PAN DE MOLDE MARMOLADO

3 marzo, 2025Lu

Yo sigo encontrando flores en el caos

Me encanta el efecto marmolado en las masas. Así que cuando vi la receta de este tierno y vistoso pan de molde de @autumn.kitchen no me pude resistir.
¡Queda chulísimo!
Os dejo, además, la versión con levadura.
Feliz lunes ☺️

INGREDIENTES

PREFERMENTO

-30 gr masa madre al 100%
-90 gr harina de pan
-40 gr agua
-15 gr azúcar

MASA PRINCIPAL

-230 gr harina de pan
-20 gr azúcar
-4 gr sal
-55 gr huevo batido (1 L)
-110 gr leche
-20 gr mantequilla a tª ambiente
-prefermento

PASTA DE CACAO

-10 gr cacao en polvo sin azúcar
-15 gr agua

La noche anterior, mezclaremos todos los ingredientes del prefermento formaremos una bola. Taparemos y dejaremos fermentar en un lugar cálido.

Al dia siguiente, amasaremos todos los ingredientes (incluido el prefermento), SALVO la mantequilla hasta que veamos que el gluten empieza a formarse. Añadiremos la mantequilla. Amasaremos hasta que la masa se separe de las paredes del bol. Una vez pase la prueba de la membrana, dividiremos la masa en 2 partes =. A una de ellas, le añadiremos la pasta de cacao hasta que esté bien integrada. Reposo 15’
Formaremos, estirando las masas en forma de rectángulo.

Colocaremos la masa de chocolate encima de la blanca, dejando 1/3 libre. Plegaremos sobre sí misma.

Giraremos 1/4 de vuelta y meteremos al frío 15’.

Volveremos a estirar y enrollaremos sobre sí misma .

Daremos unos cortes encima y la meteremos al molde(20x11x11), forrado con papel.

Taparemos y dejaremos que leve hasta arriba en un lugar cálido (mejor 27-28*). Pincelaremos con huevo batido.

Hornearemos en horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo unos 40’ o hasta que la tª interior sea de 92º.
Sacaremos, desmoldaremos y dejaremos enfriar en rejilla.