ROSCO DE REYES. BUENÍSIMO!!
¡FELIZ AÑO NUEVO A TODOS!
Empiezo el 2017 de la mejor manera posible. Comiendo un trozo de rosco, pero no un rosco cualquiera.
EL ROSCO, con mayúsculas.
Ya sabéis que me encanta la bollería y, en especial, el rosco de reyes.
Llevamos años haciendo el rosco en casa y nos encanta ir probando distintas recetas.
Este año, tiré la casa por la ventana y decidí hacer una comparativa de tres súper recetas.
Las elegidas fueron:
- la receta de rosco de Luis Olmedo, del blog myeuropeancakes, receta que llevo unos años haciendo y que tengo publicada en el blog. Pincha aquí.
- La receta del rosco de Iban Yarza. Me encanta este hombre, fanático del pan. Su receta, tiene tanta fama que no podía faltar. Pincha aquí.
- y por último, la receta del rosco del chef José Enrique González, chef de Le Cordon Bleu, del que soy fiel seguidora en redes. Pincha aquí.
He de decir que las tres resultaron espectaculares pero, teníamos que elegir…
La ganadora, por su intenso sabor, aroma y ternura fue…
¡¡TA CHAN!!
La receta de rosco del Chef Jose Enrique Gonzalez. Vamos, ¡una delicia!
En su video tutorial, explica, paso a paso, cómo preparar el rosco. No os lo podéis perder. Como veréis, lo prepara con una Kitchen Aid.
Yo he probado a hacerlo tanto con KA, como con Thermomix. Os explico las dos maneras abajo. El rosco, siempre lo podréis hacer a mano (de hecho, nosotros, durante años lo estuvimos haciendo así) pero, es cierto, que este tipo de aparatos, facilitan enormemente el trabajo.
Pero no nos enrollemos más y vamos ya, con la receta.
Con esta receta sale un roscón grande o dos medianos.
INGREDIENTES
Para el prefermento
- 120 gr de harina normal o harina floja.
Nota 2020: Funciona mejor con harina Manitoba de súper fuerza del amasadero😉 - 100 gr de leche entera tibia
- 3 gr de levadura fresca de panadero
Ingredientes infusión de leche. Rosco de reyes. Aroma de chocolate
Para la leche infusionada:
- 200 gr de leche entera. El chef usa 180 gr pero siempre acaba evaporándose algo. Así que yo le he añadido un poco más.
- piel de 1 naranja
- piel de 1 limón
- 1 rama grande de canela
Ingredientes masa principal. Rosco de reyes. Aroma de chocolate
Para la masa final del rosco:
- Todo nuestro prefermento
- Sólo 150 gr de la leche infusionada.
- 30 gr de Ron. He usado ron Negrita.
- 2 cucharadas de agua de Azahar Tena de Sevilla.
- 530 gr de harina fuerte. He usado Harimsa. Súper importante usar harina con más de un 12% de proteína.
Nota 2020: mejora significativamente con harina manitoba del amasadero 😉 - 5 gr de sal fina
- 120 gr de azúcar
- 30 gr de miel
- 3 huevos medianos a temperatura ambiente
- 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- ralladura de 1 naranja
- ralladura de 1 limón
- 20 gr de levadura fresca de panadero
Para decorar:
- 1 huevo batido con un poquito de agua para pintar el rosco.
- frutas confitadas.
- azúcar blanquilla con unas gotas de agua
ELABORACION CON THERMOMIX
El noche anterior a preparar la receta, prepararemos la leche infusionada.
Pondremos en el vaso la leche entera, la piel de una naranja, la piel de un limón y la rama de canela. Programaremos 5 minutos, 90 grados, giro inverso, velocidad cuchara. Lo sacaremos a un tupper y lo dejaremos reposar toda la noche.
Al día siguiente, haremos el prefermento.
Pondremos en el vaso la leche tibia y la levadura. Programaremos 1 minuto, 37 grados, velocidad 1. Después, añadiremos la harina normal. Mezclaremos 15 segundos, velocidad 4. Reservaremos en un tupper cerrado de 3-3.5h, en un lugar cálido.
Tres horas y media más tarde, prepararemos la masa principal.
Pondremos en el vaso la harina de fuerza, la sal y el azúcar. Pondremos encima, la leche infusionada, el ron, el agua de azahar y la miel. Y, por último, los huevos. Programaremos 30 segundos, velocidad 6.
A continuación, programaremos 1 minuto velocidad espiga y mientras amasa, por el bocal, añadiremos la levadura desmenuzada.
A continuación, añadiremos el prefermento y volveremos a programar 1 minuto, velocidad espiga.
Programaremos, ahora, 4 minutos velocidad espiga e iremos incorporando, primero, un tercio de la mantequilla. Cuando veamos por el bocal que esté integrada, añadiremos las ralladuras. Seguiremos amasando y posteriormente, añadiremos el 2/3 de la mantequilla restante, poco a poco.
