SHOKUPAN

Name: SHOKUPAN
Ingredients: Ingredientes del Yudane:; 60 g harina de fuerza; 60 g agua hirviendo; Echaremos el agua hirviendo a la harina y mezclaremos muy bien. Dejaremos tapado a piel mínimo de 3 horas. Podéis incluso prepararlo el día anterior.; Ingredientes Masa final:; 540 gr harina de trigo de fuerza; 40 gr de azúcar.; 8 gr de sal; 20 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente; 30 gr de leche en polvo; 300 gr de agua; 6 gr levadura seca de panadero; 120 gr de Yudane anterior.

25 febrero, 2021Lu

Shokupan. Aroma de chocolate

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Raciones

Ingredientes

Ingredientes del Yudane:
60 g harina de fuerza
60 g agua hirviendo
Echaremos el agua hirviendo a la harina y mezclaremos muy bien. Dejaremos tapado a piel mínimo de 3 horas. Podéis incluso prepararlo el día anterior.
Ingredientes Masa final:
540 gr harina de trigo de fuerza
40 gr de azúcar.
8 gr de sal
20 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
30 gr de leche en polvo
300 gr de agua
6 gr levadura seca de panadero
120 gr de Yudane anterior.

Raciones

Ingredientes

Ingredientes del Yudane:
60 g harina de fuerza
60 g agua hirviendo
Echaremos el agua hirviendo a la harina y mezclaremos muy bien. Dejaremos tapado a piel mínimo de 3 horas. Podéis incluso prepararlo el día anterior.
Ingredientes Masa final:
540 gr harina de trigo de fuerza
40 gr de azúcar.
8 gr de sal
20 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
30 gr de leche en polvo
300 gr de agua
6 gr levadura seca de panadero
120 gr de Yudane anterior.

Instrucciones

Amasaremos todos los ingredientes menos la mantequilla a velocidad baja. Cuando el gluten comience a desarrollarse, incorporaremos la mantequilla y seguiremos amasando hasta que el gluten esté bien desarrollado. Paciencia, puede llevaros hasta 20 minutos. Una vez consigamos una masa muy elástica, haremos una bola con ella y la dejaremos levar en un bol engrasado hasta que doble su volumen, unos 90 minutos.
A continuación, dividiremos la masa en 3 partes iguales y formaremos 3 bolas. Las dejaremos reposar 30 minutos tapadas con film.
Pasado el tiempo, aplastaremos cada bola y formaremos un rectángulo ayudándonos de un rodillo. Plegaremos los dos laterales hacia adentro, como si cerraremos una ventana, y volveremos a estirar la masa a lo largo. Seguidamente, la enrollaremos sobre sí misma y la meteremos en el molde.
Dejaremos fermentar dentro del molde hasta que alcance el 80%, aproximadamente 1 hora.
Precalentaremos el horno a 185 º con calor arriba y abajo.
Antes de meterlo al horno, colocaremos la tapa del molde. Si no tenéis molde con tapa, podéis pincelar la superficie con huevo y hornearlo así.
Hornearemos unos 40 minutos.
Sacaremos del horno y lo desmoldaremos de inmediato.
Lo dejaremos enfriar en una rejilla.
Qué lo disfrutéis!
Nota: He usado un molde de pan con tapa de 33x12x11 (de 1 kg)

Notas de la receta

Que lo disfrutéis.

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