TARTA TRES CHOCOLATES

7 noviembre, 2020Lu
Blog post
Tarta tres chocolates. Aroma de chocolate
Tarta tres chocolates. Aroma de chocolate

 

Aquel que deja para después

un gusto, un amor y un café,

no entiende lo efímera que es la vida.

 

 

175 años han pasado ya desde que David Sprüngli-Schwarz y su hijo elaboraran el primer chocolate sólido en su pequeña confitería de Zurich.

Chocolates Lindt está de aniversario y, esta semana, David Pallas, desde su escuela we love chocolate & pastry

nos retaba a elaborar una tarta para celebrarlo.

Decidir entre toda una gama de chocolates exquisitos no ha sido tarea fácil, lo confieso. Así que al final, me he decantado por una que combine los tres clásicos: el negro, el chocolate con leche y el blanco.

Aquí va mi humilde aportación.

La vida es corta. Disfrutemos de una tarta y, mejor si es de chocolate 😉

 

 

INGREDIENTES

 

Las cantidades son para una tarta de tres capas de 15 cm. Si queréis hacer las capas más grandes, podéis doblar las cantidades.

CAPA DE CHOCOLATE NEGRO

  • 70 gr de chocolate negro Excellence al 70%  Lindt
  • 50 gr de mantequilla sin sal
  • 65 gr de azúcar
  • 1 huevo L
  • 40 gr de harina
  • 22 gr de almendra molida
  • 10 gr de cacao puro en polvo
  • media cucharadita de levadura
  • una pizca de sal
  • 30 ml de leche a temperatura ambiente (2 cucharadas)
  • 30 ml de café recién hecho (2 cucharadas)

CAPA DE CHOCOLATE CON LECHE

  • 70 gr de chocolate con leche Lindt
  • 50 gr de mantequilla sin sal
  • 50 gr de azúcar
  • 1 huevo L
  • 60 gr de harina
  • 22 gr de almendra molida
  • media cucharadita de levadura
  • una pizca de sal
  • 30 ml de leche a temperatura ambiente (2 cucharadas)
  • 30 ml de café recién hecho (2 cucharadas)

CAPA DE CHOCOLATE BLANCO

  • 70 gr de chocolate blanco Lindt
  • 40 gr de mantequilla sin sal derretida
  • 30 gr de azúcar
  • 1 huevo L
  • 60 gr de harina
  • 32 gr de almendra molida
  • media cucharadita de levadura
  • una pizca de sal
  • 30 ml de leche a temperatura ambiente (2 cucharadas)
  • 30 ml de agua hirviendo (2 cucharadas)

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

  • 200 gr de azúcar blanco
  • 125 gr de claras de huevo pasteurizadas
  • 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
  • 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente (tirando a fría)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 130 gr de chocolate negro Lindt Excellence al 70%
  • 130 gr de chocolate con leche Lindt
  • 130 gr de chocolate blanco Lindt

DECORACIÓN

  • Bombones surtidos Lindor
  • Colorante en polvo dorado
  • Un chorrito de anís
  •  50 gr de chocolate blanco Lindt para las velas
  • Un par de pajitas grandes

 

ELABORACIÓN

 

Precalentaremos el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo.

Comenzaremos preparando la capa de chocolate negro.

  1. Para ello, trocearemos el chocolate y lo derretiremos junto con la mantequilla a golpes de 30 segundos en el microondas. Removeremos bien y reservaremos.
  2. Tamizaremos juntos la harina, la almendra, el cacao, la levadura y la sal. Reservaremos.
  3. En un bol mezclaremos el azúcar con el huevo. Cuando el chocolate esté templado, lo incorporaremos a esta mezcla.
  4. Tamizaremos encima los secos que teníamos reservados. Mezclaremos bien.
  5. Por último, añadiremos la leche y el café caliente.
  6. Cuando tengamos la masa lista, la pondremos en el molde previamente engrasado con spray desmoldante y papel en el fondo.
  7. Reservaremos.

Seguiremos con la capa de chocolate con leche.

