minutos o hasta que el palillo salgá limpio.

Dejaremos que se enfríen en rejilla 20 minutos y los desmoldaremos.

Mientras iremos preparando la cobertura.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE Y CARAMELO

INGREDIENTES

• 340 gr de chocolate Valor 70% troceado.
• 270 gr de nata para montar.
• 180 gr de sirope de caramelo.
• 360 gr de mantequilla a temperatura ambiente, cortada a cuadraditos.
• Sal Maldon (para añadir después)

Llevaremos la nata a ebullición y la mezclaremos con el sirope. A continuación, verteremos la mezcla sobre el chocolate. Dejaremos reposar 1 minuto y, después, mezclaremos con movimientos circulares, hasta que se disuelva completamente.Dejaremos que se enfríe.

Cuando esté frio, lo batiremos, a velocidad media, e iremos añadiendo la mantequilla, poco a poco. Ya tenemos nuestra buttercream.

Ahora es el momento de montar  nuestra tarta.

Para ello pondremos una capa de bizcocho y la cubriremos de ganache. Echaremos sobre la capa sirope de caramelo y de unas pocas escamas de sal Maldon. Pondremos encima la segunda capa y de nuevo, la cubriremos de ganache, algo de caramelo y de unas pocas escamas de sal Maldon.

Procuraremos poner la misma cantidad de ganache entre capa y capa.

Finalmente, pondremos encima, el tercer bizcocho y cubriremos la tarta entera con una capa muy fina de ganache. Meteremos la tarta al frigorifico un rato. Esta capa hara que nuestra tarta no se desmigue.

Cuando esté frio la sacaremos y terminaremos de cubrir la tarta con el ganache restante.

Finalmente, espolvorearemos unas escamas de sal en la parte superior para decorar.

Os pongo aquí un ejemplo de cómo montar una tarta de pisos, por si alguien no recuerda cómo hacerlo 😉

Lista…

Ahora sólo queda incarle el diente…

 

Con esta receta participo en el Reto de Abril 2015 de Cocineros del mundo en el apartado dulce cuyo ingrediente principal este mes es el chocolate. Aroma de chocolate no podía faltar. ¿No os parece?

Espero que os haya gustado.

Besicos y hasta el próximos post,

Lucía. 🙂

Os dejo como siempre con una canción…