PANECILLOS DULCES DE PATATA

29 enero, 2020Lu
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«Hasta los pájaros dejan de volar por exceso de viento.

Descansa, recupera fuerzas y sigue»

R.B.

 

 

 

 

Enero de este nuevo año está a punto de terminar y, mientras todo vuelve a la normalidad, vamos a asomarnos un poquito por la vieja Italia.

En esta ocasión, con una versión de las famosas rosquillas «graffe napoletane», en forma de panecillos horneados.

El mes de la dieta por excelencia, me ha obligado a darle un giro a esta receta para hacerla un poquito menos calórica.

Los italianos forman rosquillas con la masa para, posteriormente, freírlas en aceite. Están buenísimas pero mejor, lo dejamos para otra ocasión…

INGREDIENTES

Ingredientes panecillos dulces de patata. Aroma de chocolate
Ingredientes panecillos dulces de patata. Aroma de chocolate

 

Receta adaptada de las rosquillas glaffe napolitane de Isabel de Aliterdulcia

 

  • 250 gramos de patata cocida, pelada
  •  70 gramos de leche
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de azúcar
  • 3 huevos M
  • ralladura de una naranja
  • ralladura de un limón
  • 530 gramos de harina de  fuerza
  • una pizca de sal

Relleno

  • 50 gramos de azúcar para rellenar
  • 2 cucharaditas de mantequilla derretida
  • 1/2 cucharadita de ralladura de naranja

Decoración

  • azúcar glas para espolvorear

 

Comenzaremos la receta batiendo la mantequilla con el azúcar.

Cuando empiece a blanquear, añadiremos los huevos, uno a uno. No incorporar el siguiente hasta que el anterior esté integrado. Posteriormente, añadiremos las ralladuras. Batiremos.

A continuación, templaremos la leche y disolveremos la levadura en ella.

 

 

Leche y levadura. Aroma de chocolate
Leche y levadura. Aroma de chocolate

 

La verteremos sobre la mezcla anterior.

Añadiremos ahora la patata cocida, previamente machacada con un tenedor. Mezclaremos bien.

 

Azúcar, mantequilla, ralladuras y patata. Aroma de chocolate
Azúcar, mantequilla, ralladuras y patata. Aroma de chocolate

 

Por último, echaremos la harina y la pizca de sal.

 

Añadiendo la harina y la sal. Aroma de chocolate
Añadiendo la harina y la sal. Aroma de chocolate

 

Cambiaremos al accesorio gancho de nuestra batidora y amasaremos hasta que obtengamos una masa lisa y brillante.

La pasaremos a un bol engrasado con aceite de girasol y dejaremos que leve hasta que doble de volumen.

Yo hice un levado en frío, dejando la masa en el frigorífico toda la noche. Esto ayuda a manejarla mejor.

 

Masa en bol. Aroma de chocolate
Masa en bol. Aroma de chocolate

 

Cuando la masa haya levado, la sacaremos del bol y la estiraremos con un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 40 cm de ancho.

Lo pincelaremos con la mantequilla derretida por toda la superficie y espolvorearemos el azúcar y la ralladura por encima,  dejando  libres los bordes.

 

Masa estirada con azúcar. Aroma de chocolate
Masa estirada con azúcar. Aroma de chocolate

 

A continuación,  enrollaremos la masa sobre si misma, dejando en el interior el relleno.

La masa resulta pegajosa. Si os engrasáis las manos con un poquito de aceite, os resultará más fácil.

 

Masa enrollada. Aroma de chocolate
Masa enrollada. Aroma de chocolate

 

Cuando esté toda enrollada, la cortaremos con un cuchillo trozos de igual tamaño.

 

Masa de panecillos dulces de patata cortada. Aroma de chocolate
Masa de panecillos dulces de patata cortada. Aroma de chocolate

 

Los pondremos dentro de una bandeja de cupcakes engrasada, y los dejaremos reposar nuevamente durante media hora, tapados con film para que no se resequen.

