ROSCO DE REYES

¡¡Ay que nervios se palpan en mi casa!! Ya no queda nada para el momento más mágico de las navidades: la noche de reyes. Qué ilusión ¿verdad?

Nosotros empezamos con la cabalgata.Volvemos pronto a casa y cada uno limpia su zapato. Preparamos una mesa especial para sus majestades y después a dormir esperando que pase la noche rápido….

En nuestra mesa siempre: tres platos, tres copas y tres pedacitos de rosco…

La receta del rosco de reyes que os traigo es una receta de esas que hay que guardar. Una receta de rosco de esos que te dejan un buen sabor de boca.

Basada en la original de Luis Olmedo de myeuropeancakes (un blog que no podéis dejar de visitar) pero con algún ligero cambio. Espero que os guste.

 

INGREDIENTES

MASA MADRE

• 200 gr de harina de fuerza(yo use marca Harimsa,que es de las que más proteína tiene).
• 75 gr de agua
• 25 gr de agua de azahar
• 50 gr de leche entera
• 4 gr de levadura fresca de panadería

  

MASA

• 300 gr de harina de fuerza
• 110 gr de azúcar blanca
• 100 gr de huevos
• 5 gr de sal fina
• 25 gr de ron
• 20 gr de agua de azahar
• 100 gr de mantequilla en pomada
• Ralladura de dos naranjas + ralladura de un limón

He aumentado la cantidad de ralladura de naranja, he aromatizado el azúcar y  he reducido un poco la de ron con respecto a la original.

INGREDIENTES DECORACIÓN

• Unas gotas de agua de azahar
• Azúcar
• Fruta escarchada

 

Antes de empezar con la receta deciros dos cosas. La primera es paciencia. La preparación del rosco lleva su tiempo. Es mejor ser organizado.

Y la segunda es que para hacerlo, necesitareis por lo menos un robot, la thermomix o batidora con varilla de amasar, porque si no os dejareis el alma.

Dicho esto,

Comenzaremos la receta preparando la masa madre.

TARDE ANTERIOR:

Para ello, lo que haremos será templar ligeramente los ingredientes líquidos(a 30°). Podéis ponerlos unos segundos en el microondas, pero no os paseis ¿eh?. Los mezclaremos y después disolveremos la levadura en la mezcla.

Añadiremos la harina y mezclaremos durante un minuto.

Depués formaremos una bola con la masa y la meteremos a un bol tapado con papel film.

La dejaremos fermentar 5 horas a temperatura ambiente. Lo ideal son 20ªC.

Mientras tanto,  a mi me gusta aromatizar el azúcar.

Para ello, si teneís thermomix es muy sencillo. Colocar el azúcar y pulverizarlo 30 segundos, vel 5-10 y después añadir las ralladuras y mezclar 15 segundos, velocidad 10. Reservar. Si no teneís, os saltais este paso tranquilamente.

 NOCHE ANTERIOR 

Cuando tengamos la masa madre lista, la colocaremos en el bol de la batidora y añadiremos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Amasaremos la mezcla a velocidad media durante 5-8 minutos. Empezar con cuidado o si no acabareis llenos de harina!!

Después, añadiremos la mantequilla. Amasaremos de 8 a 10 minutos.

Ahora, engrasaremos ligeramente nuestras manos y la mesa con aceite de girasol. Colocaremos la masa en la mesa e iremos metiendo los extremos de la masa hacia el centro. Por lo menos de 15 a 20 pliegues.

La colocaremos dentro de un bol engrasado ligeramente con aceite de girasol y la plegaremos unas 10 veces más.

La cubriremos con un film de plástico y la dejaremos reposar unas 3 horas y media a temperatura ambiente.

Después la meteremos al frigorifico durante toda la noche.

POR LA MAÑANA

Sacaremos la masa del frigorífico y la volcaremos con cuidado sobre la mesa ligeramente engrasada.

Haremos el agujero metiendo las manos por debajo.

Para que quede bonito, le daremos la vuelta a la masa y pellizcaremos la parte de abajo. Meteremos la sorpresa.

Ahora, daremos forma de rosco. Dejaremos un agujero de unos 10-12cm de diámetro. Lo colocaremos sobre la bandeja del horno forrada con papel.

Meteremos el rosco al horno precalentado a 20ºc humedo. Calentaremos un trapo mojado en el microondas y después lo meteremos en la parte de abajo del horno.  Dejaremos el rosco levando ahí unas 4-5horas.

Repetiremos el paso de calentar el trapo 3 veces en el tiempo que esté en el horno. Así conseguiremos que no se nos seque. Tener cuidado con la temperatura. Queremos que sólo doble el volumen. Si aumenta mucho se sobrefermentará y se os agrietará al hornear!!

A MEDIODIA

Cuando veamos que ha doblado su volumen, lo sacaremos del horno y lo pincelaremos con huevo batido. Lo decoraremos con las frutas escarchadas.

Al azúcar, le echaremos unas gotitas de agua de azahar y terminaremos la decoración del rosco.

(Esas coronas tan chulas que veis, se me escurrieron al hornear y quedaron un poco chuchurrias y por eso decidí quitarlas… )

Precalentaremos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y cuando esté caliente, meteremos el rosco. Lo hornearemos unos 30 minutos.

Si vemos que empieza a quemarse, colocaremos un papel de aluminio encima. Sacaremos el rosco del horno y los dejaremos enfriar sobre una rejilla, al menos un par de horas.

Después, si quereis, lo podréis rellenar. Os dejo una receta de relleno de nata.

RELLENO DE NATA

• 600gr de nata para montar (35% de materia grasa)
• 40gr de leche en polvo.
• 80gr de azúcar glas.

Enfriaremos el recipiente de nuestra batidora con agua bien fria.Vertemos en él la nata muy fria. Comenzaremos a batir a velocidad media-alta. Pasado un minuto, verteremos a un lateral del vaso la mezcla de la leche en polvo con el azucar, poco a poco. Bajaremos a media la velocidad y terminaremos de montarla (unos 3 minutos aproximadamente). Después, meteremos la nata un rato al frigo.

La pondremos en una manga pastelera y lo decoraremos.

Ya tendremos nuestro rosco, listo para comeeerrrrrlooooo!

¿Quién quiere un pedacito, o dos, o tres…?

Está riquísimo!!!Bueno, reconozco que no soy muy objetiva porque el rosco me encanta, pero en casa ha sido un éxito total.

Animaros con la receta. Lleva su tiempo, pero el resultado es exquisíto.

Sólo desearos una feliz noche de reyes. Espero que vengan muy cargados de regalos. Qué disfruteis del día!!

Besicos y hasta el próximo post!!

Lucía.

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Para terminar la Navidad, os dejo con una canciónde Brenda Lee que nos encanta en casa…