  1. Para ello, trocearemos el chocolate y lo derretiremos junto con la mantequilla a golpes de 30 segundos en el microondas. Removeremos bien y reservaremos.
  2. Tamizaremos juntos la harina, la almendra, la levadura y la sal. Reservaremos.
  3. En un bol mezclaremos el azúcar con el huevo. Cuando el chocolate esté templado, lo incorporaremos a esta mezcla.
  4. Tamizaremos encima los secos que teníamos reservados. Mezclaremos bien.
  5. Por último, añadiremos la leche y el café caliente.
  6. Cuando tengamos la masa lista, la pondremos en el molde previamente engrasado con spray desmoldante y papel en el fondo.
  7. Reservaremos.

Terminaremos con la capa de chocolate blanco.

  1. Para ello, trocearemos el chocolate y lo derretiremos sólo, a golpes de 30 segundos en el microondas.
  2. Derretiremos aparte la mantequilla. Una vez listo, mezclaremos la mantequilla y el chocolate derretido. Reservaremos.
  3. Tamizaremos juntos la harina, la almendra, la levadura y la sal. Reservaremos.
  4. En un bol mezclaremos el azúcar con el huevo. Cuando el chocolate esté templado, lo incorporaremos a esta mezcla.
  5. Tamizaremos encima los secos que teníamos reservados. Mezclaremos bien.
  6. Por último, añadiremos la leche y el agua hirviendo.
  7. Cuando tengamos la masa lista, la pondremos en el molde previamente engrasado con spray desmoldante y papel en el fondo.

 

Una vez listas las tres capas, las hornearemos juntas, pero teniendo en cuenta que se harán en distintos tiempos.

  • La capa de chocolate blanco la tendremos lista en 20 minutos.
  • La capa de chocolate con leche en 25 minutos y por ultimo,
  • la capa de chocolate negro, en 30 minutos.

Una vez horneadas, las  sacaremos a una rejilla y dejaremos reposar 10 minutos. Después, desmoldaremos y cuando los bizcochos estén tibios, los envolveremos en film y los guardaremos en el frigorífico hasta el día siguiente.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

 

Para preparar el buttercream de merengue suizo,

  • Pondremos las claras, el cremor y el azúcar al baño maría en un cazo a fuego bajo.
  • Removeremos continuamente con las varillas hasta que la mezcla llegue a 65º C. Si no tenemos un termómetro podemos coger un poco de mezcla con los dedos y sabremos que está cuando el azúcar esté totalmente disuelto en las claras.
  • Retiraremos del fuego y lo pondremos en el bol de la batidora. Empezaremos a batir con el globo o varillas de montar, poco a poco, para después ir subiendo la velocidad hasta que consigamos un merengue firme y brillante. Puede tardar unos diez minutos. Batiremos hasta que baje de temperatura y el bol no lo notemos caliente al tocarlo con la mano.
  • A continuación, cambiaremos el globo por la pala, e iremos incorporando la mantequilla poco a poco a velocidad  mínima.
  • Cuando la tengamos toda en el bol, subiremos la velocidad hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa. Si vemos que parece cortarse, seguiremos batiendo hasta que se arregle.
  • Añadiremos ahora la vainilla y la sal.
  • Cuando tengamos el buttercream listo, lo pesaremos y dividiremos en tres partes (A mi me salieron 3 cuencos de 180 gr).
  • A continuación, derretiremos los 130 gr de cada chocolate y dejaremos templar.

Para hacer el buttercream de merengue suizo de chocolate negro,

  • Batiremos una de las tres partes del buttercream que teníamos reservada e incorporaremos en hilo, el chocolate al 70% derretido.
  • Batiremos hasta conseguir una mezcla suave y sedosa. Lo pasaremos a una manga pastelera.

Para hacer el buttercream de merengue suizo de chocolate con leche,

  • Batiremos la segunda parte del buttercream que teníamos reservado e iremos incorporando, en hilo, los 130 gr de chocolate  con leche derretido.
  • Batiremos hasta conseguir una mezcla suave y sedosa. Lo pasaremos a una manga pastelera.

Para hacer el buttercream de merengue suizo de chocolate blanco,

  • Batiremos la ultima parte del buttercream que teníamos reservado e iremos incorporando en hilo los 130 gr de chocolate blanco derretido.
  • Batiremos hasta conseguir una mezcla suave y sedosa. Lo pasaremos a una manga pastelera.

