HI HAT CUPCAKES

21 febrero, 2024Lu

En lo más adentro,

en nuestros abismos,

Ahí se encuentran las verdades asfixiadas

Por la cobardía.

J.M.

Hoy os traigo un clásico de la repostería.
Una combinación deliciosa de cupcakes de chocolate, un sedoso merengue y una cobertura crujiente que no os podéis perder.

Feliz tarde

Receta de @cupcakeproject

HI HAT CUPCAKES

INGREDIENTES

CUPCAKES DE CHOCOLATE

-142 gr de harina
-1/2 cdta de sal
-1/2 cdta de bicarbonato
-56 gr de cacao en polvo sin azúcar Valrhona
-57 gr de mantequilla a t ambiente
-200 gr de azúcar
-57 gr de chocolate Equatoriale al 55% Valrhona
-2 huevos L
-2 yemas de huevo L
-109 gr de aceite de girasol
-2 cucharaditas de vainilla
-78 gr de yogurt natural
-125 gr de agua a t ambiente

MERENGUE ITALIANO

-120 gr de claras de huevo
-1/4 cucharadita de cremor tártaro
-240 gr de azúcar
-70 gr de agua
-1 cucharadita de glucosa(opcional)

COBERTURA

-200 gr de chocolate Oriado al 60% Valrhona
-35 gr de manteca de cacao

Precalentaremos el horno a 175 * con calor arriba y abajo.
Tamizaremos la harina, la sal, el bicarbonato y el cacao en polvo. Reservaremos.
Mezclaremos, aparte, el aceite, la vainilla y el yogur. Reservaremos.
Batiremos la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien integrados.
Derretiremos el chocolate al baño maría. Templaremos e incorporamos a la mezcla de mantequilla.
Añadiremos los huevos y yemas, poco a poco.
Incorporaremos los ingredientes secos que teníamos reservados, intercalándolos con la mezcla de yogurt.
Por último, el agua.

Masa de cupcakes de chocolate. Aroma de chocolate

Repartiremos la masa en cápsulas de cupcakes hasta 2/3 de su capacidad. He usado éstas de la tienda Maria Lunarillos.
Hornearemos en molde (@ibili_menaje ) hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Unos 18’.
Sacaremos y enfriaremos en rejilla.

Cupcakes de chocolate. Aroma de chocolate

Mientras preparamos el merengue Italiano.

Pondremos en un cazo a calentar el azúcar, el agua y la glucosa hasta que alcance los 120 grados. Nos ayudaremos con un termómetro.
Mientras tanto, pondremos las claras y el cremor en el bol de la batidora e iremos montándolas a velocidad media (en kitchenaid vel. 4), a punto de nieve.
En cuanto tengamos el almíbar en su punto, lo verteremos muy lentamente, en forma de hilo muy fino sobre las claras. Tener cuidado de que el almíbar no toque con las varillas. Seguiremos batiendo a velocidad media hasta conseguir un merengue brillante y firme. Sabremos que está cuando las paredes del bol no estén calientes al tacto.
Pondremos el merengue en una manga pastelera y decoraremos los cupcakes.

Los meteremos al congelador 15’, Para la cobertura,
Derretiremos el chocolate junto a la manteca. Dejaremos templar e iremos sumergiendo los cupcakes, uno a uno.