SHOKUPAN

25 febrero, 2021Lu
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Shokupan. Aroma de chocolate
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SHOKUPAN
Raciones
Ingredientes
  • Ingredientes del Yudane:
  • 60 g harina de fuerza
  • 60 g agua hirviendo
  • Echaremos el agua hirviendo a la harina y mezclaremos muy bien. Dejaremos tapado a piel mínimo de 3 horas. Podéis incluso prepararlo el día anterior.
  • Ingredientes Masa final:
  • 540 gr harina de trigo de fuerza
  • 40 gr de azúcar.
  • 8 gr de sal
  • 20 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 30 gr de leche en polvo
  • 300 gr de agua
  • 6 gr levadura seca de panadero
  • 120 gr de Yudane anterior.
Raciones
Ingredientes
  • Ingredientes del Yudane:
  • 60 g harina de fuerza
  • 60 g agua hirviendo
  • Echaremos el agua hirviendo a la harina y mezclaremos muy bien. Dejaremos tapado a piel mínimo de 3 horas. Podéis incluso prepararlo el día anterior.
  • Ingredientes Masa final:
  • 540 gr harina de trigo de fuerza
  • 40 gr de azúcar.
  • 8 gr de sal
  • 20 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 30 gr de leche en polvo
  • 300 gr de agua
  • 6 gr levadura seca de panadero
  • 120 gr de Yudane anterior.
Instrucciones
  1. Amasaremos todos los ingredientes menos la mantequilla a velocidad baja. Cuando el gluten comience a desarrollarse, incorporaremos la mantequilla y seguiremos amasando hasta que el gluten esté bien desarrollado. Paciencia, puede llevaros hasta 20 minutos. Una vez consigamos una masa muy elástica, haremos una bola con ella y la dejaremos levar en un bol engrasado hasta que doble su volumen, unos 90 minutos.
  2. A continuación, dividiremos la masa en 3 partes iguales y formaremos 3 bolas. Las dejaremos reposar 30 minutos tapadas con film.
  3. Pasado el tiempo, aplastaremos cada bola y formaremos un rectángulo ayudándonos de un rodillo. Plegaremos los dos laterales hacia adentro, como si cerraremos una ventana, y volveremos a estirar la masa a lo largo. Seguidamente, la enrollaremos sobre sí misma y la meteremos en el molde.
  4. Dejaremos fermentar dentro del molde hasta que alcance el 80%, aproximadamente 1 hora.
  5. Precalentaremos el horno a 185 º con calor arriba y abajo.
  6. Antes de meterlo al horno, colocaremos la tapa del molde. Si no tenéis molde con tapa, podéis pincelar la superficie con huevo y hornearlo así.
  7. Hornearemos unos 40 minutos.
  8. Sacaremos del horno y lo desmoldaremos de inmediato.
  9. Lo dejaremos enfriar en una rejilla.
  10. Qué lo disfrutéis!
  11. Nota: He usado un molde de pan con tapa de 33x12x11 (de 1 kg)
Notas de la receta

Que lo disfrutéis.

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