BRIOCHE FRANCÉS

Brioche francés . Aroma de chocolate

Brioche francés . Aroma de chocolate

Se me pasa

Cuando sonríes se me pasa

-¿El qué?

Las penas, la vida, todo…

 

Guardo con cariño esta receta desde hace tiempo, mucho tiempo. Y lo hago como quien guarda un pequeño tesoro.

Llegó a mis manos tontamente y sin hacer ruido, se ha convertido en una de mis recetas favoritas.

Mi diréis, pero Lu, recetas de brioche hay a montones. Si pero, ésta es especial.

Es una de esas recetas que me traen a la memoria momentos bonitos.

Hoy, aprovechando que celebramos el “National Bundt cake day” la voy a hornear como se merece.

 

INGREDIENTES

Ingredientes Brioche francés. Aroma de chocolate

Ingredientes Brioche francés. Aroma de chocolate

Receta adaptada del Brioche francés de Julia Rubio.

  • 3 huevos
  • 110 gr de azúcar
  • 95 gr de agua
  • 15 gr de agua de azahar. He usado Tena de Sevilla. La receta original no lleva agua de azahar pero a mi me encanta el toque que le da. Si no os gusta podéis poner agua normal
  • 110 gr de mantequilla
  • 600 gr de harina de fuerza. He usado Harimsa
  • 40 gr de levadura fresca de panadero
  • 15 gr de ron
  • una pizca de sal
  • ralladura de una naranja
  • ralladura de medio limón. He incorporado el limón porque le va muy bien.
  • Azúcar glas para espolvorear.

El brioche, habitualmente, lo preparo con Thermomix.

En esta ocasión, he decidido hornearlo en un molde Nordic Ware, pero si no tenéis, siempre la podéis hornear en un molde rectangular de 30cm x11cm. Cuando tengáis la masa lista, solo tendréis que dividirla en tres, meterla en el molde y hornearla a la mima temperatura, el mismo tiempo.

 

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

 

Comenzaremos la receta colocando el azúcar dentro del vaso. La pulverizaremos durante 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

A continuación, añadiremos las ralladuras de los cítricos y volveremos a programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Azúcar y ralladura de naranja. Aroma de chocolate

Azúcar y ralladura de naranja. Aroma de chocolate

Añadiremos seguidamente la mantequilla cortada en trocitos, el agua, el agua de azahar y el ron. Programaremos 2 minutos, 37 grados, velocidad 2.

A continuación, añadiremos la levadura desmenuzada y los huevos. Mezclaremos 10 segundos, velocidad 6.

Dejaremos reposar un par de minutos.

Añadiendo la levadura y los huevos. Aroma de chocolate

Añadiendo la levadura y los huevos. Aroma de chocolate

Incorporaremos la harina y la sal. Programaremos 20 segundos, velocidad 6.

Añadiendo la harina y la sal. Aroma de chocolate

Añadiendo la harina y la sal. Aroma de chocolate

A continuación, programaremos 3 minutos, velocidad espiga.

Dejaremos reposar la masa dentro del vaso hasta que salga por el bocal. Os puede llevar de 60 a 90 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo, bajaremos la masa hacia el fondo y volveremos a programar 1 minuto, velocidad espiga.

Sacaremos la masa a una superficie enharinada y amasaremos un poco.

Haremos una bola y la pondremos en un bol engrasado con aceite de girasol. La taparemos con film y la meteremos al frigorífico hasta el día siguiente.

Masa de brioche levando. Aroma de chocolate

Masa de brioche levando. Aroma de chocolate

A la mañana siguiente, la sacaremos del frigorífico y la dejaremos que se vaya atemperando. Más o menos 45-60 minutos.

Masa después del levado. Aroma de chocolate

Masa después del levado. Aroma de chocolate

Mientras tanto, engrasaremos con spray desmoldante el molde bundt. En esta ocasión, he utilizado el molde Kugelhopf Bundt de Nordic Ware

Cuando se haya templado, sacaremos la masa del bol y la presionaremos con la mano para desgasificarla.

A continuación, le daremos forma de rosco, haciendo un agujero en medio y la colocaremos dentro del molde preparado.

Volveremos a taparla con film y esperaremos que doble su volumen en un lugar cálido, fuera de corrientes, mientras se va calentando el horno.

Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Cuando veamos que ha doblado el volumen, quitaremos el film y lo meteremos al horno. Lo hornearemos sobre una rejilla para permitir que el calor suba por el agujero.

Hornearemos unos 25 minutos.

A continuación, lo sacaremos y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla 10 minutos.

Posteriormente, desmoldaremos y esperaremos a que se enfríe por completo.

Cuando esté frío, espolvorearemos con azúcar glas.

Brioche francés. Lateral. Aroma de chocolate

Brioche francés. Lateral. Aroma de chocolate

Dios mío como huele!!

Dulce, esponjoso, suave, aromático…

¿Quién puede resistirse a un auténtico brioche francés?.

Lo podéis comer tal cual, o tostado con mantequilla y mermelada. De cualquier manera, está buenísimo.

Así que, guardaros la receta y probadla una y mil veces. Veréis como os engancha.

Un beso morretes. Os dejo, como siempre, con una bonita canción.

Lu 🙂

BRIOCHE FRANCES
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
12-16 raciones 10 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 horas
Raciones Tiempo de preparación
12-16 raciones 10 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 horas
BRIOCHE FRANCES
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Raciones Tiempo de preparación
12-16 raciones 10 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 horas
Raciones Tiempo de preparación
12-16 raciones 10 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 horas
Ingredientes
Raciones: raciones
Instrucciones
  1. Comenzaremos la receta pulverizando el azúcar. Lo haremos durante 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  2. A continuación, añadiremos las ralladuras de los cítricos y volveremos a programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  3. Añadiremos seguidamente la mantequilla, el agua, el agua de azahar y el ron. Programaremos 2 minutos, 37 grados, velocidad 2.
  4. A continuación, añadiremos la levadura desmenuzada y los huevos. Mezclaremos 10 segundos, velocidad 6. Dejaremos reposar un par de minutos.
  5. Incorporaremos la harina y la sal. Programaremos 20 segundos, velocidad 6. A continuación, programaremos 3 minutos, velocidad espiga.
  6. Dejaremos reposar la masa dentro del vaso hasta que salga por el bocal. Os puede llevar de 60 a 90 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, bajaremos la masa hacia el fondo y volveremos a programar 1 minuto, velocidad espiga. Sacaremos la masa a una superficie enharinada y amasaremos un poco.
  7. Haremos una bola y la pondremos en un bol engrasado con aceite de girasol. La taparemos con film y la meteremos al frigorífico hasta el día siguiente.
  8. A la mañana siguiente, la sacaremos del frigorífico y la dejaremos que se vaya atemperando. Más o menos 45-60 minutos. Mientras tanto, engrasaremos con spray desmoldante el molde bundt.
  9. Cuando se haya templado, sacaremos la masa del bol y la presionaremos con la mano para desgasificarla. A continuación, le daremos forma de rosco, haciendo un agujero en medio y la colocaremos dentro del molde preparado. Volveremos a taparla con film y esperaremos que doble su volumen en un lugar cálido, fuera de corrientes, mientras se va calentando el horno.
  10. Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Cuando veamos que ha doblado el volumen, quitaremos el film y lo meteremos al horno.
  11. Lo hornearemos sobre una rejilla (para permitir que el calor suba por el agujero) durante unos 25 minutos
  12. A continuación, lo sacaremos y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla 10 minutos. Posteriormente, desmoldaremos y esperaremos a que se enfríe por completo.
  13. Cuando esté frío, espolvorearemos con azúcar glas.
  14. Bon Appétit
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