 

Panecillos dulces de patata en molde. Aroma de chocolate
Panecillos dulces de patata en molde. Aroma de chocolate

 

Mientras, precalentaremos el horno a 180 º, con calor arriba y abajo.

Cuando hayan doblado su volumen, las hornearemos hasta que estén hechos. Unos 20 minutos, dependiendo de cada horno.

Los sacaremos y los dejaremos enfriar en una rejilla.

Cuando estén fríos, espolvorearemos por encima azúcar glas.

 

Panecillos dulces de patata. Aroma de chocolate
Panecillos dulces de patata. Aroma de chocolate

 

Ahora sólo os falta un buen chocolate caliente.

¡Buon appetito!

Un abrazo,

Lu

 

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PANECILLOS DULCES DE PATATA
Cocina Italian
Raciones
panecillos
Ingredientes
  • • 250 gr de patata cocida pelada
  • • 70 gr de leche
  • • 25 gr de levadura fresca
  • • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • • 50 gramos de azúcar
  • • 3 huevos M
  • • ralladura de una naranja
  • • ralladura de un limón
  • • 530 gr de harina de fuerza
  • Relleno
  • • 50 gr de azúcar
  • • 2 cucharaditas de mantequilla derretida
  • • 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
  • Decoración
  • • azúcar glas para espolvorear
  • • Una pizca de sal.
Cocina Italian
Raciones
panecillos
Ingredientes
  • • 250 gr de patata cocida pelada
  • • 70 gr de leche
  • • 25 gr de levadura fresca
  • • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • • 50 gramos de azúcar
  • • 3 huevos M
  • • ralladura de una naranja
  • • ralladura de un limón
  • • 530 gr de harina de fuerza
  • Relleno
  • • 50 gr de azúcar
  • • 2 cucharaditas de mantequilla derretida
  • • 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
  • Decoración
  • • azúcar glas para espolvorear
  • • Una pizca de sal.
Instrucciones
  1. Comenzaremos la receta batiendo la mantequilla con el azúcar. Cuando empiece a blanquear, añadiremos los huevos, uno a uno. No incorporar el siguiente hasta que el anterior, esté integrado. Posteriormente, añadiremos las ralladuras.
  2. A continuación, templaremos la leche y disolveremos la levadura en ella. La incorporaremos a la mezcla anterior.
  3. Añadiremos ahora la patata cocida machacada con un tenedor. Mezclaremos bien.
  4. Finalmente, incorporaremos la harina y la pizca de sal.
  5. Amasaremos con un gancho hasta que obtengamos una masa lisa y brillante.
  6. La pasaremos a un bol engrasado con aceite de girasol y dejaremos que leve hasta que doble de volumen. Yo hice un levado en frío, dejando la masa en el frigorífico toda la noche.
  7. Cuando la masa haya levado, la sacaremos del bol y la estiraremos con un rodillo hasta formar un rectángulo fino, de unos 40 cm de ancho. Lo pincelaremos con la mantequilla derretida por toda la superficie y espolvorearemos el azúcar por encima, dejando libres los bordes.
  8. A continuación, enrollaremos la masa sobre si misma, dejando en el interior el relleno. Nos quedará un cilindro.
  9. Cuando esté toda enrollada, la cortaremos en trozos de igual tamaño.
  10. Pondremos cada trozo dentro de una bandeja de cupcakes previamente engrasada y, los dejaremos reposar nuevamente durante media hora, tapados con film para que no se resequen.
  11. Mientras, precalentaremos el horno a 180 º, con calor arriba y abajo.
  12. Cuando hayan doblado su volumen, las hornearemos hasta que estén hechos. Unos 20 minutos, dependiendo de cada horno.
  13. Los sacaremos y los dejaremos enfriar en una rejilla.
  14. Cuando estén fríos, espolvorearemos por encima azúcar glas.
  15. ¡Buon appetito!
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