 

MONTAJE DE LA TARTA

 

  • Prepararemos primero los bizcochos. Con ayuda de una lira, cortaremos la parte superior, de manera que queden de la misma altura.
  • Colocaremos una base para tartas o stand  y le pondremos encima un poquito de buttercream.
  • Colocaremos primero la capa de bizcocho  de chocolate negro, del derecho. Pondremos encima dos cucharadas de helado de buttercream de merengue suizo de chocolate negro y las extenderemos por encima.
  • Pondremos encima de éste, la capa de bizcocho de chocolate con leche del revés. Lo aplastaremos suavemente con la mano para que se asiente y no se nos mueva. La cubriremos con dos cucharadas de buttercream de merengue suizo de chocolate con leche.
  • Por último, colocaremos del derecho la capa de chocolate blanco. Lo aplastaremos suavemente con la mano para que se asiente y no se nos mueva y, la cubriremos con dos cucharadas de helado de buttercream de merengue suizo de chocolate blanco.
  • Cubriremos ahora toda la tarta de una capa fina de buttercream y la meteremos las frigorífico 30 minutos. Esto hará que el bizcocho no se desmigue.
  • Pasado ese tiempo, la sacaremos y terminaremos de cubrirla por completo.
  • Para lograr ese efecto, pondremos cubriremos primero la capa de arriba con buttercream de merengue suizo de chocolate blanco y la alisaremos girando el plato sobre el que está la tarta.
  • Seguidamente, cubriremos la capa de chocolate con leche con buttercream de merengue suizo de chocolate con leche y la alisaremos.
  • Por último, cubriremos la capa de chocolate negro con buttercream de merengue suizo de chocolate negro y la alisaremos.
  • La meteremos al frigorífico.

 

Tarta tres chocolates. Cobertura. Aroma de chocolate
Tarta tres chocolates. Cobertura. Aroma de chocolate

 

Cuando esté fría, la pintaremos con el colorante dorado. Para ello, disolveremos el colorante en polvo dorado en unas gotas de anís o cualquier licor que no tenga color. Removeremos con un pincel e iremos pintando todos tres bordes de buttercream hasta terminar.

Para hacer las velas he utilizado chocolate blanco y unas pajitas. Es tan sencillo como derretir unos 50 gr de chocolate blanco, pasarlo a una bolsita zip, hacerle un pequeño agujero con una tijera e ir rellenando una pajita grande. A continuación, se enfría en el congelador. Un vez solidificado, se retira el plástico de la pajita con cuidado. Podéis hacerle la llama con otro poquito de chocolate blanco derretido como he hecho yo. Para terminar, las podéis pintar con colorante en polvo dorado por encima y ya tendréis unas velas la mar de originales.

Ya para terminar, pondremos alguna decoración más de chocolate o podéis decorarla simplemente con bombones Lindor.

 

Tarta tres chocolates. Detalles de chocolate. Aroma de chocolate
Tarta tres chocolates. Detalles de chocolate. Aroma de chocolate

 

La tarta está buenísima. El bizcocho es muy  jugoso  y en cada una de las capas se aprecia los distintos sabores a chocolate. LA receta del bizcocho está inspirada y adaptada del blog de Kat The Loopy Whisk Además la mezcla con el buttercream de merengue suizo resulta espectacular.

Lleva tiempo prepararla pero si os organizáis, triunfareis seguro.

Si os gusta el chocolate tanto como a mi, está tarta os va a encantar.

 

Tarta tres chocolates. Corte. Aroma de chocolate
Tarta tres chocolates. Corte. Aroma de chocolate

 

Os animo a que celebréis conmigo el 175 aniversario de chocolates Lindt.

¡Muchísimas felicidades y que comamos chocolate por muchos años más!

