OVERNIGHT SOFT BUN DOUGH

 

¿Qué tal algo que os motive y os ayude a afrontar la semana? Un tierno bollito ¿quizá?

 

OVERNIGHT SOFT BUN DOUGH

INGREDIENTES

Fuente: Corner cafe. Sea dragon

POOLISH
-150 g de harina de pan
– 150 g de agua tibia
-1,5 gr de levadura fresca o 0,5 g (1/8 de cucharadita) de levadura seca de panadero

MASA PRINCIPAL
-250 g de harina de pan
– 100 g de harina de repostería o harina común
– 15 g de leche en polvo
– 50 g de azúcar en polvo
– 6 g (1 1/4 cucharaditas) de sal
-15 gr de levadura fresca o 5 g (1 1/4 cucharaditas) de levadura seca de panadero
– 1 huevo, ligeramente batido
– 75 g de agua tibia, ajustar según sea necesario
-50 g de mantequilla, cortada en cubitos a t*ambiente.
La noche anterior, mezclaremos todos los ingredientes del poolish hasta que se incorporen. Cubriremos y dejaremos reposar durante 1 h en un lugar cálido. Luego meteremos al frigorífico por lo menos 16 h.
Sacaremos de la nevera y lo dejaremos a t ambiente aprox. 1/2 hora, antes de usarlo.
En el bol de la batidora, tamizaremos las harinas y la leche en polvo. Añadiremos el azúcar y la levadura seca instantánea o la fresca.
Añadiremos el huevo ligeramente batido, el poolish a t ambiente y la sal.
Después, añadiremos gradualmente el agua tibia hasta formar una masa suave. Amasaremos 10’ hasta que quede suave y elástica.
Finalmente añadiremos la mantequilla, poco a poco, hasta que se incorpore.
Formaremos una bola y la dejaremos reposar, cubierto con film, en un lugar cálido (mejor a unos 26°C – 28°C) hasta que duplique o triplique su tamaño.
Desgasificaremos suavemente y formaremos una bola. Dividiremos en 12 porciones de 70 gr. Formaremos bolitas con cada una y dejaremos reposar durante 10’.
Estiraremos cada uno y enrollaremos sobre si mismos, colocándolos en una bandeja preparada con papel de hornear. Cubriremos con film y dejaremos crecer en un lugar cálido hasta que doblen su tamaño.
Pintaremos con huevo (opcional) y hornearemos en horno precalentado a 190°C, calor arriba y abajo, unos 15’, o hasta que estén dorados.
Sacaremos a una rejilla y dejaremos enfriar.

 

Que los disfrutéis !😘

Un beso,
Lu