TARTA PAVLOVA SELVA NEGRA

6 julio, 2021Lu
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Tarta Pavlova selva negra. Aroma de chocolate
Tarta Pavlova selva negra. Aroma de chocolate

 

Que no te digan que el cielo es el límite,

cuando hay huellas en la luna.

 

Hoy os traigo una versión diferente de la deliciosa tarta selva negra. Mi TARTA PAVLOVA SELVA NEGRA.

¿Os la vais a perder?

No se si habéis probado alguna vez la tarta selva negra, también conocida como black forest cake.

Es una tarta muy popular en Alemania compuesta por varias capas de bizcocho genovés de chocolate, nata, cerezas y kirsch (licor de cerezas).

Esta versión lleva un bizcocho más denso, un relleno de  crema de chocolate deliciosa y una Pavlova encima rellena de sirope de cerezas y nata.

Un espectáculo.

Espero que os guste.

 

TARTA PAVLOVA SELVA NEGRA

INGREDIENTES

PARA LA PAVLOVA

PAVLOVA
-150 gr azúcar blanco
-3/4 de cucharada de harina de maíz
-3 claras de huevo campero Pazo de Vilane a temperatura ambiente
-3/4 de cucharadita de zumo de limón
-1 pizca de sal
PARA EL RELLENO DE LA PAVLOVA
.NATA
-100 ml de nata para montar, mínimo un 35% de materia grasa muy fría
-15 gr de azúcar glas tamizada
.SIROPE DE CEREZAS
-200 de cerezas
-60 gr de azúcar
-zumo de 1/2 limón

PARA DECORAR LA PAVLOVA

-Cerezas frescas

PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE 

-70 gr de chocolate al 66%. He usado VALRHONA CARAIBE 66%
-50 gr de mantequilla sin sal
-65 gr de azúcar
-1 huevo campero Pazo de Vilane
-40 gr de harina
-22 gr de almendra molida
-10 gr de cacao puro en polvo
-1/2 cucharadita de levadura
-una pizca de sal
-30 ml de leche a temperatura ambiente (2 cucharadas)
-30 ml de café recién hecho (2 cucharadas)

PARA LA COBERTURA DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE

-200 ml de nata para montar
-200 gr de chocolate al 66% picado fino. He usado VALRHONA CARAIBE 66%

PARA LA CREMA DE CHOCOLATE DE RELLENO DEL BIZCOCHO

-160 gr de chocolate 66% picado muy fino. He usado VALRHONA CARAIBE 66%
-40 gr de azúcar
-4 yemas de huevo campero Pazo de Vilane
-20 ml de leche
-200 gr de nata

PARA RELLENAR EL BIZCOCHO

-Cerezas frescas
Podéis hacer las diferentes elaboraciones con antelación.
Comenzaremos la receta preparando el bizcocho. 
Precalentaremos el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo.
Trocearemos el chocolate y lo derretiremos junto con la mantequilla a golpes de 30 segundos en el microondas. Removeremos bien y reservaremos.
Tamizaremos juntos la harina, la almendra, el cacao, la levadura y la sal. Reservaremos.
 Ingredientes del bizcocho. Aroma de chocolate
Ingredientes del bizcocho. Aroma de chocolate

 

En un bol mezclaremos el azúcar con el huevo. Cuando el chocolate esté templado, lo incorporaremos a esta mezcla.

 

 

Ingredientes del bizcocho. Aroma de chocolate
Ingredientes del bizcocho. Aroma de chocolate

 

Tamizaremos encima los secos que teníamos reservados. Mezclaremos bien.

 

 

Ingredientes del bizcocho. Aroma de chocolate
Ingredientes del bizcocho. Aroma de chocolate

 

Por último, añadiremos la leche y el café caliente.

 

 

Ingredientes del bizcocho. Aroma de chocolate
Ingredientes del bizcocho. Aroma de chocolate

 

Cuando tengamos la masa lista, la pondremos en un molde de 15 cm, previamente engrasado con spray desmoldante y papel en el fondo.

 

 

Bizcocho de chocolate. Aroma de chocolate
Bizcocho de chocolate. Aroma de chocolate

 

Hornearemos unos 25-30’.

