Qué importantes esas personas

que te dan la mano

en ese preciso momento en el que no sabes, ni tan siquiera

dónde está tu cuerpo.

Sara Buho.

 

 

A pocos días de la Navidad os traigo una receta tradicional de polvorones.

La receta que os traigo pertenece al pastelero Luis de la Traba y la publicó hace ya unos años Julia del blog postreadicción

Desde entonces, ésta es la receta de polvorones que sigo yo cada Navidad.

El sabor de los  polvorones caseros nada tienen que ver con los industriales y prepararlos no es complicado.

Solo requiere un par de pasos previos.

El primero es tostar la harina. Hagáis la receta que hagais de polvorones, siempre tendréis que tostar la harina. En segundo lugar, en esta receta en concreto, es elaborar un praliné.

Pero ambas cosas se pueden preparar con antelación. Así que, la falta de tiempo no puede ser una excusa.

No os perdáis esta receta que como dice mi cuñado:- Lu, son de pastelería fina. Pura delicia-.

POLVORONES

Ingredientes:

• 500 gr de harina
• 200 g manteca de cerdo a temperatura ambiente. Mejor si es ibérica.
• 100 g praliné de almendras o avellanas
• 150 g azúcar glas
• 5 g canela
• 10 g harina de almendras o almendras picadas
• Azúcar glas para tamizar

Para el praliné:

• 200 gr de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 100 gr de almendras peladas y tostadas

Comenzaremos con la receta del praliné.

En un cazo con fondo grueso a fuego medio, pondremos el azúcar con el agua y esperaremos a que caramelice. Tener cuidado de no quemarlo. Cuando tengamos un bonito color dorado, incorporaremos las almendras y removeremos. Retiraremos del fuego y las pasaremos a un tapete de silicona o a un papel de horno hasta que se enfríen. ¡Tener mucho cuidado que el caramelo quema!

Una vez frías, las trituraremos en thermomix o en una batidora de vaso. hasta obtener una pasta. Paciencia porque al picarlas, al principio se harán polvo y,una vez las almendras hayan liberado los aceites esenciales, se convertirán en pasta. Si tenéis thermomix o una batidora de vaso, lo haréis rápido.

Una vez listo, se conserva en un tarro hermético a temperatura ambiente. Con esta cantidad, os da para dos tantas de polvorones.

Para hacer los polvorones, como ya os he dicho, es esencial tostar la harina. Este paso, NO os lo podéis saltar.

Para tostarla, precalentaremos el horno a 150º C. Extenderemos la harina en una bandeja y hornearemos durante media hora. Cada 10´, sacaremos la bandeja del horno y removeremos la harina.

Una vez tostada, la sacaremos del horno y esperaremos a que se enfríe.

Este paso también se puede hacer con antelación y guardarla en un tarro con una etiqueta de harina tostada.

Una vez tenemos el praliné y la harina tostada, hacer los polvorones será coser y cantar,

Pondremos en el bol del  robot de cocina,  la manteca de cerdo con la pala a velocidad media hasta que esté suave. Si tenéis thermomix, lo podéis hacer con la mariposa.

Una vez suave, añadiremos el azúcar glas y batiremos hasta que esté integrada.

Incorporaremos ahora el praliné y batiremos.

Cambiaremos al accesorio gancho y añadiremos la harina tostada, la canela y la harina de almendras. Amasaremos a velocidad media hasta que quede una masa homogénea.

Con thermomix, podéis poner velocidad espiga.

Una vez lista, meteremos la masa al frigorífico 1h. Esto ayudará a que no pierdan la forma al cortarlos.

Posteriormente, la sacaremos del frío, la estiraremos  entre dos papeles de hornear con un grosor uniforme de 2,5 cm y volveremos a dejarla reposar en la nevera al menos una hora. Esto ayudará a que no pierdan la forma al hornearlos.

Precalentaremos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo.

Pasado el tiempo de reposo en frio, sacaremos  la masa y la cortaremos con un cortador de 5 cm de diámetro. Colocaremos los polvorones en una bandeja de horno, sobre papel de hornear.

Hornearemos unos 20´. Siempre dependiendo del tamaño de nuestros polvorones. Si los hacéis mas pequeños o más grandes, variará el tiempo.

Posteriormente, sacaremos del horno y dejaremos enfriar totalmente en la bandeja. No los toquéis calientes que son muy frágiles.

Finalmente, una vez fríos, espolvorearemos azúcar glas por encima con ayuda de un colador.

Ya los tendréis listos para compartir.

Espero que os animéis a prepararlos en casa.

No os arrepentiréis.

Yo voy a ver si pruebo una versión chocolateada y os cuento.

Un beso,

Lu