TARTA DE CHOCOLATE Y REGALIZ

Tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate

Tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate

Hoy hace un día de lo más otoñal. Llueve suavito y ese ambiente, húmedo y fresco, hace que salir a la calle, de un poco de pereza. Por lo menos a mí..

Quedarme en casica, disfrutando de un cafetito caliente y una manta, es algo que, hoy, me apetece mucho más.

Así que, voy a hacer un un breve paréntesis en mi ajetreada vida y me voy a dejar llevar…

Además, tengo cosas que contaros…

 

Estoy súper contenta!! 🙂

Este año, me han invitado a participar en el XI Salón del chocolate de Madrid 2016 que tendrá lugar del 20 al 23 de Octubre, en el Centro Comercial Moda Shopping de Madrid.

En esta edición y junto con el Museo de América que cumple su 75 Aniversario, se quiere rendir homenaje al chocolate de origen y especialmente al primer chocolate, el Xocolatl.

Contará con algunos de los principales protagonistas en el mundo del chocolate: Chocolaterería artesana Comes & Vero, El Club del Chocolate, Mon Chocolate, Chocolates Guylian, Chocome, Pacari,Valrhona… Y con los principales artesanos del chocolate en Madrid como El Horno de San OnofrePastelerías Mallorca. Sin olvidar los chocolates de nuevo cuño como Chocolat Factory o Chocolate Orgánico y productos de chocolate sin azúcar y aptos para celíacos.

Contará, además, con la presencia de Justo Almendrote una de las figuras imprescindible del mundo del chocolate en España.

No faltarán los puestos de exposición y venta de chocolate, las charlas y catas en el taller obrador, el taller infantil y la exposición “Códice del Salón del Chocolate” y chocolatadas…

Yo, muy a mi pesar, no podré asistir en persona…Pero voy a colaborar con una receta especial.

Una receta que me recuerda al pasado. A tardes de chocolatada. A regalices de palo requetemascados…

Una deliciosa tarta de chocolate, regaliz y merengue.

 

INGREDIENTES

Ingredientes de tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate

Ingredientes de tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate

PARA EL BIZCOCHO

  • 245 gr harina
  • 1 cucharadita levadura
  • 1 cucharadita bicarbonato
  • 90 gr cacao en polvo sin azúcar. Yo he usado Valor.
  • 300 gr azúcar
  • 1 cucharadita regaliz en polvo. Yo lo compré en Casa Ataun
  • 1 cucharadita sal
  • 2 Huevos L
  • 120 ml aceite de girasol
  • 240 ml leche entera
  • 1 cucharada vinagre blanco
  • 240 ml café recién hecho
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

 

Precalentaremos el horno a 175 º con calor arriba y abajo.
Prepararemos el molde. He utilizado un molde de 20 cm x 10 cm de alto. Lo rociaremos con spray desmoldante y lo forraremos con papel de horno.
Verteremos la cucharada de vinagre sobre la leche y lo dejaremos reposar, por lo menos 5 minutos. Reservaremos.
Tamizaremos los ingredientes secos en un recipiente: harina, levadura, bicarbonato, cacao, azúcar, regaliz y sal. Reservamos.

Mezcla de secos. Tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate

Mezcla de secos. Tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate

Añadimos a los secos, los húmedos: los huevos ligeramente batidos, el aceite, la leche con el vinagre que teníamos reservada, el café templado y la vainilla.

Incorporando los húmedos. Tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate

Incorporando los húmedos. Tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate

Lo batiremos a velocidad baja durante 2 minutos (velocidad 2 si usáis Kitchen Aid). Empezaremos despacio para que no se nos derrame. También podéis hacerlo a mano con una espátula de cocina.
Verteremos la masa en el molde y daremos unos golpes sobre la mesa para eliminar posible burbujas.

Masa de tarta de chocolate y regaliz en molde. Aroma de chocolate

Masa de tarta de chocolate y regaliz en molde. Aroma de chocolate

Hornearemos unos 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.Recordad que cada horno es un mundo.¡Vigilarlo!
Lo sacaremos del horno y lo dejaremos 10 minutos en el molde, sobre una rejilla.

Enfriando el bizcocho. Aroma de chocolate

Enfriando el bizcocho. Aroma de chocolate

Desmoldaremos con cuidado y dejaremos que se enfríe por completo en la rejilla. Podéis incluso, preparar el bizcocho el día anterior. Para que se os conserve bien, cuando esté templado, lo envolvéis en papel film. Así os aguantará perfecto hasta el día siguiente.

Prepararemos ahora el merengue italiano.

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE

 

  • 4 claras Huevo L a temperatura ambiente
  • 240 gr azúcar
  • 70 gr agua
  • 1 cucharadita sirope de maíz
  • Termómetro de azúcar.