Una vez horneado, lo sacaremos a una rejilla y dejaremos reposar 10’. Después, desmoldaremos y cuando esté tibio, lo envolveremos en film y lo guardaremos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Seguiremos con la la Pavlova.
Prepararemos primero una bandeja con papel de hornear.
Precalentaremos el horno a 90º con calor arriba y abajo.
Mezclaremos el azúcar con la harina de maíz y reservaremos.
Pondremos en el bol de la batidora las claras, el zumo de limón y la sal. Comenzaremos a batir a velocidad baja hasta que espumee.
Subiremos la velocidad de la batidora a media alta y añadiremos, a cucharadas, la mezcla de azúcar y harina de maíz que teníamos reservada.
Batiremos hasta que forma picos fuertes.
Pasaremos la mezcla a la bandeja y le daremos forma de círculo de 15 cm ayudándonos de una espátula con forma de ondas.
Preparando la Pavlova. Aroma de chocolate
Preparando la Pavlova. Aroma de chocolate

 

Preparando la Pavlova. Aroma de chocolate
Preparando la Pavlova. Aroma de chocolate

 

Hornearemos unas 2 horas y media.
Cuando termine el tiempo, apagaremos el horno y la dejaremos ahí que se enfríe toda la noche.

Después, prepararemos el sirope. Para ello pondremos en un cazo las cerezas deshuesadas, el azúcar, y el zumo de limón  y lo cocinaremos una media hora, removiendo de vez en cuando. Reservaremos hasta que se enfríe y lo meteremos al frio.
Al día siguiente, prepararemos el bizcocho con el relleno.
Para elaborar la crema de chocolate de relleno, pondremos en un cazo  la nata y la leche y la llevaremos a ebullición a fuego medio. Por otro lado, pondremos juntos el azúcar y las yemas. Las removeremos. Cuando la leche y la nata estén calientes, las echaremos en hilo sobre el azúcar y las yemas.
Removeremos y volveremos la mezcla al fuego. Cocinaremos hasta que llegue a 82 grados. Después, verteremos un poco de esta crema sobre el chocolate y mezclaremos con una espátula hasta que se incorporen. Repetiremos este paso hasta incorporar todo el líquido al chocolate. Poco a poco y removiendo cada vez. Hasta que nos quede una crema lisa y brillante.
Para terminar, la pasaremos por la batidora de mano y la pondremos en una manga pastelera. Reservaremos.
 Montando la tarta de chocolate. Aroma de chocolate
Montando la tarta de chocolate. Aroma de chocolate

 

Dividiremos el bizcocho de chocolate por la mitad con ayuda de una lira.
Prepararemos un molde con papel de acetato en las paredes.
Pondremos la primera capa de bizcocho.
Colocaremos  medias cerezas encima.
Rellenaremos de la crema de chocolate, cubriendo todos los huecos y la cerezas.
Pondremos la segunda capa de bizcocho y lo llevaremos al frigo hasta que cuaje la crema.
 Montando la tarta de chocolate. Aroma de chocolate
Montando la tarta de chocolate. Aroma de chocolate

 

Una vez fría, desmoldaremos.

Para cubrir la tarta, prepararemos un ganache.
Llevaremos la nata a ebullición y la verteremos sobre el chocolate troceado. Dejaremos reposar un minuto y removeremos suavemente, hasta que tome un tono brillante. Dejaremos que se enfríe y coja cuerpo cubierta con film. Una vez lista, cubriremos la tarta ayudándonos de una espátula con forma de ondas. Dejaremos en el frio para que endurezca.
Terminaremos de elaborar la Pavlova.
 
Cuando tengamos la Pavlova lista, montaremos la nata .
Verteremos la nata bien fría en un bol y comenzaremos a batir. Añadiremos el azúcar glas tamizado y batiremos hasta que esté montada.
Para montar la Pavlova, pondremos cucharadas de nata sobre ella y la rellenaremos con el sirope de cerezas y con cerezas frescas.
Preparando la Pavlova. Aroma de chocolate
Preparando la Pavlova. Aroma de chocolate
Finalmente, montaremos la tarta.
 
Sacaremos la tarta de chocolate del frio y le pondremos la Pavlova encima.
Terminaremos colocando un lazo en medio de las dos elaboraciones.
Tarta Pavlova selva negra. Aroma de chocolate
Tarta Pavlova selva negra. Aroma de chocolate
Para servirla, separaremos la Pavlova de la tarta de chocolate y serviremos un pedazo de cada a cada comensal.
¡Que la disfrutéis!

