CREMA DE CHOCOLATE NEGRO CON CHANTILLÍ DE CARAMELO SALADO

21 diciembre, 2021Lu
Crema de chocolate negro con chantillí de caramelo salado. Aroma de chocolate
Crema de chocolate negro con chantillí de caramelo salado. Aroma de chocolate

 

Hoy ✨día 21 ✨seré yo la encargada de abrir la ventanita del maravilloso calendario de adviento de @lachocolaterapia
Y lo haré, desvelando una receta deliciosa para que preparéis estas navidades.
Una riquísima…

 

Receta inspirada en la repostería de Christophe Felder

 

CREMA DE CHOCOLATE NEGRO

CON CHANTILLÍ DE CARAMELO SALADO

 

Para la crema

-120 gr de chocolate negro al 70%  Valrhona picado

-30 gr de azúcar

-3 yemas de huevo

-150 ml de leche entera

-150 gr de nata liquida entera

 

Para el caramelo salado

-75 gr de azúcar blanco

-150 gr de nata líquida entera

-40 gr de mantequilla

-1 pellizco de sal

 

Para el chantillí

-125 ml de nata líquida entera

-10 gr de azúcar

-1 cucharada de caramelo salado.

 

Trocearemos el chocolate y lo reservaremos en un bol grande.

Para hacer la crema mezclaremos las yemas con el azúcar sin batir demasiado.

Mientras, en una cazuela llevaremos a ebullición, a fuego medio, la leche y la nata.

Verteremos el líquido caliente sobre las yemas azucaradas, removiendo, para diluir bien la mezcla.

A continuación, lo volveremos a echar todo a la cazuela y lo calentaremos a fuego medio, removiendo con una espátula hasta que alcance 82º.

Una vez cocida, verteremos una pequeña parte sobre el chocolate troceado y removeremos suavemente. Una vez incorporada, iremos echando POCO A POCO  la crema restante, removiendo cada vez, Así, hasta incorporar toda la crema. Nos quedará brillante. Una vez así, podéis batirla con la batidora para que os quede más fina(opcional).

Rellenaremos los recipientes. Mejor que sean pequeños, de unos 5cm, porque llenan bastante.

Los meteremos a la nevera 2 horas.

Para el caramelo, fundiremos el azúcar en una cazuela hasta que adquiera un bonito tono dorado. Templaremos la nata unos segundos. La echaremos sobre el caramelo en 3 veces, muy despacio, removiendo sin parar con una cuchara de madera. Añadiremos la mantequilla y la sal y, lo llevaremos de nuevo al fuego hasta que el caramelo quede untuoso. Verteremos en un tarro y dejaremos enfriar.

Para el chantillí batiremos la nata en un cuenco muy frío. Cuando empiece a montarse, añadiremos el azúcar y el caramelo líquido.

Una vez montada, la pasaremos a una manga pastelera provista de una boquilla St. Honoré. ESto es opcional pero es que ¡es tan bonita!

Sacaremos la crema del frigorífico, haremos unas bonitas ondas encima y verteremos caramelo salado por encima.

Podéis preparar la crema y el caramelo con antelación y,  dejaros sólo el chantillí y el montaje para el día que lo sirváis.

Salen unas 4-6 raciones. También podéis doblar las cantidades.

Que lo disfrutéis.

 

Crema de chocolate negro con chantillí de caramelo salado. Aroma de chocolate
Crema de chocolate negro con chantillí de caramelo salado. Aroma de chocolate

Feliz martes y feliz santo Tomas ⭐️😉

Un beso, Lu

 

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CREMA DE CHOCOLATE NEGRO CON CHANTILLI DE CARAMELO SALADO
Raciones
Ingredientes
  • Para la crema:
  • 120 g de chocolate negro al 70% He usado Valrhona
  • 30 g de azúcar.
  • 3 yemas de huevo
  • 150 ml leche entera
  • 150 ml de nata liquida entera
  • Para el caramelo salado:
  • 75 g de azúcar blanco
  • 150 g de nata liquida entera
  • 40 g de mantequilla
  • 1 pellizco pellizco de sal
  • Para el chantillí
  • 125 ml de nata liquida entera
  • 10 g de azúcar.
  • 1 cucharada de caramelo salado.
Raciones
Ingredientes
  • Para la crema:
  • 120 g de chocolate negro al 70% He usado Valrhona
  • 30 g de azúcar.
  • 3 yemas de huevo
  • 150 ml leche entera
  • 150 ml de nata liquida entera
  • Para el caramelo salado:
  • 75 g de azúcar blanco
  • 150 g de nata liquida entera
  • 40 g de mantequilla
  • 1 pellizco pellizco de sal
  • Para el chantillí
  • 125 ml de nata liquida entera
  • 10 g de azúcar.
  • 1 cucharada de caramelo salado.
Instrucciones
  1. Para la crema mezclaremos las yemas con el azúcar sin batir demasiado.
  2. Mientras, en una cazuela llevaremos a ebullición, a fuego medio, la leche y la nata.
  3. Verteremos el líquido caliente sobre las yemas azucaradas, removiendo, para diluir bien la mezcla.
  4. A continuación, lo volveremos a echar todo a la cazuela y lo calentaremos a fuego medio, removiendo con una espátula hasta que alcance 82º.
  5. Una vez cocida, verteremos una pequeña parte sobre el chocolate troceado y removeremos suavemente. Una vez incorporada, iremos echando POCO A POCO la crema restante, removiendo cada vez, Así, hasta incorporar toda la crema. Nos quedará brillante. Una vez así, podéis batirla con la batidora para que os quede más fina(opcional).
  6. Rellenaremos los recipientes (mejor que sean pequeños, de unos 5cm, porque llena bastante).
  7. Los meteremos a la nevera 2 horas.
  8. Para el caramelo, fundiremos el azúcar en una cazuela hasta que adquiera un bonito tono dorado. Templaremos la nata unos segundos. La echaremos sobre el caramelo en 3 veces, muy despacio, removiendo sin parar con una cuchara de madera. Añadiremos la mantequilla y la sal y, lo llevaremos de nuevo al fuego hasta que el caramelo quede untuoso. Verteremos en un tarro y dejaremos enfriar.
  9. Para el chantillí batiremos la nata en un cuenco muy frio. Cuando empiece a montarse, añadiremos el azúcar y el caramelo líquido.
  10. Una vez montada, la pasaremos a una manga pastelera provista de una boquilla St. Honoré.
  11. Sacaremos la crema del frigorífico, haremos unas bonitas ondas encima y verteremos caramelo salado por encima.
  12. Podéis preparar la crema y el caramelo con antelación y, dejaros sólo el chantillí y el montaje para el día que lo sirváis.
  13. Salen unas 4-6 raciones. También podéis doblar las cantidades.
Notas de la receta

Que lo disfrutéis.

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