Cuidaros mucho,

Un beso,

Lu

 

 

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TARTA TRES CHOCOLATES
Raciones
Ingredientes
  • CAPA DE CHOCOLATE NEGRO
  • • 70 gr de chocolate negro Excellence al 70% Lindt
  • • 50 gr de mantequilla sin sal
  • • 65 gr de azúcar
  • • 1 huevo
  • • 40 gr de harina
  • • 22 gr de almendra molida
  • • 10 gr de cacao puro en polvo
  • • media cucharadita de levadura
  • pizca Una pizca de sal.
  • ml • 30 de leche a temperatura ambiente 2 cucharadas
  • ml • 30 de café recién hecho 2 cucharadas
  • CAPA DE CHOCOLATE CON LECHE
  • • 70 gr de chocolate con leche Lindt
  • • 50 gr de mantequilla sin sal
  • • 50 gr de azúcar
  • • 1 huevo
  • • 60 gr de harina
  • • 22 gr de almendra molida
  • • media cucharadita de levadura
  • pizca • un pizca de sal
  • ml • 30 de leche a temperatura ambiente 2 cucharadas
  • ml • 30 de café recién hecho 2 cucharadas
  • CAPA DE CHOCOLATE BLANCO
  • • 70 gr de chocolate blanco Lindt
  • • 40 gr de mantequilla sin sal derretida
  • 30 gr de azúcar
  • • 1 huevo
  • • 60 gr de harina
  • • 32 gr de almendra molida
  • • media cucharadita de levadura
  • • unade sal
  • ml • 30 de leche a temperatura ambiente 2 cucharadas
  • ml • 30 de agua hirviendo 2 cucharadas
  • BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO
  • 200 gr de azúcar blanco
  • • 125 gr de claras de huevo pasteurizadas
  • • 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
  • • 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente tirando a fría
  • • 1 pizca de sal
  • • 1 cucharadita de vainilla
  • • 130 gr de chocolate negro Lindt Excellence al 70%
  • • 130 gr de chocolate con leche Lindt
  • • 130 gr de chocolate blanco Lindt
  • Decoración
  • • Bombones surtidos Lindor
  • • Colorante en polvo dorado
  • • Un chorrito de anís
  • • 50 gr de chocolate blanco Lindt para las velas
  • • Un par de pajitas grandes
Raciones
Ingredientes
  • CAPA DE CHOCOLATE NEGRO
  • • 70 gr de chocolate negro Excellence al 70% Lindt
  • • 50 gr de mantequilla sin sal
  • • 65 gr de azúcar
  • • 1 huevo
  • • 40 gr de harina
  • • 22 gr de almendra molida
  • • 10 gr de cacao puro en polvo
  • • media cucharadita de levadura
  • pizca Una pizca de sal.
  • ml • 30 de leche a temperatura ambiente 2 cucharadas
  • ml • 30 de café recién hecho 2 cucharadas
  • CAPA DE CHOCOLATE CON LECHE
  • • 70 gr de chocolate con leche Lindt
  • • 50 gr de mantequilla sin sal
  • • 50 gr de azúcar
  • • 1 huevo
  • • 60 gr de harina
  • • 22 gr de almendra molida
  • • media cucharadita de levadura
  • pizca • un pizca de sal
  • ml • 30 de leche a temperatura ambiente 2 cucharadas
  • ml • 30 de café recién hecho 2 cucharadas
  • CAPA DE CHOCOLATE BLANCO
  • • 70 gr de chocolate blanco Lindt
  • • 40 gr de mantequilla sin sal derretida
  • 30 gr de azúcar
  • • 1 huevo
  • • 60 gr de harina
  • • 32 gr de almendra molida
  • • media cucharadita de levadura
  • • unade sal
  • ml • 30 de leche a temperatura ambiente 2 cucharadas
  • ml • 30 de agua hirviendo 2 cucharadas
  • BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO
  • 200 gr de azúcar blanco
  • • 125 gr de claras de huevo pasteurizadas
  • • 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
  • • 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente tirando a fría
  • • 1 pizca de sal
  • • 1 cucharadita de vainilla
  • • 130 gr de chocolate negro Lindt Excellence al 70%
  • • 130 gr de chocolate con leche Lindt
  • • 130 gr de chocolate blanco Lindt
  • Decoración
  • • Bombones surtidos Lindor
  • • Colorante en polvo dorado
  • • Un chorrito de anís
  • • 50 gr de chocolate blanco Lindt para las velas
  • • Un par de pajitas grandes
Instrucciones
  1. ELABORACIÓN
  2. Precalentaremos el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo.
  3. Comenzaremos preparando la capa de chocolate negro.
  4. 1.Para ello, trocearemos el chocolate y lo derretiremos junto con la mantequilla a golpes de 30 segundos en el microondas. Removeremos bien y reservaremos.
  5. 2.Tamizaremos juntos la harina, la almendra, el cacao, la levadura y la sal. Reservaremos.
  6. 3.En un bol mezclaremos el azúcar con el huevo. Cuando el chocolate esté templado, lo incorporaremos a esta mezcla.
  7. 4.Tamizaremos encima los secos que teníamos reservados. Mezclaremos bien.
  8. 5.Por último, añadiremos la leche y el café caliente.
  9. 6.Cuando tengamos la masa lista, la pondremos en el molde previamente engrasado con spray desmoldante y papel en el fondo.
  10. 7.Reservaremos.
  11. Seguiremos con la capa de chocolate con leche.
  12. 1.Para ello, trocearemos el chocolate y lo derretiremos junto con la mantequilla a golpes de 30 segundos en el microondas. Removeremos bien y reservaremos.
  13. 2.Tamizaremos juntos la harina, la almendra, la levadura y la sal. Reservaremos.
  14. 3.En un bol mezclaremos el azúcar con el huevo. Cuando el chocolate esté templado, lo incorporaremos a esta mezcla.
  15. 4.Tamizaremos encima los secos que teníamos reservados. Mezclaremos bien.
  16. 5.Por último, añadiremos la leche y el café caliente.
  17. 6.Cuando tengamos la masa lista, la pondremos en el molde previamente engrasado con spray desmoldante y papel en el fondo.
  18. 7.Reservaremos.
  19. Terminaremos con la capa de chocolate blanco.
  20. 1.Para ello, trocearemos el chocolate y lo derretiremos sólo, a golpes de 30 segundos en el microondas.
  21. 2.Derretiremos aparte la mantequilla. Una vez listo, mezclaremos la mantequilla y el chocolate derretido. Reservaremos.
  22. 3.Tamizaremos juntos la harina, la almendra, la levadura y la sal. Reservaremos.
  23. 4.En un bol mezclaremos el azúcar con el huevo. Cuando el chocolate esté templado, lo incorporaremos a esta mezcla.
  24. 5.Tamizaremos encima los secos que teníamos reservados. Mezclaremos bien.
  25. 6.Por último, añadiremos la leche y el agua hirviendo.
  26. 7.Cuando tengamos la masa lista, la pondremos en el molde previamente engrasado con spray desmoldante y papel en el fondo.
  27. Una vez listas las tres capas, las hornearemos juntas, pero teniendo en cuenta que se harán en distintos tiempos.
  28. •La capa de chocolate blanco la tendremos lista en 20 minutos.
  29. •La capa de chocolate con leche en 25 minutos y por último,
  30. •la capa de chocolate negro, en 30 minutos.
  31. Una vez horneadas, las sacaremos a una rejilla y dejaremos reposar 10 minutos. Después, desmoldaremos y cuando los bizcochos estén tibios, los envolveremos en film y los guardaremos en el frigorífico hasta el día siguiente.
  32. BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO
  33. Para preparar el buttercream de merengue suizo,
  34. •Pondremos las claras, el cremor y el azúcar al baño maría en un cazo a fuego bajo.
  35. •Removeremos continuamente con las varillas hasta que la mezcla llegue a 65º C. Si no tenemos un termómetro podemos coger un poco de mezcla con los dedos y sabremos que está cuando el azúcar esté totalmente disuelto en las claras.
  36. •Retiraremos del fuego y lo pondremos en el bol de la batidora. Empezaremos a batir con el globo o varillas de montar, poco a poco, para después ir subiendo la velocidad hasta que consigamos un merengue firme y brillante. Puede tardar unos diez minutos. Batiremos hasta que baje de temperatura y el bol no lo notemos caliente al tocarlo con la mano.
  37. •A continuación, cambiaremos el globo por la pala, e iremos incorporando la mantequilla poco a poco a velocidad mínima.
  38. •Cuando la tengamos toda en el bol, subiremos la velocidad hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa. Si vemos que parece cortarse, seguiremos batiendo hasta que se arregle.
  39. •Añadiremos ahora la vainilla y la sal.
