CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y LEMON CURD
En tus días malos,
te voy a querer el triple.
DDR.
Combinar en una cheesecake, el mejor chocolate blanco con un maravilloso lemon curd, da como resultado una deliciosa tarta, suave y cremosa que podéis servir fresquita. Además, no necesita horneado.
¿Te la vas a perder?
CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y LEMON CURD
INGREDIENTES
Fuentes
@megasilvita
BASE
-200 gr de galletas trituradas
-80 gr de mantequilla derretida
CHEESECAKE
-300 gr de queso Philadelphia
-160 ml de nata de montar min 35% de m.g.
-250 gr de chocolate Ivoire Valrhona
-250 gr de lemon curd
-10 gr de gelatina en polvo
-60 ml de agua
-50 gr de lemon curd extra
CHANTILLY
-330 gr de nata de montar 35% mg
-35 gr de azúcar glas
LEMON CURD
-125 gr de azúcar
-88 ml de zumo de limón
-ralladura de 1/2
-1 pizca de sal
-60 gr de mantequilla
-2 huevos M
Comenzaremos con el lemon curd. Batiremos en un bol de cristal los huevos y la sal. Incorporaremos el azúcar, la ralladura y el zumo. Llevaremos a baño María. A los 5’, añadiremos la mantequilla.
Removeremos hasta espesar.
Retiramos del fuego, colaremos y dejaremos enfriar.
Guardaremos en el frigo.
Para la base, mezclaremos la galleta y la mantequilla. Presionaremos en el molde, preparado con acetato y papel de hornear. Meteremos al frigo.
Para el relleno de la cheesecake, mezclaremos a vel. baja la nata y el queso. Subiremos a vel. media hasta que monte.
Derretiremos el chocolate en el micro, a intervalos de 30”.
Tibio, lo añadiremos a la mezcla anterior. Después, el Lemon curd. Mezclaremos.
Hidrataremos la gelatina con el agua. Derretiremos en micro.
La mezclaremos con 2 cucharadas de cheesecake y después, la incorporaremos al resto.
Mezclaremos y verteremos en el molde. He usado uno de 18 cm, desmoldable.
Decoraremos con 50 gr de lemon curd , haciendo círculos y estirándolos con un palillo.
Llevaremos al frigo min. 6h.
Una vez fría, montaremos la nata con el azúcar glas.
Sacaremos la cheesecake del frigo y la decoraremos con el chantilly y virutas de chocolate Ivoire.
¡Que lo disfrutéis!
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Un besico,
Lu.