FLAN PARISINO
Casi todo vuelve a funcionar
si lo desconectas un momento.
Incluso, tú.
(@Diario de reflexión)
73 años cumplía mi padre esta semana.
Le encantan las natillas, los flanes y la crema pastelera. El chocolate, no tanto.
Así que, para celebrarlo, preparé este suave y delicado flan parisino. Un clásico de la repostería francesa.
Creo que acerté…
FLAN PARISINO
INGREDIENTES
Para la base. Masa sable:
– 130 gr mantequilla fría, en dados pequeños
– 100 gr azúcar glas
– 3 gr sal fina
– 45 gr harina de almendra
– 230 gr harina
– 45 gr huevo
Para el relleno:
– 500 ml de leche entera
– 250 ml de nata líquida
– 125 gr de azúcar glas
– 100 gr de yemas (aproximadamente 5 huevos L)
– 50 gr de maicena
– 1 cucharadita de pasta de vainilla
Necesitaremos un molde de 15 cm.
Comenzaremos la receta preparando la base. Lo haremos mezclando las harinas, el azúcar glas, la sal y la mantequilla. La mezclaremos hasta que tenga una textura arenosa.
Añadiremos el huevo y, amasaremos hasta que quede una masa compacta.
La estiraremos a un grosor de 4 mm, entre 2 hojas papeles de horno y la dejaremos enfriar 2 horas en la nevera.
Una vez fría, cortaremos un círculo de 15 cm y lo ponemos en la base del molde. Después, cortaremos tiras de 5 cm y forraremos las paredes del molde. Pincharemos con un tenedor en diferentes sitios.
Pondremos papel de horno encima y cubriremos con pesas de cerámica o garbanzos.
Hornearemos a 180 º durante 15´. Sacaremos del horno y retiraremos las pesas y el papel. Volveremos a hornear otros 5´más. Sacaremos del horno y dejaremos que se enfríe por completo. Reservaremos.
Para preparar el relleno, llevaremos a ebullición la leche junto con la nata.
En un bol aparte, mezclaremos el azúcar con la maicena. Después, añadiremos las yemas y la vainilla y, mezclaremos bien.
Cuando hierva la leche, verteremos un poco sobre la mezcla de las yemas y batiremos. Después, añadiremos el resto de la leche en dos veces más. Cuando hayamos acabado, pondremos esta mezcla de nuevo al fuego y cocinaremos sin dejar de remover hasta que espese.
La verteremos en un bol y lo cubriremos inmediatamente con papel film a piel, para que no forme costra y dejaremos enfriar totalmente antes de usarla. Esto es importante, si no, al hornearla, explotará.
Cuando esté fría, la batiremos con unas varillas para unificar la consistencia y eliminar grumos y la verteremos dentro de la base que teníamos reservada de masa sablé.
Precalentaremos el horno a 180º y la hornearemos 40´con calor arriba y abajo y 5´ más con el grill para que se dore la superficie.
Lo dejaremos ahí hasta que se enfríe, con la puerta del horno entreabierta.
Una vez frío, lo meteremos al frigorífico, mínimo 4 horas.
Fuentes: Miguel Guarro y Bea Roque.
¡Mirad qué maravilla de corte!
Os cuento un par de tips:
Podéis usar láminas de masa quebrada para la base y ahorraros la preparación de la masa sablé. Después, tendréis que forrar el molde y precocer la masa quebrada la misma manera que os indico.
Si tenéis thermomix, podéis preparar el relleno siguiendo los mismo pasos que para hacer la crema pastelera, pero con los ingredientes que os he dejado arriba.
Veréis que finura de postre. Delicado y suave como él solo.
Que lo disfruteis!
Un besico,
Lu.
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- INGREDIENTES
- Para la base. Masa sable:
- - 130 gr mantequilla fría en dados pequeños
- - 100 gr azúcar glas
- - 3 gr sal fina
- - 45 gr harina de almendra
- - 230 gr harina
- - 45 gr huevo
- Para el relleno
- - 500 ml de leche entera
- - 250 ml de nata líquida
- - 125 gr de azúcar glas
- - 100 gr de yemas aproximadamente 5 huevos L
- - 50 gr de maicena
- - 1 cucharadita de pasta de vainilla
Ingredientes
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- Necesitaremos un molde de 15 cm.
- Comenzaremos la receta preparando la base. Lo haremos mezclando las harinas, el azúcar glas, la sal y la mantequilla. La mezclaremos hasta que tenga una textura terrosa.
- Añadiremos el huevo y, amasaremos hasta que quede una masa compacta.
- La estiraremos a un grosor de 4 mm, entre 2 hojas papeles de horno y la dejaremos enfriar 2 horas en la nevera.
- Una vez fría, cortaremos un círculo de 15 cm y lo ponemos en la base del molde. Después, cortaremos tiras de 5 cm y forraremos las paredes del molde. Pincharemos con un tenedor en diferentes sitios.
- Pondremos papel de horno encima y cubriremos con pesas de cerámica o garbanzos.
- Hornearemos a 180 º durante 15´. Sacaremos del horno y retiraremos las pesas y el papel. Volveremos a hornear otros 5´más. Sacaremos del horno y dejaremos que se enfríe por completo. Reservaremos.
- Para preparar el relleno, llevaremos a ebullición la leche junto con la nata.
- En un bol aparte, mezclaremos el azúcar con la maicena. Después, añadiremos las yemas y la vainilla y, mezclaremos bien.
- Cuando hierva la leche, verteremos un poco sobre la mezcla de las yemas y batiremos. Después, añadiremos el resto de la leche en dos veces más. Cuando hayamos acabado, pondremos esta mezcla de nuevo al fuego y cocinaremos sin dejar de remover hasta que espese.
- La verteremos en un bol y lo cubriremos inmediatamente con papel film a piel, para que no forme costra y dejaremos enfriar totalmente antes de usarla. Esto es importante, si no, al hornearla, explotará.
- Cuando esté fría, la batiremos con unas varillas para unificar la consistencia y eliminar grumos y la verteremos dentro de la base que teníamos reservada de masa sablé.
- Precalentaremos el horno a 180º y la hornearemos 40´con calor arriba y abajo y 5´ más con el grill para que se dore la superficie.
- Lo dejaremos ahí hasta que se enfríe, con la puerta del horno entreabierta.
- Una vez frío, lo meteremos al frigorífico, mínimo 4 horas.
