TARTA PECOSA DE PASCUA

28 marzo, 2016Lu

Si, lo sé, se acaban las vacaciones. Igual, hasta estás un poco triste pero, vamos a hacer una cosa.

Tú, sólo, concéntrate en la foto. Mírala durante un rato y dime…

Ahora mismo, si pudieras, ¿no alargarías la mano y te comerías un huevito de chocolate?

Vuelve a mirar la foto.

Ya no estás pensando en la vuelta.

Ahora sólo piensas… ¿Cuál?

¿O no? 😉

Hace unos días, Chocolates Lacasa me mandó un montón de huevitos pecosos. Mil graacias.¡ Sois un amoor! .

Estos huevitos de chocolate con leche, además de estar súper ricos, quedan genial como decoración de tartas, bizcochos o cupcakes. Así que pensé ¿qué tal si preparamos una tarta para Pascua?

La receta está basada en el Vanilla Cloud Cake del libro Love Layer Cakes de Peggy Porschen.

Espero que os guste.

INGREDIENTES

5 huevos L : 165 gr de claras y 80 gr de yemas.
225 gr. de azúcar.
un pellizco de cremor tártaro.
un pellizco de sal.
1 cucharada de vainilla en pasta.
75 ml de aceite de girasol.
225 gr de harina.
15 gr de levadura en polvo.
120 ml de leche entera.

Para esta tarta necesitaremos 3 moldes de 15 cm. Los prepararemos, únicamente poniendo un papel en el fondo. NO LOS ROCIÉIS CON SPRAY!!

Precalentaremos el horno a 175º con calor arriba y abajo.

Comenzaremos la receta tamizando juntos la harina y la levadura. Reservaremos.

A continuación, prepararemos el merengue. Para ello, mezclaremos las claras, el cremor y la sal y con las varillas, montaremos el merengue hasta que haga picos suaves. Ahora incorporaremos todo el azúcar menos una cucharada que nos reservaremos para más adelante. Batiremos hasta que haga picos duros. Reservaremos.

Ahora pondremos las yemas, la vainilla y la cucharada de azúcar que habíamos separado y las montaremos con las varillas.

Yemas, vainilla y un poco de azúcar. Aroma de chocolate

Cuando veamos que han montado, iremos añadiendo el aceite en hilo hasta que la mezcla quede pálida y aumente de volumen.

Ahora es el momento de añadir los secos que teníamos reservados. Lo haremos muy poco a poco e iremos intercalando la leche a la vez.

Una cucharada de secos:

Un chorrito de leche:

Intercalando la leche. Aroma de chocolate

Así, hasta que la masa quede con este aspecto.

Textura después de los secos y leche. Aroma de chocolate

Ahora es el momento de añadir el merengue. Lo haremos a cucharadas.

La masa que queda antes de añadir el merengue es muy espesa, así que tendremos que ir despacio y tener paciencia.

Añadiendo el merengue. Aroma de chocolate

Este es el aspecto final de la masa después de incorporar todo el merengue.

Ahora, repartiremos la masa en los 3 moldes y los hornearemos de 25 a 30 minutos. Vigilar vuestros hornos.

Los bizcochos crecerán bastante mientras se hornean. Al sacarlos del horno bajarán un poco, no os asustéis. Lo que tenemos que hacer es dejarlos enfriar boca abajo. Así evitaréis que se os hundan.

Enfriando los bizcochos boca abajo. Aroma de chocolate

Cuando estén fríos, pasaremos un cuchillo por los laterales de los moldes y desmoldaremos.

Los envolveremos en film y los dejaremos así hasta el día siguiente.

INGREDIENTES ALMÍBAR

125 gr de agua.
63 gr de azúcar
25 gr de glucosa. Podéis usar sirope de maíz. Si no encontráis, os lo saltáis.
la piel de media naranja.
la piel de medio limón.
un poquito de vainilla.

Pondremos todos los ingredientes en un cazo y los llevaremos a ebullición. Dejaremos que se enfrié.

Después, lo colaremos y reservaremos.

INGREDIENTES BUTTERCREAM DE MERENGUE

270 gr de azúcar.
67 ml de agua.
135 gr de clara de huevo.
330 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
Una cucharadita de vainilla en pasta.
Colorante en pasta. Yo he usado turquesa.
Un termómetro de azúcar.

Pondremos en un cazo a calentar el azúcar y el agua hasta que alcancen unos 120 grados. Si no tenemos termómetro de azúcar, para saber que hemos llegado a esa temperatura, cuando empiece a hervir, meteremos una espumadera en el almíbar. La sacaremos y soplaremos por los agujeros. Si salen pompas de azúcar como pompas de jabón, ya sabremos que estamos en el punto.

Mientras tanto, en la batidora, iremos batiendo las claras a velocidad baja hasta que espumeen.

En cuanto tengamos el almíbar en su punto, lo verteremos muy lentamente, en forma de hilo muy fino sobre las claras, sin dejar de batir a gran velocidad, hasta que consigamos un aspecto brillante. Tener cuidado de que el almíbar no toque con las varillas.

Batiremos hasta que el merengue se enfríe. Puede llevarnos unos 10 minutos.

A continuación, cambiaremos a la pala de la batidora y a velocidad baja, iremos incorporando cucharada a cucharada, la mantequilla.

Cuando la tengamos incorporada, podremos añadir el colorante y la vainilla.

Ahora, vamos a montar la tarta.

Comenzaremos colocando el papel en la base y le pondremos un poquito de buttercream para que la tarta no se mueva.

Colocaremos la primera capa del bizcocho encima y la pincelaremos con el almíbar.

Pondremos encima una capa de buttercream. Acordaros que siempre es mejor echar la misma cantidad de buttercream entre las diferentes capas.

Ésta lleva dos cucharadas de helado.

Colocaremos la segunda capa de bizcocho y la bañaremos de almíbar. La cubriremos de buttercream.

Colocaremos la última capa de bizcocho del revés y la bañaremos de almíbar.

Por último, echaremos una capa muy fina de buttercream en toda la tarta y la meteremos a la nevera unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, cubriremos bien toda la tarta con el resto de buttercream y la dejaremos lo más lisa posible.

INGREDIENTES DECORACIÓN

Para las pecas:

media cucharadita de cacao en polvo.
una cucharadita de extracto de vainilla.
Un pincel de púas duras.

Disolveremos el cacao en el extracto. Meteremos el pincel en la mezcla. Apuntando a la tarta, pasaremos el dedo por el pincel y al salpicar, la tarta os quedará llena de pequitas. Repetiremos este paso por toda la superficie.

Para el nido: