BROWN BUTTER BROWNIE
Todo duerme,
todo, soledad y sueño,
y el silencio no escucha desde dentro.
Lo quiebra un suspiro del que soy dueño,
efímera nube de aliento,
que me envuelve en recuerdos.
CL.
Aromas, recuerdos, suspiros, momentos…
Vamos a romper el silencio.
INGREDIENTES
Receta de Bakerbynature
- 165 gr de harina normal
- 10 gr de cacao en polvo sin azúcares añadidos
- 1/2 cucharadita de sal
- 340 gr de chocolate picado fino. He usado Callebaut 54,5%
- 227 gr de mantequilla. He usado kerrigold
- 200 gr de azúcar blanquilla
- 150 gr de panela o light brown sugar (java suave de azucarera)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 5 huevos L a temperatura ambiente
- 90 gr de nueces pecanas picadas
Para preparar el brownie, necesitaremos un molde rectangular. Yo usado uno de 32×22 forrado con papel de horno.
Precalentaremos el horno a 176 grados con calor arriba y abajo.
Comenzaremos la receta mezclando los secos: harina, cacao y sal. Tamizaremos y reservaremos.
Pondremos el chocolate en un recipiente resistente al calor. Reservaremos.
Así continuación, preparáremos la mantequilla avellana o beurre noisette. Para ello únicamente necesitaremos mantequilla y calor.
La podemos hacer en un cazo o en una sartén a fuego medio-bajo,
A medida que la mantequilla adquiere temperatura se va separando la proteína de la grasa.
Veréis que aparece una espuma en la superficie.
Con ayuda de una cuchara, retiraremos esos sólidos que quedan en la superficie
y la seguiremos calentando a fuego suave hasta que tome un tono dorado más oscuro. Si acercáis la nariz ahora, notaréis como desprende un aroma que recuerda a los frutos secos, sobre todo a avellana (de ahí le viene el nombre).
En ese momento, la retiraremos del fuego, y la colaremos con una gasa sobre el chocolate que teníamos preparado.
Esperaremos 2 minutos y después, removeremos hasta que éste se disuelva por completo y quede la mezcla totalmente integrada.
Pondremos el chocolate con la mantequilla avellana en un bol más grande e iremos añadiendo el resto de ingredientes.
Añadiremos primero los azúcares y la vainilla.
Posteriormente, 3 huevos.
Después, los otros dos que nos quedaban. Integraremos bien.
A continuación cambiaremos del batidor a espátula y añadiremos los secos que teníamos reservados.
Por último, añadiremos las nueces.
Cuando esté todo integrado, lo verteremos sobre el molde.
Hornearemos de unos 28-30 minutos. No os paséis. Mas vale quedarnos cortos que pasarnos.
Estará listo cuando, al pincharlo, salgan unas migas pegadas al pincho.
Lo sacaremos del horno y dejaremos, tal cual, en el molde que se enfríe a temperatura ambiente.
Ahora ya sólo os queda cortarlo y disfrutarlo.
Feliz semana,
Me despido con un beso,
Lu
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| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 30 minutos |
| Tiempo de reposo | 90 minutos |
| Raciones |
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- 165 gr de harina normal
- 10 gr de cacao en polvo sin azúcares añadidos
- 1/2 cucharadita de sal
- 340 gr chocolate picado fino. He usado Callebaut 54,5%
- 227 gr de mantequilla He usado Kerrigold
- 200 gr de azúcar blanquilla
- 150 gr de panela o azúcar moreno
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 5 huevos L a temperatura ambiente
- 90 gr de nueces pecanas picadas
Ingredientes
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- Necesitaremos un molde rectangular de unos 32x22 forrado con papel de horno. Precalentaremos el horno a 176 grados con calor arriba y abajo.
- Comenzaremos la receta mezclando los secos: harina, cacao y sal. Tamizaremos y reservaremos.
- Pondremos el chocolate en un recipiente resistente al calor. Reservaremos
- Vamos a preparar una mantequilla avellana. Para ello, la calentaremos hasta que tome un color dorado y emane un olor que nos recuerde a frutos secos. La pondremos en un cazo y la fundiremos a fuego medio. Veréis que aparece una espuma en la superficie (se separa la proteína de la grasa). La retiraremos y seguiremos calentando hasta que tome un tono mas dorado. Acercaros y veréis como cambia el aroma. En ese momento, retiraremos del fuego y la colaremos sobre el chocolate que teníamos preparado.
- Esperaremos 2 minutos y después, removeremos hasta que esté completamente integrado.
- Pondremos el chocolate con la mantequilla avellana en un bol más grande e iremos añadiendo el resto de ingredientes.
- Añadiremos primero los azúcares y la vainilla.
- Posteriormente, 3 huevos
- Después, los otros dos que nos quedaban. Integraremos bien.
- A continuación cambiaremos del batidor a espátula y añadiremos los secos que teníamos reservados.
- Por último, añadiremos las nueces.
- Cuando esté todo integrado, lo verteremos sobre el molde.
- Hornearemos de 30 a 33 minutos. No lo horneéis demasiado. Estará listo cuando, al pincharlo, os salgan unas migas pegadas al pincho.
- Lo sacaremos del horno y lo dejaremos, tal cual, en el molde que se enfríe a temperatura ambiente.
- Ahora ya sólo os queda cortarlo en cuadraditos y disfrutarlos.