Cuando termine de amasar, volveremos a programar otros 6 minutos más, velocidad espiga.
Cuando queden 30 segundos, añadiremos un poquito de aceite de girasol por el bocal para que nos resulte más fácil sacar la masa del bol de la batidora.
Cuando haya terminado el tiempo, pasaremos la masa a un cuento rociado con aceite de girasol. La raparemos con papel film y la dejaremos reposar en un lugar fuera de corrientes, unas 2 horas. La masa tiene que doblar de volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
Cuando esté lista, la volcaremos sobre una superficie ligeramente aceitada. La amasaremos para desgasificarla y la dejaremos reposar unos 5-10 minutos. Posteriormente, le daremos la forma al rosco. Podéis hacer dos mas pequeños. Los pincelaremos con huevo (batido con un poquito de agua).Lo taparemos con papel film engrasado y dejaremos que leve otros 90 minutos más, en un lugar cálido.
Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Cuando haya doblado el volumen, lo pincelaremos, de nuevo, con huevo con cuidado y le pondremos por encima las frutas escarchadas y el azúcar humedecido.
Hornearemos unos 25 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo.
Si veis que se dora mucho por arriba, podéis abrir el horno con cuidado y ponerle papel de aluminio por encima.
Cuando esté listo, lo pasaremos a una rejilla y lo dejaremos enfriar por completo.
ELABORACIÓN CON KITCHEN AID o AMASADORA DE GANCHO
La noche anterior, pondremos la leche con las ralladuras y la canela en un cazo al fuego y lo tendremos unos 5 minutos, a 90 grados. Podéis usar un termómetro de cocina. Reservaremos tapado.
Al día siguiente, haremos el prefermento. Este paso, lo podéis hacer tranquilamente a mano. No se tarda nada. Para ello, disolvéis la levadura en la leche tibia (37 grados) y a continuación, añadís la harina. Removéis y reserváis en un bol hermético de 3 a 3.5h en un lugar cálido.
Tres horas y media más tarde, prepararemos la masa principal.
Pondremos en el bol de la batidora la harina de fuerza, la sal y el azúcar. Encima, la leche infusionada, el ron, el agua de azahar y la miel. Y por último los huevos. Con el gancho, iremos amasando de manera que se vaya integrando todo.
A continuación, añadiremos la levadura desmenuzada. Seguiremos amasando.
Cuando esté integrada, pararemos la kitchen aid y añadiremos el prefermento. Continuaremos amasando un rato más.
Cuando veamos que la masa comienza a despegarse de las paredes y tiene un aspecto más liso, incorporaremos primero un tercio de la mantequilla. Cuando esté integrada, añadiremos las ralladuras y posteriormente, el 2/3 de la mantequilla restante, poco a poco. Tenemos que conseguir una masa lisa y brillante que se despegue de las paredes del bol.
Cuando tengamos la masa lista, añadiremos un poquito de aceite de girasol para que nos resulte más fácil sacarla del bol de la batidora.
Pasaremos, a continuación, la masa a un cuento rociado con aceite de girasol. La raparemos con papel film y la dejaremos reposar en un lugar fuera de corrientes, unas 2 horas. Veréis que dobla su volumen.
Cuando esté lista, la volcaremos sobre una superficie ligeramente aceitada. La amasaremos para desgasificarla y la dejaremos reposar unos 5-10 minutos. A continuación, le daremos forma al rosco o roscos y, lo pincelaremos con huevo (batido con un pelín de agua). Lo taparemos con papel film engrasado y dejaremos que leve otros 90 minutos más en un lugar cálido, fuera de corrientes.
Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Cuando haya doblado el volumen, lo pincelaremos de nuevo con huevo (con cuidado) y le pondremos por encima las frutas escarchadas y el azúcar humedecido.
Hornearemos unos 25 minutos. Si veis que se dora mucho por arriba, podéis abrir el horno con cuidado y ponerle papel de aluminio por encima.
Cuando esté listo, lo pasaremos a una rejilla y lo dejaremos enfriar por completo.
PLAN PARA COMERLO RECIÉN HECHO, EL MISMO DIA DE REYES
El 4 de Enero, haremos la infusión de leche. Reservaremos.
El 5 de Enero, a primera hora de la tarde, haremos el prefermento y lo dejaremos reposar, por lo menos 3 horas y media. Posteriormente, haremos la masa principal y la pasaremos a un bol engrasado. La taparemos con film y directamente, SIN esperar a que leve, la meteremos al frigorífico.
