BUNDT CAKE ESPECIADO DE MANZANA Y CALABAZA

Dime,

¿en qué inviertes tus latidos?

Hoy os traigo uno de los mejores bizcochos que he probado. Y sí, han sido muchos.

Es uno de esos bizcochos que te pide cerrar los ojos cuando lo muerdes.

Su olor a especias, el delicado sabor de su miga y, en medio, un trocito tierno de manzana…

Es un bizcocho para disfrutar.

La receta, es una adaptación del «All in one holiday bundt cake», del libro Baking, de Dorie Greenspan.

Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES

• 280 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
• una pizca de sal
• 142 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 210 gr de azúcar
• 105 gr de azúcar moreno claro (light brown sugar de azúcarera)
• 3 huevos M, (unos 130 gr)
• 1 cucharadita de vainilla
• 300 gr de puré de calabaza asada
• 1 manzana pelada y descorazonada (unos 190 gr)
• 50 gr de pasas. Opcional
• 50 gr de nueces. Opcional
• Azúcar glas para decorar

Comenzaremos la receta precalentando el horno a 175 grados, con calor arriba y abajo.

En un bol, mezclaremos los ingredientes secos: harina, bicarbonato, levadura, especias y sal. Tamizaremos y reservaremos.

A continuación, prepararemos el molde. Lo rociaremos con spray desmoldante. He usado el molde Flor de Lis de Nordic Ware. Si no tenéis este tipo de moldes, podéis hacerlo en uno de bizcocho con chimenea.

En el bol de la batidora, pondremos la mantequilla y los dos tipos de azúcares. Batiremos hasta que blanquee y aumente de volumen.

A continuación, iremos incorporando los huevos, de uno a uno. Batiremos un minuto después de cada incorporación.

Añadiremos la vainilla y volveremos a batir.

Ahora es el momento de incorporar el puré de calabaza. Batiremos.

Yo suelo asar calabaza en casa. La horneo a 175 grados hasta que esté blanda y luego, la bato.

Si asáis calabaza para el bizcocho, podéis usar los 300 gr y el resto, congelarlo en paquetes de unos 400 gr.

Después, añadiremos la manzana en trocitos. Mezclaremos.

Bajaremos la velocidad de la batidora al mínimo y, incorporaremos, poco a poco, los secos que teníamos reservados.

Por último, añadiremos las pasas y las nueces. Este paso es opcional.

Removeremos bien la mezcla con ayuda de una espátula y, la pondremos en el molde.

Hornearemos unos 60 minutos o hasta que, al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

Dejaremos que se enfríe sobre una rejilla.

Cuando lo tengamos totalmente frío, lo envolveremos en film y lo guardaremos así, hasta el día siguiente.

Ya sé que este paso le va a costar mucho a más de uno, pero los sabores de este bizcocho, se intensifican con el reposo.

Al día siguiente, antes de comerlo, lo espolvorearemos con azúcar glas.

Qué mejor manera de adentrarnos en el precioso otoño.

¿O no?

Un beso,

Lu