CHOCOLATE CASTELLA CAKE

19 mayo, 2025Lu

Quizá la magia no esté en la luna

sino en quién piensas cuando la ves brillar.

Hoy os traigo la versión chocolateada del suave y ligerísimo pastel japonés castella cake.
La receta de @table_diary_
Espero que la probéis porque es deliciosa.
Feliz lunes

INGREDIENTES
-5 huevos
-80 g de harina de repostería
-25 g de cacao en polvo sin azúcar
-130g de leche
– 65 gr de aceite de girasol
-1 g de sal
-110 g de azúcar

Comenzaremos separando las claras de las yemas. Reservaremos las claras en el frigo tapadas con film.
Calentaremos el aceite hasta 85-90º a
fuego lento (2-3’). Retiraremos del fuego y tamizaremos encima la harina y el cacao.
Añadiremos la leche en 2 veces y después, las yemas, una a una. Batiremos bien para evitar grumos. Despues, la sal.
Sacaremos las claras del frigo. Montaremos añadiendo el azúcar en 3 partes hasta conseguir un merengue de picos suaves.
Lo añadiremos a cucharadas a la mezcla anterior, incorporando con movimientos envolventes.
Verteremos la masa en un molde cuadrado de 15-16 cm de lado, forrado con papel de horno y protegido con aluminio por abajo. Lo meteremos en otro molde más grande y añadiremos agua hirviendo de manera que se hornee al baño María.
Hornearemos en la parte inferior del , unos 50’ o hasta que esté hecho.
Sacaremos y desmoldaremos.
Dejaremos enfriar.
Podéis cubrirlo con ganache o comerlo tal cual.
Para el ganache:
-100 g de chocolate al 70%
-100 gr de nata
Derretiremos el chocolate en micro a intervalos de 30’. Calentaremos la nata hasta que
humee y la echaremos sobre el . Removeremos hasta que esté brillante. Taparemos a piel con film hasta que coja consistencia. Después, cubriremos el pastel.