Brown butter brownie. Aroma de chocolate

BROWN BUTTER BROWNIE

23 enero, 2018Lu
Brown butter brownie. Aroma de chocolate
Brown butter brownie. Aroma de chocolate

Todo duerme,

todo, soledad y sueño,

y el silencio no escucha desde dentro.

Lo quiebra un suspiro del que soy dueño,

efímera nube de aliento,

que me envuelve en recuerdos.

CL.

 

Aromas, recuerdos, suspiros, momentos…

Vamos a romper el silencio.

INGREDIENTES

Ingredientes brownie. Aroma de chocolate
Ingredientes brownie. Aroma de chocolate

Receta de Bakerbynature

  • 165 gr de harina normal
  • 10 gr de cacao en polvo sin azúcares añadidos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 340 gr de chocolate picado fino. He usado Callebaut 54,5%
  • 227 gr de mantequilla. He usado kerrigold
  • 200 gr de azúcar blanquilla
  • 150 gr de panela o light brown sugar (java suave de azucarera)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 5 huevos L a temperatura ambiente
  • 90 gr de nueces pecanas picadas

Para preparar el brownie, necesitaremos un molde rectangular. Yo usado uno de 32×22 forrado con papel de horno.

Precalentaremos el horno a 176 grados con calor arriba y abajo.

Comenzaremos la receta mezclando los secos: harina, cacao y sal. Tamizaremos y reservaremos.

Pondremos el chocolate en un recipiente resistente al calor. Reservaremos.

Así continuación, preparáremos la mantequilla avellana o beurre noisette. Para ello únicamente necesitaremos mantequilla y calor.

La podemos hacer en un cazo o en una sartén a fuego medio-bajo,

Mantequilla en cazo. Aroma de chocolate
Mantequilla en cazo. Aroma de chocolate
Mantequilla derretida. Aroma de chocolate
Mantequilla derretida. Aroma de chocolate

A medida que la mantequilla adquiere temperatura se va separando la proteína de la grasa.

Veréis que aparece una espuma en la superficie.

Mantequilla avellana en proceso. Aroma de chocolate
Mantequilla avellana en proceso. Aroma de chocolate

Con ayuda de una cuchara, retiraremos esos sólidos que quedan en la superficie

Mantequilla avellana en proceso. Retiramos espuma. Aroma de chocolate
Mantequilla avellana en proceso. Retiramos espuma. Aroma de chocolate

y la seguiremos calentando a fuego suave hasta que tome un tono dorado más oscuro. Si acercáis la nariz ahora, notaréis como desprende un aroma que recuerda a los frutos secos, sobre todo a avellana (de ahí le viene el nombre).

En ese momento, la retiraremos del fuego, y la colaremos con una gasa sobre el chocolate que teníamos preparado.

Chocolate con mantequilla avellana. Aroma de chocolate
Chocolate con mantequilla avellana. Aroma de chocolate

Esperaremos 2 minutos y después, removeremos hasta que éste se disuelva por completo y quede la mezcla totalmente integrada.

Pondremos el chocolate con la mantequilla avellana en un bol más grande e iremos añadiendo el resto de ingredientes.

Chocolate con mantequilla avellana en bol. Aroma de chocolate
Chocolate con mantequilla avellana en bol. Aroma de chocolate

Añadiremos primero los azúcares y la vainilla.

Añadiendo azúcares y vainilla. Aroma de chocolate
Añadiendo azúcares y vainilla. Aroma de chocolate

Posteriormente, 3 huevos.

Añadiendo 3 huevos. Aroma de chocolate
Añadiendo 3 huevos. Aroma de chocolate

Después, los otros dos que nos quedaban. Integraremos bien.

Añadiendo 2 huevos restantes. Aroma de chocolate
Añadiendo 2 huevos restantes. Aroma de chocolate

A continuación cambiaremos del batidor a espátula y añadiremos los secos que teníamos reservados.

Añadiendo los secos. Aroma de chocolate
Añadiendo los secos. Aroma de chocolate
Integrando los secos con espátula. Aroma de chocolate
Integrando los secos con espátula. Aroma de chocolate

Por último, añadiremos las nueces.

Añadiendo las nueces picadas. Aroma de chocolate
Añadiendo las nueces picadas. Aroma de chocolate

Cuando esté todo integrado, lo verteremos sobre el molde.

Masa de brownie en molde. Aroma de chocolate
Masa de brownie en molde. Aroma de chocolate

Hornearemos de unos 28-30 minutos. No os paséis. Mas vale quedarnos cortos que pasarnos.

Estará listo cuando, al pincharlo, salgan unas migas pegadas al pincho.

Lo sacaremos del horno y dejaremos, tal cual, en el molde que se enfríe a temperatura ambiente.

Ahora ya sólo os queda cortarlo y disfrutarlo.

Brown butter brownie. Aroma de chocolate
Brown butter brownie. Aroma de chocolate

Feliz semana,

Me despido con un beso,

Lu

BROWN BUTTER BROWNIE
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
18-20 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 90 minutos
Raciones Tiempo de preparación
18-20 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 90 minutos
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Raciones Tiempo de preparación
18-20 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 90 minutos
Raciones Tiempo de preparación
18-20 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 90 minutos
Ingredientes
Raciones:
Instrucciones
  1. Necesitaremos un molde rectangular de unos 32x22 forrado con papel de horno. Precalentaremos el horno a 176 grados con calor arriba y abajo.
  2. Comenzaremos la receta mezclando los secos: harina, cacao y sal. Tamizaremos y reservaremos.
  3. Pondremos el chocolate en un recipiente resistente al calor. Reservaremos
  4. Vamos a preparar una mantequilla avellana. Para ello, la calentaremos hasta que tome un color dorado y emane un olor que nos recuerde a frutos secos. La pondremos en un cazo y la fundiremos a fuego medio. Veréis que aparece una espuma en la superficie (se separa la proteína de la grasa). La retiraremos y seguiremos calentando hasta que tome un tono mas dorado. Acercaros y veréis como cambia el aroma. En ese momento, retiraremos del fuego y la colaremos sobre el chocolate que teníamos preparado.
  5. Esperaremos 2 minutos y después, removeremos hasta que esté completamente integrado.
  6. Pondremos el chocolate con la mantequilla avellana en un bol más grande e iremos añadiendo el resto de ingredientes.
  7. Añadiremos primero los azúcares y la vainilla.
  8. Posteriormente, 3 huevos
  9. Después, los otros dos que nos quedaban. Integraremos bien.
  10. A continuación cambiaremos del batidor a espátula y añadiremos los secos que teníamos reservados.
  11. Por último, añadiremos las nueces.
  12. Cuando esté todo integrado, lo verteremos sobre el molde.
  13. Hornearemos de 30 a 33 minutos. No lo horneéis demasiado. Estará listo cuando, al pincharlo, os salgan unas migas pegadas al pincho.
  14. Lo sacaremos del horno y lo dejaremos, tal cual, en el molde que se enfríe a temperatura ambiente.
  15. Ahora ya sólo os queda cortarlo en cuadraditos y disfrutarlos.
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3 Comments

  • La Chocolaterapia

    21 febrero, 2018 at 19:48

    Guauuu esta receta es de pecado mortal Lucía!! En la choco nos encantan los brownies!! Este pinta increíble!! Besos

  • Sil

    24 enero, 2018 at 08:58

    Me encantan los brownies, lo has explicado muy bien el paso a paso y el resultado es espectacular, buenísimo.
    un dulce ideal para el fines de semana o reunión de amigos.

    1. Lu

      24 enero, 2018 at 17:34

      Muchísimas gracias, tesoro 🙂

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