PANECILLOS DULCES DE PATATA

«Hasta los pájaros dejan de volar por exceso de viento.

Descansa, recupera fuerzas y sigue»

R.B.

Enero de este nuevo año está a punto de terminar y, mientras todo vuelve a la normalidad, vamos a asomarnos un poquito por la vieja Italia.

En esta ocasión, con una versión de las famosas rosquillas «graffe napoletane», en forma de panecillos horneados.

El mes de la dieta por excelencia, me ha obligado a darle un giro a esta receta para hacerla un poquito menos calórica.

Los italianos forman rosquillas con la masa para, posteriormente, freírlas en aceite. Están buenísimas pero mejor, lo dejamos para otra ocasión…

INGREDIENTES

Receta adaptada de las rosquillas glaffe napolitane de Isabel de Aliterdulcia

• 250 gramos de patata cocida, pelada
•  70 gramos de leche
• 25 gramos de levadura fresca
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• 3 huevos M
• ralladura de una naranja
• ralladura de un limón
• 530 gramos de harina de  fuerza
• una pizca de sal

Relleno

• 50 gramos de azúcar para rellenar
• 2 cucharaditas de mantequilla derretida
• 1/2 cucharadita de ralladura de naranja

Decoración

• azúcar glas para espolvorear

Comenzaremos la receta batiendo la mantequilla con el azúcar.

Cuando empiece a blanquear, añadiremos los huevos, uno a uno. No incorporar el siguiente hasta que el anterior esté integrado. Posteriormente, añadiremos las ralladuras. Batiremos.

A continuación, templaremos la leche y disolveremos la levadura en ella.

La verteremos sobre la mezcla anterior.

Añadiremos ahora la patata cocida, previamente machacada con un tenedor. Mezclaremos bien.

Por último, echaremos la harina y la pizca de sal.

Cambiaremos al accesorio gancho de nuestra batidora y amasaremos hasta que obtengamos una masa lisa y brillante.

La pasaremos a un bol engrasado con aceite de girasol y dejaremos que leve hasta que doble de volumen.

Yo hice un levado en frío, dejando la masa en el frigorífico toda la noche. Esto ayuda a manejarla mejor.

Cuando la masa haya levado, la sacaremos del bol y la estiraremos con un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 40 cm de ancho.

Lo pincelaremos con la mantequilla derretida por toda la superficie y espolvorearemos el azúcar y la ralladura por encima,  dejando  libres los bordes.

A continuación,  enrollaremos la masa sobre si misma, dejando en el interior el relleno.

La masa resulta pegajosa. Si os engrasáis las manos con un poquito de aceite, os resultará más fácil.

Cuando esté toda enrollada, la cortaremos con un cuchillo trozos de igual tamaño.

Los pondremos dentro de una bandeja de cupcakes engrasada, y los dejaremos reposar nuevamente durante media hora, tapados con film para que no se resequen.

Mientras, precalentaremos el horno a 180 º, con calor arriba y abajo.

Cuando hayan doblado su volumen, las hornearemos hasta que estén hechos. Unos 20 minutos, dependiendo de cada horno.

Los sacaremos y los dejaremos enfriar en una rejilla.

Cuando estén fríos, espolvorearemos por encima azúcar glas.

 

Ahora sólo os falta un buen chocolate caliente.

¡Buon appetito!

Un abrazo,

Lu