BRETZELS DULCES

Por si no lo sabíais el nombre de estos bollitos o brezels hace alusión a la forma en la que se hornean y proviene del latín bracellus que significa brazo pequeño.

Su origen es un misterio pero, cuenta una leyenda que en el año 610, los monjes italianos preparaban unos bocadillos de masa horneada con la forma de unos brazos cruzados o de unas manos juntas en la posición que suele usarse para rezar.

Se supone que esos bocadillos los usaban para regalar a los niños que se portaban bien y cumplían con sus oraciones.

Durante la Edad Media, el pretzel o bretzel también fue un alimento importante durante la Cuaresma.

En diferentes épocas y lugares de Europa, el pretzel ha sido usado como símbolo de unión en las bodas o hasta como una especie de amuleto para año nuevo.

La receta que os enseño hoy es del libro “Repostería” de Christophe Felder.

Espero que os guste.

BRETZELS DULCES

• 15 gr de levadura de panadero fresca
• 3 cucharadas de leche templada
• 325 gr de harina.
• 3 huevos
• 80 gr de azúcar.
• 1 cucharadita de sal
• 115 gr de mantequilla ablandada
• Ralladura de dos naranjas
• 1 cucharada de agua de azahar.

PARA PINCELAR

• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharada de leche

ALMÍBAR

• 70 gr de azúcar.
• 70 ml de agua caliente
• 2 cucharadas de agua de azahar

 

Comenzaremos la receta diluyendo la levadura en la leche tibia.
A continuación, incorporaremos 70 gr de harina y mezclaremos hasta alcanzar una textura elástica.

 

Recubriremos esa masa con el resto de la harina y dejaremos que aumente de volumen, por lo menos 1 hora.

 

Añadiremos los huevos, el azúcar y la sal.

 

 

Removeremos la mezcla con una cuchara de madera hasta que se despegue de la pared del recipiente.

Incorporaremos después la mantequilla ablandada y trabajaremos la mezcla hasta que la masa se despegue otra vez de las paredes del recipiente. Podéis hacerlo también con amasadora.

Por último, añadiremos las ralladuras y el agua de azahar.

 

 

 

Amasaremos de nuevo y, haremos una bola.

 

 

Dejaremos reposar en la nevera 3 horas en un recipiente, tapada con film.

FORMADO

Una vez reposada la masa en frío, la sacaremos y la dividiremos en 4 partes iguales. Aproximadamente unos 200 gr de masa cada uno.

Pondremos harina en la superficie de trabajo.

Aplastaremos cada porción y la doblaremos sobre sí misma.

Haremos un cilindro con ella de unos 30 cm de largo.

 

Le daremos forma de bretzel.

Para ello, cruzaremos los dos extremos,

 

 

 

los trenzaremos y los doblaremos sobre la parte superior.

 

 

Las dejaremos reposar 40 minutos sobre una bandeja forrada de papel de horno y los taparemos con papel film.

Precalentaremos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Antes de meterlos al horno, pincelaremos la superficie de cada uno con la mezcla de huevo, yema y leche que habremos mezclado previamente.

Hornearemos los primeros 10 minutos a 180 grados y posteriormente, bajaremos la temperatura a 170 grados y hornearemos unos 25 o 30 minutos más, hasta que estén hechos. Si veis que se os están dorando mucho al final, podéis poner papel de aluminio por encima dentro del horno.

Mientras se hornean, prepararemos el almíbar.

Para ello, pondremos en un cazo el agua, el azúcar y el agua de azahar calentaremos hasta que se disuelva el azúcar.

Cuando los bretzels estén hechos, los sacaremos del horno y los bañaremos con él.

Los dejaremos escurrir y enfriar encima de una rejilla.

Son muy ricos. Espero que os animéis a prepararlos y…

¡Que los disfrutéis!

Un  beso,

Lu.

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BRETZELS DULCES

Tiempo de preparación

30 Minutos

Tiempo de cocción

35 Minutos

Tiempo de reposo

3 Horas

Raciones

Ingredientes

• 15 gr de levadura de panadero fresca
• 3 cucharadas de leche templada
• 325 gr de harina.
• 3 huevos
• 80 gr de azúcar.
• 1 cucharadita de sal
• 115 gr de mantequilla ablandada
• Ralladura de dos naranjas
• 1 cucharada de agua de azahar.
• PARA PINCELAR
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharada de leche
• ALMÍBAR
• 70 gr de azúcar.
• 70 ml de agua caliente
• 2 cucharadas de agua de azahar.

Tiempo de preparación 30 Minutos Tiempo de cocción 35 Minutos Tiempo de reposo 3 Horas Raciones Ingredientes 15 gr de levadura de panadero fresca 3 cucharadas de leche templada 325 gr de harina. 3 huevos 80 gr de azúcar. 1 cucharadita de sal 115 gr de mantequilla ablandada Ralladura de dos naranjas 1 cucharada de agua de azahar. PARA PINCELAR 1 huevo 1 yema 1 cucharada de leche ALMÍBAR 70 gr de azúcar. 70 ml de agua caliente 2 cucharadas de agua de azahar.

Instrucciones

1. Comenzaremos la receta diluyendo la levadura en la leche tibia.
2. A continuación, incorporaremos 70 gr de harina y mezclaremos hasta alcanzar una textura elástica. Recubriremos esa masa con el resto de la harina por encima y dejaremos que aumente de volumen, por lo menos 1 hora.
3. A continuación, añadiremos los huevos, el azúcar y la sal. Removeremos la mezcla con una cuchara de madera hasta que se despegue de la pared del recipiente.
4. Añadiremos después la mantequilla ablandada y trabajaremos la mezcla hasta que la masa se despegue otra vez de las paredes del recipiente. Podéis hacerlo también con amasadora.
5. Por último, añadiremos las ralladuras y el agua de azahar.
6. Amasaremos de nuevo y, haremos una bola.
7. Dejaremos reposar en la nevera 3 horas en un recipiente, tapada con film.
8. Una vez reposada la masa en frío, la sacaremos y la dividiremos en 4 partes iguales. Aproximadamente unos 200 gr de masa cada uno.
9. Pondremos harina en la superficie de trabajo.
10. Aplastaremos cada porción y la doblaremos sobre sí misma. Haremos un cilindro con ella de unos 30 cm de largo. Le daremos forma de bretzel. Para ello, cruzaremos los dos extremos, los trenzaremos y los doblaremos sobre la parte superior.
11. Las dejaremos reposar 40 minutos sobre una bandeja forrada de papel de horno y los taparemos con papel film.
12. Precalentaremos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
13. Antes de meterlos al horno, pincelaremos la superficie de cada uno com la mezcla de huevo, yema y leche que habremos mezclado previamente
14. Hornearemos los primeros 10 minutos a 180 grados y posteriormente, bajaremos la temperatura a 170 grados y hornearemos unos 25 o 30 minutos más, hasta que estén hechos. Si veis que se os están dorando mucho al final, podéis poner papel de aluminio por encima dentro del horno.
15. Mientras se hornean, prepararemos el almíbar.
16. Para ello, pondremos en un cazo el agua, el azúcar y el agua de azahar y calentaremos hasta que se disuelva el azúcar.
17. Cuando los bretzels estén hechos, los sacaremos del horno y los bañaremos con él.
18. Los dejaremos escurrir y enfriar encima de una rejilla.
19. Que los disfrutéis!

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