MOELLEUX AU CHOCOLAT

10 marzo, 2025Lu

El tiempo. Todo. Locura.

Tenéis que probar este pastel. ¡Dios mío! ¡Está delicioso!
Tiene un delicioso sabor a chocolate y tomarlo recién sacado del horno, con ese centro de chocolate fundido es…¡ !
Además, es sin gluten y, al hornearse en 2 veces, puedes prepararlo con antelación y terminarlo unos minutos antes de servirlo
Vamos que, no os lo podéis perder.
La receta, adaptada de @desertislanddishes
Necesitaréis:

INGREDIENTES

-169 gr de mantequilla en cubos
-169 gr de chocolate al 70% de buena calidad. He usado @valrhona
-56 gr de cacao en polvo sin azúcar
-1 pizca de sal
-5 huevos L, separados en claras y yemas.
-198 gr de azúcar, dividida en 2 (100+98)

Prepararemos un molde de 20 cm desmoldable con spray desmoldante o mantequilla y papel de horno. El mío de @ibili_menaje .
Precalentaremos el horno a 180º =.
Comenzaremos derritiendo la mantequilla y el chocolate en un bol, en el micro a intervalos de 30”. Removeremos.

Tamizaremos encima, el cacao y la sal e integraremos.

Aparte, batiremos las yemas con 100 gr de azúcar 2’. Las verteremos sobre el chocolate. Mezclaremos.

En otro bol, montaremos las claras con los 98 gr de azúcar restante hasta que se formen picos suaves.

Añadiremos 2 cucharadas de las claras batidas a la mezcla de chocolate. Removeremos e iremos añadiendo el resto de claras, CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, para no perder volumen.

Verteremos 2⁄3 de la masa en el molde y hornearemos unos 25’, o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Dejaremos enfriar completamente en el molde.

Mientras tanto, pondremos el 1⁄3 restante de masa en un recipiente cubierto con film y reservaremos en el frigo.

Podéis dejarlo, incluso, de un día para otro.
Para terminarlo, precalentaremos el horno, de nuevo, a 180º=.
Pondremos el 1⁄3 reservado de la masa de pastel encima del pastel frío. Lo extenderemos bien.