Pondremos las 4 claras en la batidora con el accesorio de varillas.
Pondremos el azúcar, el agua y el sirope en un cazo y, lo llevaremos a ebullición.
Cuando el termómetro marqué los 110 º, comenzaremos a batir las claras a velocidad alta.
Cuando el almíbar alcance los 118ªC, lo verteremos sobre las claras, en hilo fino batiendo a velocidad media, hasta que consigamos un aspecto brillante. Tener cuidado de que el almíbar no toque con las varillas.
Seguiremos batiendo hasta que la temperatura baje hasta 35 º o hasta que al tocar el cuenco de la batidora, veamos que ya no está caliente.

Merengue italiano. Aroma de chocolate

Merengue italiano. Aroma de chocolate

Sacaremos el merengue a un cuenco y montaremos la tarta.
Pondremos una buena capa de merengue encima del bizcocho, justo en el centro. Como una montaña.

Montando la tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate

Montando la tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate

Iremos poniendo más cucharadas de merengue por encima. A continuación, haremos unas cuantas ondas con ayuda de una espátula.
Con un soplete de cocina, iremos quemando el merengue para darle un toque más rústico.

Tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate.

Tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate.

Ahora ya solo nos quedara disfrutar de esta delicia. Chocolate, regaliz y merengue ¿Os podréis resistir?

El corte. Tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate

El corte. Tarta de chocolate y regaliz. Aroma de chocolate

Si estáis por Madrid y tenéis oportunidad, no dudéis en acercaros a disfrutar del Salón. Así, luego me contáis.

Ya no me queda café en la taza….

Así que me despido, no sin antes dejaros, como siempre, en buena compañía…

Un beso requetechocolateado,

Lu

TARTA DE CHOCOLATE Y REGALIZ
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
12 personas 30 minutos
Tiempo de cocción
45 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 personas 30 minutos
Tiempo de cocción
45 minutos
TARTA DE CHOCOLATE Y REGALIZ
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Tiempo de cocción
45 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 personas 30 minutos
Tiempo de cocción
45 minutos
Ingredientes
Merengue
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Precalentaremos el horno a 175 º con calor arriba y abajo.
  2. Prepararemos el molde. He utilizado un molde de 20 cm. Lo rociaremos con spray desmoldante y lo forraremos con papel de horno.
  3. Verteremos la cucharada de vinagre sobre la leche y lo dejaremos reposar por lo menos 5 minutos. Reservaremos.
  4. Combinaremos los ingredientes secos en un recipiente: harina, levadura, bicarbonato, cacao, azúcar, regaliz y sal. Y lo tamizamos todo junto. Reservamos.
  5. Añadimos a los secos, lo húmedos: los huevos ligeramente batidos, el aceite, la leche con el vinagre que teníamos reservada, el café templado y la vainilla.
  6. Lo batiremos a velocidad baja (velociadad 2 si usáis Kitchen Aid) durante 2 minutos. Empezaremos despacio para que no se nos derrame.
  7. Verteremos la masa en el molde y daremos unos golpes sobre la mesa para eliminar posible burbujas.
  8. Hornearemos unos 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
  9. Lo sacaremos del horno y lo dejaremos 10 minutos en el molde, sobre una rejilla.
  10. Desmoldaremos con cuidado y dejaremos que se enfrie por completo en la rejilla.
  11. Podéis preparar el bizcocho el día anterior. Cuando esté templado, lo envolvéis en papel film y os aguantará perfecto hasta el día siguiente.
  12. Prepararemos ahora el merengue italiano. Pondremos las 4 claras en la batidora con el accesorio de varillas.
  13. Pondremos el azúcar, el agua y el sirope en un cazo y lo llevaremos a ebullición. Nos ayudará mucho tener un termómetro de azúcar.
  14. Cuando el termómetro marqué los 110 º, comenzaremos a batir las claras a velocidad alta.
  15. Cuando el almíbar alcance los 118ªC, lo verteremos sobre las claras, en hilo fino, batiendo a velocidad media hasta que obtengamos un merengue brillante. Cuidado que el almíbar no toque las varillas.
  16. Seguiremos batiendo hasta que la temperatura baje hasta 35 º o hasta que al tocar el cuenco de la batidora, veamos que ya no está caliente.
  17. Sacaremos el merengue a un cuenco y montaremos la tarta.
  18. Pondremos una buena capa de merengue encima del bizcocho. Haremos unas cuantas ondas con ayuda de una espátula.
  19. Le daremos un toque rústico quemando el merengue con un soplete.
  20. Ahora ya solo nos quedara....¡disfrutar!
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