Un besico,

Lu

Os dejo con mi pequeño homenaje a una grande de la música. Arrivederci, Raffaela

 

 






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TARTA PAVLOVA SELVA NEGRA
Raciones
Ingredientes
  • INGREDIENTES
  • PARA LA PAVLOVA
  • PAVLOVA
  • -150 gr azúcar blanco
  • -3/4 de cucharada de harina de maíz
  • -3 claras de huevo campero Pazo de Vilane a temperatura ambiente
  • -3/4 de cucharadita de zumo de limón
  • • 1 pizca de sal
  • PARA EL RELLENO DE LA PAVLOVA
  • nata
  • 100 ml de nata para montar mínimo un 35% de materia grasa muy fría
  • -15 gr de azúcar glas tamizada
  • .SIROPE DE CEREZAS
  • -200 de cerezas
  • -60 gr de azúcar
  • -zumo de 1/2 limón
  • PARA DECORAR LA PAVLOVA
  • -Cerezas frescas
  • PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE
  • -70 gr de chocolate al 66% He usado VALRHONA CARAIBE 66%
  • • 50 gr de mantequilla sin sal
  • • 65 gr de azúcar
  • -1 huevo campero Pazo de Vilane
  • • 40 gr de harina
  • • 22 gr de almendra molida
  • • 10 gr de cacao puro en polvo
  • -1/2 cucharadita de levadura
  • Una pizca de sal.
  • -30 ml de leche a temperatura ambiente 2 cucharadas
  • -30 ml de café recién hecho 2 cucharadas
  • PARA LA COBERTURA DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE
  • -200 ml de nata para montar
  • -200 gr de chocolate al 66% picado fino He usado VALRHONA CARAIBE 66%
  • PARA LA CREMA DE CHOCOLATE DE RELLENO DEL BIZCOCHO
  • -160 gr de chocolate 66% picado muy fino. He usado VALRHONA CARAIBE 66%
  • -40 gr de azúcar
  • -4 yemas de huevo campero Pazo de Vilane
  • ml -20 ml de leche
  • -200 gr de nata
  • PARA RELLENAR LA TARTA
  • -Cerezas frescas
  • ml -30de leche a temperatura ambiente 2 cucharadas
  • ml -30de café recién hecho 2 cucharadas
  • PARA LA COBERTURA DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE
  • ml -200de nata para montar
  • -200 gr de chocolate al 66% picado fino
  • PARA LA CREMA DE CHOCOLATE DE RELLENO DEL BIZCOCHO
  • -160 gr de chocolate 66% picado muy fino.
  • -40 gr de azúcar
  • -4 yemas de huevo campero Pazo de Vilane
  • ml -20de leche
  • -200 gr de nata
  • PARA RELLENAR LA TARTA
  • -Cerezas frescas
Raciones
Ingredientes
  • INGREDIENTES
  • PARA LA PAVLOVA
  • PAVLOVA
  • -150 gr azúcar blanco
  • -3/4 de cucharada de harina de maíz
  • -3 claras de huevo campero Pazo de Vilane a temperatura ambiente
  • -3/4 de cucharadita de zumo de limón
  • • 1 pizca de sal
  • PARA EL RELLENO DE LA PAVLOVA
  • nata
  • 100 ml de nata para montar mínimo un 35% de materia grasa muy fría
  • -15 gr de azúcar glas tamizada
  • .SIROPE DE CEREZAS
  • -200 de cerezas
  • -60 gr de azúcar
  • -zumo de 1/2 limón
  • PARA DECORAR LA PAVLOVA
  • -Cerezas frescas
  • PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE
  • -70 gr de chocolate al 66% He usado VALRHONA CARAIBE 66%
  • • 50 gr de mantequilla sin sal
  • • 65 gr de azúcar
  • -1 huevo campero Pazo de Vilane
  • • 40 gr de harina
  • • 22 gr de almendra molida
  • • 10 gr de cacao puro en polvo
  • -1/2 cucharadita de levadura
  • Una pizca de sal.
  • -30 ml de leche a temperatura ambiente 2 cucharadas
  • -30 ml de café recién hecho 2 cucharadas
  • PARA LA COBERTURA DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE
  • -200 ml de nata para montar
  • -200 gr de chocolate al 66% picado fino He usado VALRHONA CARAIBE 66%
  • PARA LA CREMA DE CHOCOLATE DE RELLENO DEL BIZCOCHO
  • -160 gr de chocolate 66% picado muy fino. He usado VALRHONA CARAIBE 66%
  • -40 gr de azúcar
  • -4 yemas de huevo campero Pazo de Vilane
  • ml -20 ml de leche
  • -200 gr de nata
  • PARA RELLENAR LA TARTA
  • -Cerezas frescas
  • ml -30de leche a temperatura ambiente 2 cucharadas
  • ml -30de café recién hecho 2 cucharadas
  • PARA LA COBERTURA DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE
  • ml -200de nata para montar
  • -200 gr de chocolate al 66% picado fino
  • PARA LA CREMA DE CHOCOLATE DE RELLENO DEL BIZCOCHO
  • -160 gr de chocolate 66% picado muy fino.
  • -40 gr de azúcar
  • -4 yemas de huevo campero Pazo de Vilane
  • ml -20de leche
  • -200 gr de nata
  • PARA RELLENAR LA TARTA
  • -Cerezas frescas
Instrucciones
  1. Comenzaremos la receta preparando el bizcocho.
