PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE
Todo el mundo habla de las primeras veces.
Pero, ¿Y las últimas?.
Nadie nos prepara para las últimas veces.
Lucía Hormigo
Se acerca la Navidad y decidme ¿Se os ocurre una mejor manera de celebrarla en casa, que, disfrutando de un maravilloso pastel de chocolate?
Bizcocho de chocolate, una suave mousse y un delicioso glaseado espejo…
Si os gusta el chocolate, ¡no os la podéis perder!
La receta de Marie de Sugar Salt Magic
PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
BASE BIZCOCHO
- 113 gr mantequilla sin sal
- 75 gr chocolate negro al 70 % Guanaja Valrhona
- 85 gr harina
- 20 gr cacao
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- 100 gr de azúcar moreno claro
- 65 gr azúcar blanca
- 2 cucharaditas café instantáneo
- 40 ml de agua caliente
- 60 ml de leche
- 1 huevo L
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE
- 600 gr de nata para montar (min. 35% M.G.) (120+480)
- 200 gr chocolate negro al 64% Manjari Valrhona
- 57 gr mantequilla sin sal
- 2 cucharadas azúcar
GLASEADO DE CHOCOLATE
- 120 gr de agua (60 +60)
- 7 gr de gelatina en polvo
- 120 gr de nata para montar
- 150 gr de azúcar (mejor si es superfina)
- 70 gr de cacao en polvo Valrhona
DECORACIONES
- Decoraciones en chocolate blanco Valrhona
- Petacrispy crunchy decor de Sosa. También podéis usar fideos de chocolate o sprinkles
Comenzaremos con el bizcocho.
He usado el molde desmontable de 20 cm de Ibili, forrado y engrasado.
Precalentaremos el horno a 180C con calor arriba y abajo.
En un bol, pondremos la mantequilla y el chocolate. Derretiremos al baño María o en el microondas, poco a poco. Reservaremos.
En otro bol, tamizaremos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Añadiremos los azúcares y batiremos hasta que no queden grumos.
Mezclaremos el agua caliente y el café. Disolveremos.
En un bol, pondremos el chocolate y mantequilla reservado, el huevo, el café, la leche y la vainilla. Mezclaremos bien.
Tamizaremos encima los ingredientes secos y removeremos hasta que se integren.
Verteremos la masa en el molde y hornearemos hasta que al pinchar con un palillo salga sólo alguna miga pegada (25-28´).
Sacaremos del horno, lo aplanaremos suavemente con un paño de cocina (para que os queden las capas bonitas) y dejaremos que se enfríe por completo.
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE
Dividiremos la nata en dos partes:
-480 gr al frigo
-y los 120 gr restantes los pondremos en un bol, al que añadiremos el chocolate, la mantequilla y el azúcar. Disolveremos todo al baño María hasta obtener una ganache suave. La taparemos a piel con film y dejaremos que baje la tª hasta los 30 º.
Una vez que la ganache se haya enfriado, sacaremos la nata del frigo y montaremos, pero sólo semibatida, hasta obtener picos suaves. Con una espátula, mezclaremos parte de esta nata montada con la ganache ya frio. Después, iremos incorporando el resto de la nata, con movimientos envolventes, poco a poco, para que no se baje.
Extenderemos la mousse sobre la base del pastel y luego alisaremos la parte superior con una espátula. Enfriaremos de 2-3 h. NOTA: Si tenéis papel de acetato, cubrir las paredes del molde antes de echar la mousse. Así os quedará más bonito.
PARA EL GLASEADO ESPEJO DE CHOCOLATE
Pondremos la gelatina con 60 ml de agua. Reservaremos 5´.
En un cazo, pondremos los 60 ml de agua restantes, la nata, el azúcar y el cacao. A fuego lento, iremos removiendo hasta que el azúcar se disuelva (hacia los 70º). No tiene que hervir. Una vez disuelta, añadiremos la gelatina reservada y batiremos bien.
Pasaremos el glaseado por colador, lo taparemos a piel con film y lo pondremos en el frigo hasta que alcance una temperatura de 36º. Si hay una película ligera en la parte superior del glaseado, la quitaremos antes de usarlo.
El glaseado lo podéis echar directamente sobre el pastel dentro del molde (mucho más sencillo) o desmoldando. La diferencia estará en si queréis cubrir las paredes o no.
Si queréis cubrirlas, pondremos el pastel sobre una rejilla y verteremos el glaseado sobre él. Con una espátula grande lo alisaremos hasta empujarlo suavemente por los bordes. Podéis repetir este paso con el glaseado restante, calentándolo de nuevo a 36 º en el microondas (No lo calentéis mas o la mousse se os derretirá).
Cubriremos las paredes con las decoraciones crunchy y decoraremos por encima con las decoraciones de chocolate blanco Valrhona. Después, dejaremos reposar el pastel en el frigorífico.
Sacaremos un ratito antes del frigo para que no esté tan frio al comerlo.
Que lo disfrutéis en familia.
Feliz Navidad.
Un beso,
Lu