  40. •Cuando tengamos el buttercream listo, lo pesaremos y dividiremos en tres partes (A mí me salieron 3 cuencos de 180 gr).
  41. •A continuación, derretiremos los 130 gr de cada chocolate y dejaremos templar.
  42. Para hacer el buttercream de merengue suizo de chocolate negro,
  43. •Incorporaremos en hilo, el chocolate al 70% derretido.
  44. •Batiremos hasta conseguir una mezcla suave y sedosa. Lo pasaremos a una manga pastelera.
  45. Para hacer el buttercream de merengue suizo de chocolate con leche,
  46. •Batiremos la segunda parte del buttercream que teníamos reservado e iremos incorporando, en hilo, los 130 gr de chocolate con leche derretido.
  47. •Batiremos hasta conseguir una mezcla suave y sedosa. Lo pasaremos a una manga pastelera.
  48. Para hacer el buttercream de merengue suizo de chocolate blanco,
  49. •Batiremos la última parte del buttercream que teníamos reservado e iremos incorporando en hilo los 130 gr de chocolate blanco derretido.
  50. •Batiremos hasta conseguir una mezcla suave y sedosa. Lo pasaremos a una manga pastelera.
  51. MONTAJE DE LA TARTA
  52. •Prepararemos primero los bizcochos. Con ayuda de una lira, cortaremos la parte superior, de manera que queden de la misma altura.
  53. •Colocaremos una base para tartas o stand y le pondremos encima un poquito de buttercream.
  54. •Colocaremos primero la capa de bizcocho de chocolate negro, del derecho. Pondremos encima dos cucharadas de helado de buttercream de merengue suizo de chocolate negro y las extenderemos por encima.
  55. •Pondremos encima de éste, la capa de bizcocho de chocolate con leche del revés. Lo aplastaremos suavemente con la mano para que se asiente y no se nos mueva. La cubriremos con dos cucharadas de buttercream de merengue suizo de chocolate con leche.
  56. •Por último, colocaremos del derecho la capa de chocolate blanco. Lo aplastaremos suavemente con la mano para que se asiente y no se nos mueva y, la cubriremos con dos cucharadas de helado de buttercream de merengue suizo de chocolate blanco.
  57. •Cubriremos ahora toda la tarta de una capa fina de buttercream y la meteremos las frigorífico 30 minutos. Esto hará que el bizcocho no se desmigue.
  58. •Pasado ese tiempo, la sacaremos y terminaremos de cubrirla por completo.
  59. •Para lograr ese efecto, pondremos cubriremos primero la capa de arriba con buttercream de merengue suizo de chocolate blanco y la alisaremos girando el plato sobre el que está la tarta.
  60. •Seguidamente, cubriremos la capa de chocolate con leche con buttercream de merengue suizo de chocolate con leche y la alisaremos.
  61. •Por último, cubriremos la capa de chocolate negro con buttercream de merengue suizo de chocolate negro y la alisaremos.
  62. •La meteremos al frigorífico
  63. •Cuando esté fría, la pintaremos con el colorante dorado. Para ello, disolveremos el colorante en polvo dorado en unas gotas de anís o cualquier licor que no tenga color. Removeremos con un pincel e iremos pintando todos tres bordes de buttercream hasta terminar.
  64. Para hacer las velas he utilizado chocolate blanco y unas pajitas. Es tan sencillo como derretir unos 50 gr de chocolate blanco, pasarlo a una bolsita zip, hacerle un pequeño agujero con una tijera e ir rellenando una pajita grande. A continuación, se enfría en el congelador. Un vez solidificado, se retira el plástico de la pajita con cuidado. Podéis hacerle la llama con otro poquito de chocolate blanco derretido como he hecho yo. Para terminar, las podéis pintar con colorante en polvo dorado por encima y ya tendréis unas velas la mar de originales.
  65. Ya para terminar, pondremos alguna decoración más de chocolate o podéis decorarla simplemente con bombones Lindor.
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95 Comments

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