  2. Precalentaremos el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo. Trocearemos el chocolate y lo derretiremos junto con la mantequilla a golpes de 30 segundos en el microondas. Removeremos bien y reservaremos. Tamizaremos juntos la harina, la almendra, el cacao, la levadura y la sal. Reservaremos. En un bol mezclaremos el azúcar con el huevo. Cuando el chocolate esté templado, lo incorporaremos a esta mezcla. Tamizaremos encima los secos que teníamos reservados. Mezclaremos bien. Por último, añadiremos la leche y el café caliente. Cuando tengamos la masa lista, la pondremos en un molde de 15 cm, previamente engrasado con spray desmoldante y papel en el fondo. Hornearemos unos 25-30’. Una vez horneadlo, lo sacaremos a una rejilla y dejaremos reposar 10’. Después, desmoldaremos y cuando esté tibio, lo envolveremos en film y lo guardaremos en el frigorífico hasta el día siguiente.
  3. Seguiremos con la la Pavlova.
  4. Prepararemos primero una bandeja con papel de hornear. Precalentaremos el horno a 90º con calor arriba y abajo. Mezclaremos el azúcar con la harina de maíz y reservaremos. Pondremos en el bol de la batidora las claras, el zumo de limón y la sal. Comenzaremos a batir a velocidad baja hasta que espumee. Subiremos la velocidad de la batidora a media alta y añadiremos, a cucharadas, la mezcla de azúcar y harina de maíz que teníamos reservada. Batiremos hasta que forma picos fuertes. Pasaremos la mezcla a la bandeja y le daremos forma de círculo de 15 cm ayudándonos de una espátula con forma de ondas. Hornearemos unas 2 horas y media. Cuando termine el tiempo, apagaremos el horno y la dejaremos ahí que se enfríe toda la noche. Después, prepararemos el sirope. Para ello pondremos en un cazo las cerezas deshuesadas, el azúcar, y el zumo de limón y lo cocinaremos una media hora, removiendo de vez en cuando. Reservaremos hasta que se enfríe y lo meteremos al frio.
  5. Al día siguiente, prepararemos el bizcocho con el relleno.
  6. Para elaborar la crema de chocolate de relleno, pondremos en un cazo la nata y la leche y la llevaremos a ebullición a fuego medio. Por otro lado, pondremos juntos el azúcar y las yemas. Las removeremos. Cuando la leche y la nata estén calientes, las echaremos en hilo sobre el azúcar y las yemas. Removeremos y volveremos la mezcla al fuego. Cocinaremos hasta que llegue a 82 grados. Después, verteremos un poco de esta crema sobre el chocolate y mezclaremos con una espátula hasta que se incorporen. Repetiremos este paso hasta incorporar todo el líquido al chocolate. Poco a poco y removiendo cada vez. Hasta que nos quede una crema lisa y brillante. Para terminar, la pasaremos por la batidora de mano y la pondremos en una manga pastelera. Reservaremos.
  7. Dividiremos el bizcocho de chocolate por la mitad con ayuda de una lira. Prepararemos un molde con papel de acetato en las paredes. Pondremos la primera capa de bizcocho. Colocaremos medias cerezas encima. Rellenaremos de la crema de chocolate, cubriendo todos los huecos y la cerezas. Pondremos la segunda capa de bizcocho y lo llevaremos al frigo hasta que cuaje la crema. Una vez fría, desmoldaremos. Para cubrir la tarta, prepararemos un ganache. Llevaremos la nata a ebullición y la verteremos sobre el chocolate troceado. Dejaremos reposar un minuto y removeremos suavemente, hasta que tome un tono brillante. Dejaremos que se enfríe y coja cuerpo cubierta con film. Una vez lista, cubriremos la tarta ayudándonos de una espátula con forma de ondas. Dejaremos en el frio para que endurezca.
  8. Terminaremos de elaborar la Pavlova.
  9. Cuando tengamos la Pavlova lista, montaremos la nata . Verteremos la nata bien fría en un bol y comenzaremos a batir. Añadiremos el azúcar glas tamizado y batiremos hasta que esté montada. Para montar la Pavlova, pondremos cucharadas de nata sobre ella y la rellenaremos con el sirope de cerezas y con cerezas frescas.
  10. Finalmente, montaremos la tarta.
  11. Sacaremos la tarta de chocolate del frio y le pondremos la Pavlova encima. Terminaremos colocando un lazo en medio de las dos elaboraciones. Para servirla, separaremos la Pavlova de la tarta de chocolate y serviremos un pedazo de cada a cada comensal.
Notas de la receta

¡Que la disfrutéis!

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