![Brown butter brownie. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Brown-butter-brownie.-Aroma-de-chocolate.jpg)
BROWN BUTTER BROWNIE
![Brown butter brownie. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Brown-butter-brownie.-Aroma-de-chocolate.jpg)
Todo duerme,
todo, soledad y sueño,
y el silencio no escucha desde dentro.
Lo quiebra un suspiro del que soy dueño,
efímera nube de aliento,
que me envuelve en recuerdos.
CL.
Aromas, recuerdos, suspiros, momentos…
Vamos a romper el silencio.
INGREDIENTES
![Ingredientes brownie. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Ingredientes-brownie.-Aroma-de-chocolate.jpg)
Receta de Bakerbynature
- 165 gr de harina normal
- 10 gr de cacao en polvo sin azúcares añadidos
- 1/2 cucharadita de sal
- 340 gr de chocolate picado fino. He usado Callebaut 54,5%
- 227 gr de mantequilla. He usado kerrigold
- 200 gr de azúcar blanquilla
- 150 gr de panela o light brown sugar (java suave de azucarera)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 5 huevos L a temperatura ambiente
- 90 gr de nueces pecanas picadas
Para preparar el brownie, necesitaremos un molde rectangular. Yo usado uno de 32×22 forrado con papel de horno.
Precalentaremos el horno a 176 grados con calor arriba y abajo.
Comenzaremos la receta mezclando los secos: harina, cacao y sal. Tamizaremos y reservaremos.
Pondremos el chocolate en un recipiente resistente al calor. Reservaremos.
Así continuación, preparáremos la mantequilla avellana o beurre noisette. Para ello únicamente necesitaremos mantequilla y calor.
La podemos hacer en un cazo o en una sartén a fuego medio-bajo,
![Mantequilla en cazo. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Mantequilla-en-cazo.-Aroma-de-chocolate.jpg)
![Mantequilla derretida. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Mantequilla-derretida.-Aroma-de-chocolate.jpg)
A medida que la mantequilla adquiere temperatura se va separando la proteína de la grasa.
Veréis que aparece una espuma en la superficie.
![Mantequilla avellana en proceso. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Mantequilla-avellana-en-proceso.-Aroma-de-chocolate.jpg)
Con ayuda de una cuchara, retiraremos esos sólidos que quedan en la superficie
![Mantequilla avellana en proceso. Retiramos espuma. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Mantequilla-avellana-en-proceso.-Retiramos-espuma.-Aroma-de-chocolate.jpg)
y la seguiremos calentando a fuego suave hasta que tome un tono dorado más oscuro. Si acercáis la nariz ahora, notaréis como desprende un aroma que recuerda a los frutos secos, sobre todo a avellana (de ahí le viene el nombre).
En ese momento, la retiraremos del fuego, y la colaremos con una gasa sobre el chocolate que teníamos preparado.
![Chocolate con mantequilla avellana. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Chocolate-con-mantequilla-avellana.-Aroma-de-chocolate.jpg)
Esperaremos 2 minutos y después, removeremos hasta que éste se disuelva por completo y quede la mezcla totalmente integrada.
Pondremos el chocolate con la mantequilla avellana en un bol más grande e iremos añadiendo el resto de ingredientes.
![Chocolate con mantequilla avellana en bol. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Chocolate-con-mantequilla-avellana-en-bol.-Aroma-de-chocolate.jpg)
Añadiremos primero los azúcares y la vainilla.
![Añadiendo azúcares y vainilla. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Añadiendo-azúcares-y-vainilla.-Aroma-de-chocolate.jpg)
Posteriormente, 3 huevos.
![Añadiendo 3 huevos. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Añadiendo-3-huevos.-Aroma-de-chocolate.jpg)
Después, los otros dos que nos quedaban. Integraremos bien.
![Añadiendo 2 huevos restantes. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Añadiendo-2-huevos-restantes.-Aroma-de-chocolate.jpg)
A continuación cambiaremos del batidor a espátula y añadiremos los secos que teníamos reservados.
![Añadiendo los secos. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Añadiendo-los-secos.-Aroma-de-chocolate.jpg)
![Integrando los secos con espátula. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Integrando-los-secos-con-espátula.-Aroma-de-chocolate.jpg)
Por último, añadiremos las nueces.
![Añadiendo las nueces picadas. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Añadiendo-las-nueces-picadas.-Aroma-de-chocolate.jpg)
Cuando esté todo integrado, lo verteremos sobre el molde.
![Masa de brownie en molde. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Masa-de-brownie-en-molde.-Aroma-de-chocolate.jpg)
Hornearemos de unos 28-30 minutos. No os paséis. Mas vale quedarnos cortos que pasarnos.
Estará listo cuando, al pincharlo, salgan unas migas pegadas al pincho.
Lo sacaremos del horno y dejaremos, tal cual, en el molde que se enfríe a temperatura ambiente.
Ahora ya sólo os queda cortarlo y disfrutarlo.
![Brown butter brownie. Aroma de chocolate](https://aromadechocolate.com/wp-content/uploads/2017/04/Brown-butter-brownie-3.-Aroma-de-chocolate.jpg)
Feliz semana,
Me despido con un beso,
Lu
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Tiempo de preparación | 20 minutos |
Tiempo de cocción | 30 minutos |
Tiempo de reposo | 90 minutos |
Raciones |
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- 165 gr de harina normal
- 10 gr de cacao en polvo sin azúcares añadidos
- 1/2 cucharadita de sal
- 340 gr chocolate picado fino. He usado Callebaut 54,5%
- 227 gr de mantequilla He usado Kerrigold
- 200 gr de azúcar blanquilla
- 150 gr de panela o azúcar moreno
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 5 huevos L a temperatura ambiente
- 90 gr de nueces pecanas picadas
Ingredientes
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- Necesitaremos un molde rectangular de unos 32x22 forrado con papel de horno. Precalentaremos el horno a 176 grados con calor arriba y abajo.
- Comenzaremos la receta mezclando los secos: harina, cacao y sal. Tamizaremos y reservaremos.
- Pondremos el chocolate en un recipiente resistente al calor. Reservaremos
- Vamos a preparar una mantequilla avellana. Para ello, la calentaremos hasta que tome un color dorado y emane un olor que nos recuerde a frutos secos. La pondremos en un cazo y la fundiremos a fuego medio. Veréis que aparece una espuma en la superficie (se separa la proteína de la grasa). La retiraremos y seguiremos calentando hasta que tome un tono mas dorado. Acercaros y veréis como cambia el aroma. En ese momento, retiraremos del fuego y la colaremos sobre el chocolate que teníamos preparado.
- Esperaremos 2 minutos y después, removeremos hasta que esté completamente integrado.
- Pondremos el chocolate con la mantequilla avellana en un bol más grande e iremos añadiendo el resto de ingredientes.
- Añadiremos primero los azúcares y la vainilla.
- Posteriormente, 3 huevos
- Después, los otros dos que nos quedaban. Integraremos bien.
- A continuación cambiaremos del batidor a espátula y añadiremos los secos que teníamos reservados.
- Por último, añadiremos las nueces.
- Cuando esté todo integrado, lo verteremos sobre el molde.
- Hornearemos de 30 a 33 minutos. No lo horneéis demasiado. Estará listo cuando, al pincharlo, os salgan unas migas pegadas al pincho.
- Lo sacaremos del horno y lo dejaremos, tal cual, en el molde que se enfríe a temperatura ambiente.
- Ahora ya sólo os queda cortarlo en cuadraditos y disfrutarlos.