BOLLITOS NORDICOS

6 abril, 2016Lu

Dice un proverbio Sueco:

Aquellos que desean cantar…

Siempre encuentran una canción.

Me encanta la bollería. De hecho, creo que es de las cosas que más que gusta hacer.

Me encanta trabajar la masa, dar forma a cada bollo…. Mi casa huele tan bien y quedan tan bonitos.

Así que, aquí me tenéis de nuevo con una receta rica.

Ésta, en concreto, es una adaptación de la receta del libro Scandilicious baking de Signe Johansen, «mini cardamom buns with almond custard» .

Lo mío con este libro, fue amor a primera vista y, os puedo asegurar que sigo igual de enamorada. Me ENCANTA!!!! :). Os lo recomiendo 100%.

Estos bollitos nórdicos son unos bollitos densos, de sabor intenso a cardamomo, realmente deliciosos.

En países como Noruega, Suecia y Dinamarca, tienen como costumbre prepararlos para el «Shrove Tuesday» o martes de Carnaval.

Vamos a trasladarnos en el tiempo y en el espacio…

INGREDIENTES

325 ml de leche entera.
50 gr de mantequilla.
500 gr de harina de fuerza. He usado marca Harimsa (tiene más cantidad de proteína)
80 gr de azúcar blanquilla.
1 cucharadita de cardamomo.
1 1/2 cucharadita de sal.
15 gr de levadura fresca de panadero.
1 huevo batido.
2 cucharadas de azúcar glas para la decoración final.

La bollería siempre resulta más fácil si tenemos amasadora o Thermomix . Pero también los podéis hacer a mano.

Comenzaremos la receta poniendo en un cazo la leche y la mantequilla. Lo llevaremos justo hasta el punto de ebullición. Lo retiraremos del fuego y dejaremos que se temple. Tendrá que bajar la temperatura por lo menos hasta 37 grados. Esto es importante!! Si no tenéis termómetro de cocina, dejarlo hasta que esté templado.

Si usáis cardamomo en grano, tendréis que triturarlo. Mi truco es hacerlo con un poco de harina. Lo pondremos en una picadora o en la Thermomix hasta que se vuelva polvo. El cardamomo es súper aromático. Vuestra cocina olerá genial. 🙂

Tamizaremos a continuación la harina, toda el azúcar blanquilla menos una cucharadita, el cardamomo y la sal. Lo pondremos en el bol de la batidora.

Mezclaremos la levadura con la cucharadita de azúcar que habíamos separado y mezclaremos hasta que se vuelva líquida. Tardará más o menos 30 segundos. La verteremos sobre los ingredientes tamizados anteriormente. Mezclaremos ligeramente.

A continuación, añadiremos la leche con la mantequilla y amasaremos con gancho unos 5 minutos.

Con Thermomix programáis 5 minutos, velocidad espiga.

Si lo hacéis a mano, es mejor hacer un hoyo, verter en medio la leche con la mantequilla y amasar hasta que la masa se os despegue de las manos. Paciencia. Merece la pena.

La masa que sale es bastante fácil de manejar.

La pondremos dentro de un bol engrasado con aceite de girasol y la dejaremos levar, por lo menos, dos horas en un lugar cálido, libre de corrientes.

Masa bollitos nórdicos. Aroma de chocolate

Tiene que doblar de volumen…

Masa bollitos nórdicos tras el levado. Aroma de chocolate

De esta masa nos saldrán unos 12 bollos.

Dividiremos la masa en dos (linea rosa). Cada mitad en 3 (lineas azules) y cada una, a su vez, en dos (1 al 12).

Cómo dividir la masa para formar los bollitos. Aroma de chocolate

Ahora, vamos con la parte divertida. Daremos forma a nuestros bollitos.

Os he grabado un vídeo haciéndolos para que aprendáis bien la técnica. Así vuestros bollitos quedarán perfectos y redonditos.

Una vez que los tengamos formados, los pondremos sobre papel de hornear, ligeramente engrasado con aceite de girasol o spray desmoldante y, los taparemos con film, también engrasado. Los dejaremos reposar unos 20 minutos.

Bollitos nórdicos levando. Aroma de chocolate

Mientras, precalentaremos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.

Pasados esos 20 minutos, los pincelaremos con huevo batido.

Bollitos nórdicos pintados con huevo. Aroma de chocolate

Los hornearemos unos 15 minutos. Veréis cómo se doran.

Una vez horneados, los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Enfriando los bollitos tras el horneado. Aroma de chocolate

Ahora prepararemos el relleno. Normalmente los suelen rellenar de una crema de vainilla y mazapán, pero como a mí no me gusta nada, pero nada, el mazapán, los rellené de nata.

NATA MONTADA

500 gr de nata para montar (35% de materia grasa)
35 gr de leche en polvo. Este ingrediente le da estabilidad a la nata. Si no tenéis, podéis prescindir de él, creo que no os dará tiempo a que la nata se baje. Os los comeréis antes. jjjjj…
70 gr de azúcar glas.

Enfriaremos el recipiente de nuestra batidora con agua bien fría. Lo secaremos bien. Vertemos en él la nata también muy fría.

Comenzaremos a batir a velocidad media-alta. Pasado un minuto, verteremos, por un lateral del vaso, la mezcla de la leche en polvo con el azúcar, poco a poco.

Bajaremos a media la velocidad y terminaremos de montarla (unos 3 minutos aproximadamente).

Después, meteremos la nata un rato al frigorífico.

Ahora sólo queda ponerla en una manga pastelera y rellenar los bollitos.

Yo he usado una boquilla de estrella ancha.

Si cortáis los bollitos un poquito por encima de la mitad para rellenarlos, os quedarán más bonitos.

Por último, pondremos las dos cucharadas de azúcar glas que teníamos reservada, en un colador y espolvorearemos los bollitos por encima.