El 6 de Enero, tempranito, nos levantaremos y sacaremos la masa frigo. La dejaremos reposar media hora y a continuación, daremos forma al rosco o roscos. Los pincelaremos y los dejaremos tapados con film, de unos 90 minutos a dos horas, en un lugar bien cálido, libre de corrientes. De nuevo a la cama o a abrir los regalos ¡yuhuuuu!
A los 90 minutos, precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Cuando hayan doblado de volumen, lo pincelaremos de nuevo con huevo, pondremos las frutas y lo meteremos al horno unos 25 minutos.
¡A desayunar!
¿Quién puede resistirse a un trozo de rosco recién hecho?
Perded el miedo a hacerlo en casa. Si sois pacientes y mimáis vuestro rosco, quedará espectacular. Ya veréis.
Me despido, deseándoos unos felices reyes. Yo ya estoy con mi hormigueo en la tripilla..
Este año me he pedido otro molde, libros y más libros ¡Estoy como una cabra! -JAJAJA-. Lo sé.
Ya no me caben más y yo sigo y sigo, pero es que el molde es tan bonito y los libros de repostería me gustan tanto…¡ainsssss!
Ya os contaré si caen o no.
Un besico enorme a todos.
Lu.
Hoy, os dejo con mi pequeño homenaje a George Michael, requiescat in pace.
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Tiempo de cocción | 25 minutos |
| Tiempo de reposo | 7-8 horas |
| Raciones |
roscos de medio kilo
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- 120 gr harina normal
- 100 gr leche entera tibia
- 3 gr levadura fresca de panadero
- 200 gr leche entera
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 rama de canela
- Masa prefermento
- 150 gr leche infusionada
- 30 gr ron He usado ron Negrita
- 2 cucharadas agua de azahar He usado Tena de Sevilla
- 530 gr harina de fuerza He usado Harimsa
- 5 gr sal fina
- 120 gr azucar blanquilla
- 30 gr miel
- 3 uds huevos medianos
- 90 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 1 naranja
- 1 limón
- 20 gr levadura fresca de panadero
- 1 huevo Batido con un poquito de agua
- Frutas confitadas
- azucar blanquilla Con unas gotitas de agua
Ingredientes
Para el prefermento:
Para la infusión aromatizada
Para la masa final del rosco
Para decorar
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- La noche anterior a la elaboración del rosco, pondremos la leche con las ralladuras y la canela en un cazo al fuego y lo tendremos unos 5 minutos, a 90 grados. Podéis usar un termómetro de cocina. Reservaremos tapado.
- Al día siguiente, haremos el prefermento. Este paso, lo podéis hacer tranquilamente a mano. No se tarda nada. Para ello, disolvéis la levadura en la leche tibia (37 grados) y a continuación, añadís la harina. Removéis y reserváis en un bol hermético de 3 a 3.5h en un lugar cálido.
- Tres horas y media más tarde, prepararemos la masa principal:
- Pondremos en el bol de la batidora la harina de fuerza, la sal y el azúcar. Encima, la leche infusionada, el ron, el agua de azahar y la miel. Y por último los huevos. Con el gancho, iremos amasando de manera que se vaya integrando todo.
- A continuación, añadiremos la levadura desmenuzada. Seguiremos amasando.
- Cuando esté integrada, pararemos la amasadora y añadiremos el prefermento. Continuaremos amasando un rato más.
- Cuando veamos que la masa comienza a despegarse de las paredes y tiene un aspecto más liso, incorporaremos primero un tercio de la mantequilla. Cuando esté integrada, añadiremos las ralladuras y posteriormente, el 2/3 de la mantequilla restante, poco a poco. Tenemos que conseguir una masa lisa y brillante que se despegue de las paredes del bol.
- Cuando tengamos la masa lista, añadiremos un poquito de aceite de girasol para que nos resulte más fácil sacarla del bol de la batidora.
- Pasaremos, a continuación, la masa a un cuento rociado con aceite de girasol. La raparemos con papel film y la dejaremos reposar en un lugar fuera de corrientes, unas 2 horas. Veréis que dobla su volumen.
- Cuando esté lista, la volcaremos sobre una superficie ligeramente aceitada. La amasaremos para desgasificarla y la dejaremos reposar unos 5-10 minutos. A continuación, le daremos forma al rosco o roscos y, lo pincelaremos con huevo (batido con un pelín de agua). Lo taparemos con papel film engrasado y dejaremos que leve otros 90 minutos más en un lugar cálido, fuera de corrientes.
- Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Cuando haya doblado el volumen, lo pincelaremos de nuevo con huevo (con cuidado) y le pondremos por encima las frutas escarchadas y el azúcar humedecido.
- Hornearemos unos 25 minutos. Si veis que se dora mucho por arriba, podéis abrir el horno con cuidado y ponerle papel de aluminio por encima.
- Cuando esté listo, lo pasaremos a una rejilla y lo dejaremos enfriar por completo
- A por él!! Que aproveche. 🙂
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