CROCANTE DE CHOCOLATE Y FRUTA DE LA PASIÓN
…Tengo un “ojalá”
lleno de esperanza…
¡Qué maravilla!
No os perdáis esta receta porque es, simplemente, espectacular.
CROCANTE DE CHOCOLATE Y FRUTA DE LA PASIÓN
INGREDIENTES
BIZCOCHO
-80 gr mantequilla pomada
-70 gr azúcar glas
-60 gr yema de huevo (3)
-90 gr chocolate Caraïbe Valrhona 66%, derretido
-70 gr azúcar blanco
-118 gr clara de huevo (4)
-80 gr harina
-20 gr cacao en polvo Valrhona
-3 gr levadura en polvo
GANACHE PASIÓN
-200 gr cobertura de frutas Inspiration Pasión Valrhona
-104 gr nata al 35 o 38%(mejor) de m.g.
-16 gr miel
-304 gr nata al 35 o 38%(mejor) de m.g. FRÍA
GLASEADO CRUJIENTE
-300 gr chocolate con leche Jivara Valrhona
-60 gr aceite de coco
-90 gr crocante de avellana
Para el ganache, derretiremos el chocolate en el micro intervalos de 30”.
Calentaremos 104 gr de nata con la miel.
La incorporaremos al chocolate en 3 veces.
Una vez integrado, añadiremos 304 gr de nata FRÍA.
Removeremos bien.
Filmaremos a piel y reservaremos en el frigo hasta el día siguiente.
Sacaremos y lo montaremos.
Ahora prepararemos los bizcochos.
En un bol mezclaremos la mantequilla con el azúcar glas. Incorporaremos las yemas, 1 a 1. Añadiremos el chocolate derretido y mezclaremos.
Aparte, batiremos las claras. Cuando espumen,
añadiremos el azúcar y batiremos hasta un merengue de picos suaves. Añadiremos 1/4 a la preparación anterior.
Tamizaremos encima, la harina, el cacao en y la levadura. Mezclaremos bien.
Finalmente, incorporaremos, el resto del merengue.
Verteremos en el molde engrasado 8 cavidades de 6x4cm.
Horno precalentado a 175ºC, hornearemos unos 21’. Sacaremos y dejaremos enfriar.
Después, cortaremos cada uno en 2 capas. Rellenaremos y cubriremos de ganache pasión y las llevaremos al congelador 2h.
Para preparar el glaseado, fundiremos el chocolate junto al aceite en el micro a intervalos de 30”.
Cuando baje la t de 37-40* añadiremos el crocante.
Removeremos.
Por último, sumergiremos los bizcochos en él.
Decoraremos con ganache y virutas de chocolate.
¡Que lo disfrutéis!
Fuentes
@ettorecioccia
@davidpallasoficial
@vanille__noisette
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Un besico,
Lu
